Fermentierte Produkte sind ein wachsender Trend in der Lebensmittelindustrie, mit vielen bekannten Beispielen wie Kimchi, Kombucha, Kefir, Tempeh und mehr. Aber fermentierte Produkte sind nicht nur auf Lebensmittel beschränkt – die Spezialitätenkaffeemarkt Auch die Deutsche Kaffeerösterei hat diesen Trend aufgegriffen. Immer häufiger findet man heute fermentierte Kaffeebohnen im Angebot von Kaffeeröstern weltweit.
Durch Fermentation lassen sich bestimmte Geschmacksrichtungen und Aromen der Kaffeebohnen besser extrahieren. Doch was genau ist dieser Fermentationsprozess? Lesen Sie diesen Artikel, um mehr zu erfahren!
Inhaltsverzeichnis
Was sind fermentierte Kaffeebohnen?
Die sogenannte Fermentierte Kaffeebohnen sind grüne Bohnen, die fermentiert werden, bevor sie getrocknet und geröstet werdenWährend des Fermentationsprozesses verbrauchen Bakterien und Hefe den in der Kaffeefrucht enthaltenen Zucker, zerlegen ihn und erzeugen dann neue Verbindungen, die dem Geschmack oder Aroma eine neue Note verleihen.
Auch wenn die Kaffeebohnen fermentiert sind, bedeutet das nicht, dass sie viele Probiotika enthalten. Da der Fermentationsprozess vorher stattfindet, gehen alle zuvor in den Kaffeebohnen vorhandenen Probiotika während des Röstvorgangs verloren.
Neben fermentierten Kaffeebohnen gibt es auch fermentierten Kaffee, manchmal auch als Kulturkaffee bezeichnet. Dieser Kaffee wird nach dem Brühvorgang fermentiert und mit Hefe oder Bakterien vermischt. Anschließend lässt man die Hefe mehrere Tage ruhen.
4 gesundheitliche Vorteile von fermentierten Kaffeebohnen
1. Leichter verdaulich als normaler Kaffee
Durch die Fermentation werden schwer verdauliche Substanzen in einfachere Moleküle umgewandelt, die der Körper leichter verarbeiten kann. Außerdem enthält Kaffee eine geringere Konzentration bestimmter chemischer Verbindungen (die mit der Verdauung in Zusammenhang stehen) und ist daher leichter verdaulich als normaler Kaffee.
2. Schonender für Menschen mit Reizdarmsyndrom
Das Reizdarmsyndrom (RDS) ist eine Erkrankung des Verdauungstrakts (Magen-Darm-Trakts). Dabei funktionieren die Muskeln und Nerven im Darm nicht richtig, was die Darmfunktion beeinträchtigt. Für Menschen mit dieser Erkrankung ist es in der Regel nicht geeignet oder ratsam, normalen Kaffee zu trinken.
Lang fermentierter Kaffee hingegen hat in der Regel einen niedrigeren Säuregehalt und einen milderen Geschmack, was ihn für Menschen mit Reizdarmsyndrom bekömmlicher macht. Dennoch sollten Menschen mit einem Reizdarmsyndrom ihren Arzt fragen, ob sie fermentierten Kaffee trinken dürfen und wie viel sie davon einnehmen dürfen.
3. Schonender für die Zähne
Kaffee, Tee und Wein enthalten Tannine, eine Verbindung, die aufgrund ihrer chemischen Struktur unsere Zähne gelb färben kann. Die Tannine in fermentierten Kaffeebohnen sind deutlich geringer, was zu deutlich geringeren Zahnschäden führt. Wenn Sie tanninarmen Kaffee probieren möchten, der einen Fermentationsprozess durchlaufen hat, könnten Sie hochwertige Zibetkaffees probieren.Luwak„Grüne Kaffeebohnen, die bei Indonesia Specialty Coffee erhältlich sind.
4. Sauberer und sicherer im Konsum
Der Fermentationsprozess nutzt außerdem spezielle Mikroorganismen, die die Entstehung und das Wachstum von Pilzen in Kaffeebohnen hemmen können. Dies macht Kaffeebohnen halten länger und sind sicherer für den Verzehr.
Wie macht man Kaffee aus fermentierten Kaffeebohnen?
Der Prozess der Herstellung von fermentiertem Kaffee umfasst die folgenden Schritte:
1. Die grünen Kaffeebohnen einweichen
Einweichen der ungeröstete Kaffeebohnen erleichtert fermentierenden Mikroorganismen den Kontakt mit den Samen und bietet ihnen ein Medium zum Wachsen.
2. Impfen Sie die grünen Kaffeebohnen
Die eingeweichten grünen Kaffeebohnen werden anschließend mit Hefe oder Bakterien versetzt, um eine „Lösung“ in den Kaffeebohnen zu bilden. Die verwendeten Bakterien- und Hefearten sind vielfältig und können jeweils einen unterschiedlichen Geschmack oder ein anderes Aroma der Kaffeebohnen bewirken.
3. 24-48 Stunden einweichen lassen
In diesem Schritt werden die Kaffeebohnen 24–48 Stunden eingeweicht, um den Fermentationsprozess zu ermöglichen. Während dieser Zeit wirken Bakterien und Hefe und verändern die chemische Zusammensetzung der Kaffeebohnen, wodurch Kaffeebohnen einen unverwechselbaren Geschmack und ein unverwechselbares Aroma erhalten.
Als wichtigster bzw. technischster Schritt müssen wir Dinge wie Temperatur, Luft, Licht und Zeit genau überwachen oder anpassen (wir müssen wissen, wann wir den Fermentationsprozess stoppen müssen).
4. Waschen und trocknen Sie die grünen Kaffeebohnen
Wir müssen die Kaffeebohnen mit klarem Wasser waschen, um Spuren der Fermentation zu entfernen. Anschließend müssen die Kaffeebohnen getrocknet werden, um eine weitere Fermentation zu vermeiden und den Verderb der Bohnen zu verhindern.
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5. Rösten Sie die grünen Kaffeebohnen
Während des Röstvorgangs oxidieren organische Verbindungen in den Kaffeebohnen. Dadurch entsteht das Aroma bzw. der Geschmack, der beim Aufbrühen entsteht. Auch die Röstung der Kaffeebohnen beeinflusst den Geschmack, zum Beispiel ob wir sie hell, mittel oder dunkel rösten.
6. Mahlen Sie die Kaffeebohnen
Es gibt verschiedene Möglichkeiten, Kaffeebohnen zu mahlen. Man kann sie wie gewohnt mahlen, also im trockenen Zustand. Oder man probiert eine neue Technik aus, wie zum Beispiel das indische „Monsun-Verfahren“, bei dem feuchte, pilzbefallene Kaffeebohnen verwendet werden. Dadurch kommt es zu einem zusätzlichen Fermentationsprozess – oder die Fermentation findet erst gar nicht statt.
Sind fermentierte grüne Bohnen also ein Ja oder ein Nein? Wenn ja, holen Sie sich einen einzigartigen fermentierten Kaffee aus Luwak-Grünkaffeebohnen von Indonesischer SpezialitätenkaffeeUnd falls nicht, können Sie trotzdem andere Kaffeesorten aus unserem Bestseller Sammlung grüner Kaffeebohnen!
