لماذا قد تكون القهوة التي تحصل على درجة 82-84 أكثر متعة مما تظن؟
عند تصفحك لأنواع القهوة المتخصصة أو حضورك جلسة تذوق، ستسمع غالبًا عن نظام تقييم القهوة - وهو رقم يُحدد جودة القهوة. وقد طورت جمعية القهوة المتخصصة (SCA) نظامًا موحدًا لتقييم القهوة، حيث تُصنف أنواع القهوة على مقياس من 100 نقطة. تُعتبر القهوة "متخصصة" إذا حصلت على 80 نقطة فأكثر، بينما تُحقق الدرجات الأعلى عادةً أسعارًا مميزة وتقديرًا.
لكن هذا هو السؤال: هل تعني درجة التذوق العالية تلقائيًا أن طعم القهوة أفضل؟
للوهلة الأولى، قد يبدو الأمر كذلك. ففي النهاية، تُمنح هذه الدرجات من قِبل مُقيّمين معتمدين لتقييم جودة القهوة بناءً على سمات موضوعية مثل الرائحة، والنكهة، والطعم المتبقي، والحموضة، والقوام، والتوازن، والتجانس. قد تتميز القهوة التي تحصل على 87 درجة فأكثر بحموضة مُعقدة، ورائحة زهرية، ونكهات رقيقة مثل الياسمين، والبرغموت، والكشمش الأحمر.
ومع ذلك، القهوة في نهاية المطاف هي تجربة شخصيةوالذوق الرفيع أمر نسبي.
النتيجة العالية ≠ ممتعة عالميًا
في حين يتم الاحتفال بالقهوة ذات التصنيف العالي في المسابقات والدوائر المتحمسة، إلا أنها قد لا تتوافق دائمًا مع المتوسط ذوق شارب القهوةقد يجد العديد من محبي القهوة العاديين أن قهوة 87+ حامضية جدًا، أو خفيفة جدًا، أو ببساطة معقدة جدًا. على النقيض من ذلك، فإن القهوة التي تحصل على بين 82 و84 غالبا ما يسلم نكهة متوازنة، شوكولاتة، جوزية، وناعمة وهذا أكثر قابلية للوصول إليه عالميًا.
غالبًا ما تحتوي هذه القهوة متوسطة المدى على:
- لديها حموضة أقل
- تقديم نكهات مألوفة (الشوكولاتة، الكراميل، الجوز، الترابية)
- من السهل تحضيرها والاستمتاع بها بطرق مختلفة (التقطير، الإسبريسو، وحتى القهوة الباردة)
التفضيل أهم من النقاط
تخيّل اختيار النبيذ بناءً على تقييم خبير النبيذ له فقط، دون مراعاة ما إذا كنت تفضل النبيذ الأحمر الجاف أم الأبيض الحلو. القهوة تعمل بنفس الطريقة. درجة التذوق هي دليل تقنيليس ضمان عالمي للتمتع.
يفضل بعض الناس القهوة الكينية ذات النكهة الفاكهية، بينما يفضل آخرون القهوة ذات القوام العميق. قهوة سومطرة لا يزال البعض ينجذب إلى الثراء المريح لحبوب جافا أو بريانجر التي قد لا تصل إلى 85 على مقياس التذوق - لكنها تكسب القلوب يوميًا.
النقطة المثالية: قهوة 82-84 درجة
في Indonesia Specialty Coffee، نجد غالبًا أن القهوة في نطاق درجة الكأس 82-84 . الأكثر استقبالًا من قبل شاربي الكحول اليوميين. هذه الفاصوليا:
- لا يزال معتمدًا في التخصص
- تميل إلى أن يكون لها توازن قوي بين الجسم والنكهة
- يعمل بشكل جيد عبر أنماط التخمير المختلفة
- تقديم نسبة السعر إلى الجودة التي تناسب المقاهي وصانعي البيرة المنزلية على حد سواء
في كثير من الحالات، تعمل هذه القهوة كـ جسر بين شاربي المشروبات العادية وعشاق المشروبات المتخصصة.
دع ذوقك يكون الحكم
تُعدّ درجات تذوق القهوة قيّمة للغاية للمحترفين والمصدرين ومُحمّصي القهوة الذين يتطلعون إلى تصنيف القهوة وتداولها عالميًا. ولكن بالنسبة للمستهلك النهائي، فإن أفضل قهوة هي التي يُحبّ شربها، وليس تلك التي تحمل أعلى رقم على ورقة التذوق.
لذا، في المرة القادمة التي ترى فيها قهوةً بتقييم ٨٢-٨٤، لا تستهن بها. فقد تكون هي الكوب الذي يُلبي جميع النكهات المُناسبة لك.
احصل على حبوب القهوة الخضراء الإندونيسية منا!
يمكنك التواصل معنا عبر البريد الإلكتروني info@specialtycoffee.id أو WhatsApp على +62 811 6380 606
التعليقات مغلقة هنا.