ما هي مدة صلاحية حبوب البن الأخضر؟
يُفضل استخدام حبوب البن الأخضر خلال عام واحد من الحصاد. بعد ذلك، ستبقى جيدة، لكنها ستبدأ بفقدان نكهتها تدريجيًا، ولا أحد يرغب في قهوة باهتة المذاق. يتكرر موسم حصاد البن كل عام، مما يعني إمكانية الحصول على دفعة جديدة طازجة سنويًا. إذا حفظت الحبوب في مكان بارد ومظلم وجاف، فيمكنها البقاء صالحة لمدة تصل إلى ثلاث سنوات دون أن تفقد الكثير من جودتها.
ما هي العوامل التي تؤثر على جودة القهوة الخضراء؟
درجة الحرارة
إن تعرض القهوة الخضراء لدرجات حرارة عالية لفترات طويلة قد يؤثر على نشاطها المائي. يحدث التكثف على الأسطح وداخل العبوة مع الرطوبة، مما يُضفي على القهوة نكهات وروائح خفيفة. كما تؤثر درجات الحرارة العالية على عملية التنفس، مما يُغير من سلوك الماء في القهوة. هذا يعني أن مركبات النكهة الموجودة في القهوة ستفقد جودتها إذا لم تُحفظ في بيئة باردة.
درجة الرطوبة
يمكن أن تؤثر الرطوبة البيئية على توازن حبوب البن الأخضر. فالرطوبة المنخفضة جدًا قد تسحب الرطوبة من حبوب البن. على العكس، قد تؤدي الرطوبة العالية إلى امتصاص الحبوب للرطوبة، مما يؤدي إلى التخمر وربما العفن.
أكسجين
تتأثر نضارة وجودة القهوة الخضراء بدرجات الحرارة والرطوبة الشديدة، بالإضافة إلى التعرض للأكسجين. يؤدي تحلل القهوة بفعل الأكسدة مع مرور الوقت إلى ظهور نكهات غير مرغوب فيها، مثل الطعم "البارد" و"الفاسد".
خفيف
كما هو الحال مع القهوة المحمصة، يمكن أن تتلف حبوب البن الأخضر بفعل الضوء المُركّز، إذ تتعرض للتحلل الضوئي، مما يؤدي إلى تحلل المواد العضوية، مما قد يؤثر على مذاق فنجان القهوة المحمصة. ورغم أن القهوة الخضراء أقل تطايرًا من القهوة المحمصة، إلا أن تعرضها للهواء الجوي قد يجعلها قديمة.
الوقت:
بل إن الزمن هو ما أثّر على القهوة نتيجة تراكم العوامل الأربعة السابقة. إلا أن الزمن لا يكفي. فالتعرض المستمر للأكسجين والرطوبة ودرجة الحرارة سيؤدي مع مرور الوقت إلى اختفاء حتى أرقّ روائح القهوة الخضراء.
هنا يأتي دور ممارسات التخزين السليمة.
كيفية تخزين حبوب البن الأخضر بشكل صحيح
احفظه في مكان بارد وجاف ومظلم
الهواء والرطوبة والحرارة والضوء هي الأشياء التي تشكل أكبر خطر على الفاصوليا الخضراء.
إذا كنت تريد أن تدوم النكهة الطازجة لحبوب البن الخاصة بك لأطول فترة ممكنة، قم بتخزينها في درجة حرارة الغرفة بين 20 و22 درجة.
تأكد من تخزين حبوب البن في مكان بارد ومظلم. يُنصح بعدم حفظ قهوتك في مكان معرض لأشعة الشمس المباشرة؛ كما يُنصح بإبعادها عن مصادر الحرارة، مثل آلة التحميص، للحفاظ على رطوبتها ونكهتها.
إذا اشتريتَ قهوة خضراء بكميات كبيرة في كيس جوت بسحاب بلاستيكي، يُفضّل ترك الحبوب فيه قبل الاستخدام، فهو محكم الإغلاق ويحافظ على رطوبتها. أما إذا اشتريتَ حبوبًا خضراء بكميات صغيرة، فننصحك بشراء علبة بلاستيكية محكمة الغلق.
شراء الكمية المناسبة
بعد سنوات، يفقد البنّ بعضًا من نضارته. احرص على شراء البنّ الطازج على دفعات صغيرة سنويًا، بحيث تكفي كل عملية شراء لمدة عام.
ستتلف حبوب قهوتك بسرعة إذا تعرضت للهواء الرطب وأشعة الشمس. لنفترض أنك ترغب في تخزينها في وعاء يسهل الوصول إليه و/أو ذو مظهر جميل. في هذه الحالة، يُنصح بتقسيم مخزون قهوتك إلى كميات أصغر، وتخزين الكمية الأكبر غير المستخدمة في وعاء محكم الإغلاق. سيساعد ذلك على إطالة عمر مخزون قهوتك.
قبل تخزين حبوب القهوة الخضراء الخاصة بك
اسأل المورد عن تاريخ الحصاد
من الضروري الاستفسار عن تاريخ الحصاد عند شراء حبوب البن الأخضر إذا كنت تخطط لشراء مخزون سنوي. يجب شراء الحبوب المحصودة حديثًا خلال شهر إلى خمسة أشهر، لأنه إذا تم تخزينها لدى المورد لأكثر من عام، فإن الاحتفاظ بها لعام آخر سيؤدي إلى فقدان نكهتها المميزة.
اسأل المورد عن نسبة الرطوبة
يُعدّ محتوى الرطوبة الذي يتراوح بين ١٣ و١٤٪ ضروريًا لجودة حبوب البن الأخضر. إذا كانت رطوبة الحبوب زائدة عند تخزينها لفترة طويلة، فستفقد وزنها بشكل أكبر. يُعدّ فقدان حبوب البن لوزنها بشكل كبير بسبب الرطوبة خسارة في الأرباح عند شراء مخزون سنوي.
