تعرف على عملية تحضير القهوة ذات القشرة الرطبة في إندونيسيا
عملية القشرة الرطبة، المعروفة محليًا في إندونيسيا باسم جيلنج باشايؤثر التقشير الرطب بشكل كبير على نكهة القهوة وخصائصها العامة. بخلاف الطرق التقليدية المغسولة أو الطبيعية، تتضمن عملية التقشير الرطب إزالة طبقة الرق من حبة البن وهي لا تزال رطبة، مما يُسهّل عملية التجفيف في الظروف الرطبة. وتستخدم معظم أنواع القهوة الإندونيسية هذه الطريقة في المعالجة.
في هذه المقالة، سنشارك معك كيفية تنفيذ عملية التقشير الرطب لـ قهوة آتشيه جايو في خطة معالجة القهوة المتخصصة في إندونيسيا في ديسا بينتانج بيرماتا، بينير ميريا، آتشيه.
دعونا نتعمق أكثر في عملية Giling Basah المعروفة أيضًا باسم Wet Hulled.
فهم عملية التقشر الرطب
تبدأ عملية التقطيع الرطب، على غرار طرق معالجة القهوة الأخرى، بإزالة لب ثمار البن. تتضمن هذه الخطوة الأولى قيام عمال المطاحن بإزالة لب ثمار البن من أكياسها باستخدام آلة فصل اللب، وهي عملية تُجرى بأسرع وقت ممكن للحفاظ على جودة القهوة.
تُوضع البذور منزوعة اللب، وهي لا تزال مغطاة بصمغها، في خزان تخمير طوال الليل (١٢ ساعة) ثم تُغسل. يُعدّ هذا التخمير المُراقَب سمةً مميزةً في معظم مطاحن قهوة سومطرة، حيث تُشرف على كل خطوة من البداية إلى النهاية.
التجفيف المسبق: التحضير للتقشير الرطب
قبل أن تخضع القهوة لعملية التقشير الرطب، تتطلب مرحلة تجفيف مسبق سريعة. تُجمع البذور إلى طبقات رقيقة وتُترك لتجف لمدة تتراوح بين عدة ساعات ويوم كامل، حسب الرطوبة السائدة والغطاء السحابي. يُعد هذا التجفيف المسبق بالغ الأهمية، إذ يُقلل نسبة الرطوبة في البذور إلى حوالي 30-35%، مما يجعلها جاهزة لعملية التقشير الرطب.
التقشير الرطب: جوهر العملية
يكمن جوهر عملية التقشير الرطب في إزالة طبقة الرق من بذور القهوة قبل جفافها تمامًا. وهذا يختلف عن الطرق الأخرى التي تبقى فيها طبقة الرق على البذور حتى تصبح جاهزة للتصدير. تُزيل آلة التقشير الرطب، المشابهة في عملها لآلة نزع اللب، ولكن بطريقة معايرة مختلفة، طبقة الرق بكفاءة.
في المناطق ذات المناخ الأقل رطوبة، يحمي الرق بذور القهوة من تقلبات الرطوبة ودرجات الحرارة. أما في بيئة إندونيسيا الرطبة والغائمة، فإن إزالة الرق مبكرًا تتيح تجفيفًا أكثر فعالية. على الرغم من فوائده، إلا أن التقشير الرطب يُسبب ضررًا للبذور، وغالبًا ما يؤدي إلى تشقق بعضها أو سحقها أو انقسامها.
التجفيف بعد التقشير والتحضير النهائي
بمجرد اكتمال عملية التقشير الرطب، يتم الآن إزالة بذور القهوة حبوب البن الخضراءتُجفف البذور بشكل أكبر. تُنشر البذور على أغطية خرسانية وتُكشط إلى طبقات رقيقة. تُعرّض عملية التجفيف هذه البذور لأشعة الشمس والحرارة والهواء، وهي عوامل أساسية للتجفيف في مناخ إندونيسيا الرطب. تُعزى النكهات الترابية واللذيذة والعشبية الفريدة التي تُميّز أنواع القهوة الإندونيسية، وخاصةً تلك القادمة من سومطرة، إلى حد كبير إلى طريقة المعالجة هذه، إلى جانب الأصناف المُحددة والمناخ الإقليمي.
تتضمن المرحلة النهائية تجفيف القهوة حتى تصل نسبة الرطوبة فيها إلى ١١-١٢٪. ثم تُعبأ القهوة المجففة في أكياس وتُخزن في مستودع حتى تصبح جاهزة للشحن. تضمن هذه العملية الدقيقة احتفاظ قهوة Wet-Hulled بخصائصها المميزة، مما يجعلها منتجًا مرغوبًا فيه في سوق القهوة العالمي.
احصل على حبوب البن الخضراء ذات القشرة الرطبة منا!
يمكنك التواصل معنا عبر البريد الإلكتروني info@specialtycoffee.id أو WhatsApp على +62 811 6380 606
