طبّقت إندونيسيا معايير تصدير حبوب البن منذ عام 1990، استنادًا إلى نظام تقييم العيوب، ليحل محل نظام الترياز (الوزن بالوزن). ويُعدّ المعيار الوطني الإندونيسي رقم 01-2907-2008 لحبوب البن الأخضر المعيار الحالي لجودة حبوب البن ، وقد خضع لعدة مراجعات. وتراعي هذه المراجعات تطورات السوق العالمية والمتطلبات الدولية، إلى جانب التبني الجزئي لقرار منظمة البن الدولية رقم 407 بشأن "برنامج تحسين جودة البن".
إذا كنت تبحث عن مقياس/نظام تصنيف القهوة المتخصصة، انقر أو انتقل إلى هنا:
متطلبات الجودة العامة
لم يعد يُفرَّق محتوى رطوبة حبوب البن بناءً على نوع المعالجة (معالجة رطبة وجافة)، بل يُحدَّد بشكلٍ موحَّد بحدٍّ أقصى قدره 12.5%. وتظلُّ المتطلبات الأخرى كما هي في المعايير السابقة:
| لا | المعايير | متطلبات |
|---|---|---|
| 1 | الحشرات الحية | بدون سلوفان |
| 2 | الفاصوليا ذات رائحة فاسدة أو متعفنة | بدون سلوفان |
| 3 | محتوى الرطوبة (وزن/وزن) | ماكس. 12.5٪ |
| 4 | محتوى الأوساخ (وزن/وزن) | ماكس. 0.5٪ |
متطلبات الجودة المحددة بناءً على حجم الفاصوليا
تعتمد معايير حجم حبوب البن على أحجام الثقوب المستديرة لجميع أنواع حبوب البن وطرق معالجتها. أما بالنسبة لمتانة النخل، فتُميّز بناءً على طريقة المعالجة (المعالجة الرطبة والمعالجة الجافة).
متطلبات الجودة المحددة لقهوة روبوستا المعالجة الجافة
| المقاس | المعايير | متطلبات |
|---|---|---|
| كبير | لا يمر عبر منخل قطره 7.5 ملم (منخل رقم 19) | الحد الأقصى للنجاح 5% |
| متوسط | يمر عبر منخل مقاس 7.5 مم ولكن ليس منخل مقاس 6.5 مم (المنخل رقم 16) | الحد الأقصى للنجاح 5% |
| صغير | يمر عبر منخل مقاس 6.5 مم ولكن ليس منخل مقاس 5.5 مم (المنخل رقم 14) | الحد الأقصى للنجاح 5% |
متطلبات الجودة المحددة لقهوة روبوستا المعالجة بالرطوبة
| المقاس | المعايير | متطلبات |
|---|---|---|
| كبير | لا يمر عبر منخل قطره 6.5 ملم (منخل رقم 16) | الحد الأقصى للنجاح 5% |
| متوسط | يمر عبر منخل مقاس 6.5 مم ولكن ليس منخل مقاس 6 مم (المنخل رقم 15) | الحد الأقصى للنجاح 5% |
| صغير | يمر عبر منخل مقاس 6 مم ولكن ليس منخل مقاس 5 مم (المنخل رقم 13) | الحد الأقصى للنجاح 5% |
متطلبات الجودة الخاصة بالقهوة الإندونيسية بناءً على نظام قيمة العيوب
| جودة | متطلبات |
|---|---|
| الصف 1 | الحد الأقصى لقيمة العيب الإجمالية 11 |
| الصف 2 | إجمالي قيمة العيب من 12 إلى 25 |
| الصف 3 | إجمالي قيمة العيب من 26 إلى 44 |
| الصف 4 أ | إجمالي قيمة العيب من 45 إلى 60 |
| الصف 4ب | إجمالي قيمة العيب من 61 إلى 80 |
| الصف 5 | إجمالي قيمة العيب من 81 إلى 150 |
| الصف 6 | إجمالي قيمة العيب من 151 إلى 225 |
ملاحظة: بالنسبة لقهوة أرابيكا، لا يُقسّم الدرجة الرابعة إلى الدرجتين ٤أ و٤ب. عادةً، تُصدّر قهوة أرابيكا الإندونيسية كدرجة أولى، بينما يُصدّر حوالي ٦٠٪ من قهوة روبوستا كدرجة رابعة، وحوالي ٣٠٪ كدرجتين خامسة وسادسة، وحوالي ١٠٪ كدرجتين ١ و٢.
