البقوليات هي مجموعة من النباتات تنتمي إلى فصيلة البقوليات (أو البقوليات)، وتشتهر بقرونها الحاملة للبذور. من الأمثلة الشائعة على البقوليات: الفاصوليا، والعدس، والبازلاء، والحمص، وفول الصويا، والفول السوداني. وتشتهر هذه النباتات لعدة أسباب:
- القيمة الغذائيةالبقوليات غنية بالبروتين والألياف والفيتامينات والمعادن. وهي عنصر أساسي في العديد من الأنظمة الغذائية حول العالم، وكثيراً ما تُستخدم كمصدر رئيسي للبروتين في الأنظمة الغذائية النباتية والنباتية الصرفة.
- تثبيت النيتروجين:ترتبط العديد من البقوليات بعلاقة تكافلية مع البكتيريا المثبتة للنيتروجين (الريزوبيا) في عقيداتها الجذرية. تتيح هذه العلاقة للنباتات تحويل النيتروجين الجوي إلى شكل يمكن للنباتات استخدامه، مما يُثري التربة ويُقلل الحاجة إلى الأسمدة الكيميائية.
- تعدد الاستخداميمكن استخدام البقوليات في مختلف تطبيقات الطهي، من الحساء واليخنات إلى السلطات والوجبات الخفيفة. ويمكن تجفيفها أو تعليبها أو تجميدها، مما يجعلها مصدرًا غذائيًا متعدد الاستخدامات وطويل الأمد.
- الفوائد الصحية:يرتبط تناول البقوليات بالعديد من الفوائد الصحية، بما في ذلك تحسين صحة الجهاز الهضمي، وتحسين التحكم في نسبة السكر في الدم، وتقليل خطر الإصابة بالأمراض المزمنة مثل أمراض القلب والسكري.
