طبقت إندونيسيا معايير تصدير حبوب البن بناءً على نظام تقييم العيوب منذ عام ١٩٩٠، لتحل محل نظام الترياز (الوزن بالوزن). معيار جودة حبوب البن الحالي هو المعيار الوطني الإندونيسي (Standar Nasional Indonesia) رقم ٠١-٢٩٠٧-٢٠٠٨. حبوب البن الخضراء، الذي خضع لعدة مراجعات. تأخذ هذه المراجعات في الاعتبار تطور السوق العالمية والمتطلبات الدولية، إلى جانب التبني الجزئي لـ ICO (المنظمة الدولية للقهوة) القرار رقم 407 بشأن "برنامج تحسين جودة القهوة".
إذا كنت تبحث عن مقياس/نظام تصنيف القهوة المتخصصة، انقر أو انتقل إلى هنا:
متطلبات الجودة العامة
لم يعد يُفرَّق محتوى رطوبة حبوب البن بناءً على نوع المعالجة (معالجة رطبة وجافة)، بل يُحدَّد بشكلٍ موحَّد عند حدٍّ أقصى قدره 12.5%. وتظلُّ المتطلبات الأخرى كما هي في المعايير السابقة:
| لا | معايير | متطلبات |
|---|---|---|
| 1 | الحشرات الحية | لا أحد |
| 2 | الفاصوليا ذات رائحة فاسدة أو متعفنة | لا أحد |
| 3 | محتوى الرطوبة (وزن/وزن) | الحد الأقصى 12.5% |
| 4 | محتوى الأوساخ (وزن/وزن) | الحد الأقصى 0.5% |
متطلبات الجودة المحددة بناءً على حجم الفاصوليا
تعتمد معايير حجم حبوب البن على أحجام الثقوب المستديرة لجميع أنواع حبوب البن وطرق معالجتها. أما بالنسبة لمتانة النخل، فتُميّز بناءً على طريقة المعالجة (المعالجة الرطبة والمعالجة الجافة).
متطلبات الجودة المحددة لقهوة روبوستا المعالجة الجافة
| مقاس | معايير | متطلبات |
|---|---|---|
| كبير | لا يمر عبر منخل قطره 7.5 ملم (منخل رقم 19) | الحد الأقصى للنجاح 5% |
| واسطة | يمر عبر منخل مقاس 7.5 مم ولكن ليس منخل مقاس 6.5 مم (المنخل رقم 16) | الحد الأقصى للنجاح 5% |
| صغير | يمر عبر منخل مقاس 6.5 مم ولكن ليس منخل مقاس 5.5 مم (المنخل رقم 14) | الحد الأقصى للنجاح 5% |
متطلبات الجودة المحددة لقهوة روبوستا المعالجة بالرطوبة
| مقاس | معايير | متطلبات |
|---|---|---|
| كبير | لا يمر عبر منخل قطره 6.5 مم (منخل رقم 16) | الحد الأقصى للنجاح 5% |
| واسطة | يمر عبر منخل مقاس 6.5 مم ولكن ليس منخل مقاس 6 مم (المنخل رقم 15) | الحد الأقصى للنجاح 5% |
| صغير | يمر عبر منخل 6 مم ولكن ليس منخل 5 مم (المنخل رقم 13) | الحد الأقصى للنجاح 5% |
متطلبات الجودة الخاصة بالقهوة الإندونيسية بناءً على نظام قيمة العيوب
| جودة | متطلبات |
|---|---|
| الصف الأول | الحد الأقصى لقيمة العيب الإجمالية 11 |
| الصف الثاني | إجمالي قيمة العيب من 12 إلى 25 |
| الصف الثالث | إجمالي قيمة العيب من 26 إلى 44 |
| الصف الرابع أ | إجمالي قيمة العيب من 45 إلى 60 |
| الصف الرابع ب | إجمالي قيمة العيب من 61 إلى 80 |
| الصف الخامس | إجمالي قيمة العيب من 81 إلى 150 |
| الصف السادس | إجمالي قيمة العيب من 151 إلى 225 |
ملاحظة: بالنسبة لقهوة أرابيكا، لا يُقسّم الدرجة الرابعة إلى الدرجتين ٤أ و٤ب. عمومًا، تُصدّر قهوة أرابيكا الإندونيسية كدرجة أولى، بينما تُصدّر حوالي ٦٠١TP3T من قهوة روبوستا كدرجة رابعة، وحوالي ٣٠١TP3T كدرجتين ٥ و٦، وحوالي ١٠١TP3T كدرجتين ١ و٢.