تحديد قيمة العيب في حبوب البن
| لا | نوع العيب | قيمة العيب |
|---|---|---|
| 1 | 1 حبة فاصولياء سوداء | 1 |
| 2 | 1 حبة فاصولياء سوداء جزئيًا | 1/2 |
| 3 | 1 حبة فاصولياء سوداء مكسورة | 1/2 |
| 4 | 1 ورق قهوة | 1 |
| 5 | 1 حبة فاصوليا بنية | 1/4 |
| 6 | 1 كيس كبير من القهوة | 1 |
| 7 | 1 قشرة قهوة متوسطة الحجم | 1/2 |
| 8 | 1 قشرة قهوة صغيرة | 1/5 |
| 9 | 1 حبة فاصولياء ذات قشرة قرنية | 1/2 |
| 10 | 1 جلد قرن كبير | 1/2 |
| 11 | 1 جلد قرن متوسط | 1/5 |
| 12 | 1 جلد قرن صغير | 1/10 |
| 13 | حبة فاصوليا مكسورة واحدة | 1/5 |
| 14 | 1 حبة فاصوليا غير ناضجة | 1/5 |
| 15 | حبة فاصوليا واحدة ذات ثقب واحد | 1/10 |
| 16 | حبة فاصوليا واحدة بها أكثر من ثقب | 1/5 |
| 17 | حبة فاصوليا مرقطة واحدة | 1/10 |
| 18 | 1 غصن كبير أو تربة أو حجر | 5 |
| 19 | 1 غصن متوسط الحجم أو تربة أو حجر | 2 |
| 20 | 1 غصن صغير أو تربة أو حجر | 1 |
ملاحظة: تُحسب القيمة الإجمالية للعيب من عينة وزنها 300 غرام. إذا احتوت حبة قهوة واحدة على أكثر من قيمة عيب، تُعتمد أعلى قيمة عيب.
المصدر: Mutu Kopi (درجات القهوة)
مقياس تصنيف القهوة المتخصصة
فيما يتعلق بنظام تصنيف القهوة المختصة، وفقًا لبروتوكول التذوق الخاص بجمعية القهوة المختصة (SCA) لعام 2004 : تعتبر حبوب البن قهوة مختصة إذا تراوحت درجة التذوق الخاصة بها بين 80 و 88 في درجات التذوق.
انظر الجدول أدناه للحصول على مقياس تصنيف القهوة الكامل:
| نطاق النقاط | الصف | الوصف |
|---|---|---|
| ٢٠٢٤/٢٠٢٣ | أمتياز | قهوة استثنائية ذات نكهات معقدة وفريدة من نوعها، وخالية تقريبًا من العيوب. |
| ٢٠٢٤/٢٠٢٣ | ممتاز (تخصص) | قهوة عالية الجودة بمواصفات ممتازة وعيوب قليلة وكوب نظيف للغاية. |
| ٢٠٢٤/٢٠٢٣ | جيد جدًا (تخصص) | قهوة جيدة ذات خصائص إيجابية ملحوظة، مع احتمال وجود عيوب بسيطة. |
| ٢٠٢٤/٢٠٢٣ | أقل من درجة التخصص | قهوة جيدة ولكن مع بعض العيوب الملحوظة أو عدم وجود طابع مميز. |
| ٢٠٢٤/٢٠٢٣ | الدرجة التجارية | قهوة متوسطة أو أقل من المتوسطة مع عيوب واضحة ونكهات غير جيدة. |
| أقل من ٣٠ عام | الصف خارج | قهوة ذات جودة رديئة، غالبًا ما تكون بها عيوب كبيرة ونكهات غير مرغوب فيها. |
معايير التصنيف الرئيسية للقهوة المتخصصة:
- العطر/الرائحة - رائحة القهوة المطحونة قبل التخمير والرائحة أثناء التخمير.
- فليفور - الطعم الرئيسي للقهوة، يجمع كل الصفات الرئيسية.
- طعم - الطعم المتبقي بعد تناول القهوة.
- حموضة - سطوع أو حيوية القهوة، وهو أمر مرغوب فيه في العديد من أنواع القهوة المتخصصة.
- الجسد - وزن أو قوام القهوة في الفم.
- الرصيد - مدى نجاح جودة القهوة المختلفة في التناغم مع بعضها البعض.
- حلاوة - حلاوة طبيعية توجد عادة في القهوة عالية الجودة.
- انتظام - تناسق قوام القهوة في عدة أكواب.
- كوب نظيف - عدم وجود نكهات غريبة أو غير مرغوب فيها.
- العيوب - العيوب أو الصفات السلبية في القهوة التي تخفض تقييمها.
يجب أن يحصل البن المتخصص على 80 نقطة أو أكثر على هذا المقياس ليتم اعتباره "بنًا متخصصًا". أي شيء أقل من ذلك يعتبر إما تجاريًا أو غير مطابق للمواصفات.
لكن الآن، تُقدّم جمعية القهوة المتخصصة (SCA) نظام تقييم قيمة القهوة الخاص بها ، والذي يتجاوز نتائج التذوق التقليدية. تعرّف على كيفية تقييم هذا النهج الشامل للقهوة بناءً على خصائصها الحسية والفيزيائية والمعلوماتية، مما يوفر طريقة أكثر شفافية وعدلاً لتحديد قيمتها.
هل ترغبون في شراء حبوب البن الإندونيسية الخام؟ تفضلوا بالاطلاع على منتجاتنا من حبوب البن الخضراء . تواصلوا معنا عبر البريد الإلكتروني info@specialtycoffee.id أو عبر واتساب على الرقم +62 811 6380 606 لتقديم طلباتكم.