تحديد قيمة العيب في حبوب البن
| لا | نوع العيب | قيمة العيب |
|---|---|---|
| 1 | 1 حبة فاصولياء سوداء | 1 |
| 2 | 1 حبة فاصولياء سوداء جزئيًا | 1/2 |
| 3 | 1 حبة فاصولياء سوداء مكسورة | 1/2 |
| 4 | 1 ورق قهوة | 1 |
| 5 | 1 حبة فاصوليا بنية | 1/4 |
| 6 | 1 كيس كبير من القهوة | 1 |
| 7 | 1 قشرة قهوة متوسطة الحجم | 1/2 |
| 8 | 1 قشرة قهوة صغيرة | 1/5 |
| 9 | 1 حبة فاصولياء ذات قشرة قرنية | 1/2 |
| 10 | 1 جلد قرن كبير | 1/2 |
| 11 | 1 جلد قرن متوسط | 1/5 |
| 12 | 1 جلد قرن صغير | 1/10 |
| 13 | حبة فاصوليا مكسورة واحدة | 1/5 |
| 14 | 1 حبة فاصوليا غير ناضجة | 1/5 |
| 15 | حبة فاصوليا واحدة ذات ثقب واحد | 1/10 |
| 16 | حبة فاصوليا واحدة بها أكثر من ثقب | 1/5 |
| 17 | حبة فاصوليا مرقطة واحدة | 1/10 |
| 18 | 1 غصن كبير أو تربة أو حجر | 5 |
| 19 | 1 غصن متوسط الحجم أو تربة أو حجر | 2 |
| 20 | 1 غصن صغير أو تربة أو حجر | 1 |
ملاحظة: تُحسب القيمة الإجمالية للعيب من عينة وزنها 300 غرام. إذا احتوت حبة قهوة واحدة على أكثر من قيمة عيب، تُعتمد أعلى قيمة عيب.
مصدر: موتو كوبي (درجات القهوة)
مقياس تصنيف القهوة المتخصصة
فيما يتعلق بنظام تصنيف القهوة المتخصصة، وفقًا لـ بروتوكول التذوق لجمعية القهوة المتخصصة (SCA) لعام 2004: تعتبر حبوب البن قهوة متخصصة إذا كانت درجة تذوقها تتراوح بين 80 و88 في درجات التذوق.
انظر الجدول أدناه للحصول على مقياس تصنيف القهوة الكامل:
| نطاق النتيجة | درجة | وصف |
|---|---|---|
| 90 – 100 | متميز | قهوة استثنائية ذات نكهات معقدة وفريدة من نوعها، وخالية تقريبًا من العيوب. |
| 85 – 89.99 | ممتاز (تخصص) | قهوة عالية الجودة بمواصفات ممتازة وعيوب قليلة وكوب نظيف للغاية. |
| 80 – 84.99 | جيد جدًا (تخصص) | قهوة جيدة ذات خصائص إيجابية ملحوظة، مع احتمال وجود عيوب بسيطة. |
| 70 – 79.99 | أقل من درجة التخصص | قهوة جيدة ولكن مع بعض العيوب الملحوظة أو عدم وجود طابع مميز. |
| 60 – 69.99 | درجة تجارية | قهوة متوسطة أو أقل من المتوسطة مع عيوب واضحة ونكهات غير جيدة. |
| أقل من 60 | خارج الدرجة | قهوة ذات جودة رديئة، غالبًا ما تكون بها عيوب كبيرة ونكهات غير مرغوب فيها. |
معايير التصنيف الرئيسية للقهوة المتخصصة:
- العطر/الرائحة - رائحة القهوة المطحونة قبل التخمير والرائحة أثناء التخمير.
- نكهة - الطعم الرئيسي للقهوة، يجمع كل الصفات الرئيسية.
- الطعم المتبقي - الطعم المتبقي بعد تناول القهوة.
- حموضة - سطوع أو حيوية القهوة، وهو أمر مرغوب فيه في العديد من أنواع القهوة المتخصصة.
- جسم - وزن أو قوام القهوة في الفم.
- توازن - مدى نجاح جودة القهوة المختلفة في التناغم مع بعضها البعض.
- حلاوة - حلاوة طبيعية توجد عادة في القهوة عالية الجودة.
- التوحيد - تناسق قوام القهوة في عدة أكواب.
- كوب نظيف - عدم وجود نكهات غريبة أو غير مرغوب فيها.
- العيوب - العيوب أو الصفات السلبية في القهوة التي تخفض تقييمها.
القهوة المميزة يجب أن تحصل على تقييم جيد 80 نقطة أو أكثر على هذا المقياس ليتم النظر فيه "درجة التخصص." أي شيء أقل من ذلك يعتبر تجاريًا أو خارج الدرجة.
لكن الآن تقدم SCA عرض SCA نظام تقييم قيمة القهوةيتجاوز هذا النهج الشامل معايير تقييم القهوة التقليدية. تعرّف على كيفية تقييم هذا النهج الشامل للقهوة بناءً على خصائص حسية وفيزيائية ومعلوماتية، موفرًا بذلك طريقة أكثر شفافية وعدالة لتحديد قيمة القهوة.
هل أنت مهتم بحبوب البن الإندونيسية الخام؟ تفضل بزيارة موقعنا حبوب البن الخضراء المنتج. تواصل معنا على info@specialtycoffee.id أو واتساب على +62 811 6380 606 لتقديم طلبك.
Arabic 
English 
Spanish 
Chinese 
French 
German 
Japanese