Wie lange sind grüne Kaffeebohnen haltbar?
Grüne Kaffeebohnen sollten innerhalb eines Jahres nach der Ernte verwendet werden. Danach sind sie zwar noch gut, verlieren aber langsam an Geschmack, und niemand möchte einen Kaffee, der fade schmeckt. Jedes Jahr gibt es einen neuen Kaffeeerntezyklus, sodass Sie jedes Jahr eine neue, frische Ladung erhalten. Wenn Sie die Bohnen kühl, dunkel und trocken lagern, halten sie bis zu drei Jahre, ohne viel von ihrer Güte zu verlieren.
Welche Faktoren beeinflussen die Qualität von Rohkaffee?
Temperatur
Wird Rohkaffee über längere Zeit extremen Temperaturen ausgesetzt, kann dies die Wasseraktivität des Kaffees beeinträchtigen. Neben der Feuchtigkeit bildet sich Kondensation auf den Oberflächen und in der Verpackung, die die feinen Aromen und Geschmacksstoffe des Kaffees freisetzt. Extreme Temperaturen können zudem die Atmung beeinträchtigen, was wiederum das Verhalten des Wassers im Kaffee verändert. Dies deutet darauf hin, dass die Qualität der im Kaffee enthaltenen Aromastoffe abnimmt, wenn er nicht kühl gelagert wird.
Luftfeuchtigkeit
Die Luftfeuchtigkeit kann die Gesundheit der grünen Kaffeebohnen beeinträchtigen. Zu niedrige Luftfeuchtigkeit kann den Kaffeebohnen Feuchtigkeit entziehen. Im Gegenteil: Hohe Luftfeuchtigkeit kann dazu führen, dass die Bohnen Feuchtigkeit aufnehmen, was zu Gärung und möglicherweise Schimmelbildung führt.
Sauerstoff
Frische und Qualität von Rohkaffee werden durch extreme Temperaturen und Luftfeuchtigkeit sowie durch Sauerstoffeinwirkung beeinträchtigt. Der Abbau des Kaffees durch Oxidation führt im Laufe der Zeit zu unerwünschten Geschmacksnoten wie „fad“ und „abgestanden“.
Light
Wie gerösteter Kaffee können auch grüne Kaffeebohnen durch konzentriertes Licht beschädigt werden. Sie sind einer „Photodegradation“ ausgesetzt, die zum Zerfall organischer Stoffe führt und das Geschmacksprofil des gerösteten Kaffees beeinträchtigen kann. Obwohl grüner Kaffee im Allgemeinen weniger flüchtig ist als gerösteter Kaffee, kann er durch die Einwirkung der Atmosphäre schal werden.
Zeit
Vielmehr ist die Zeit nur das, was die Ansammlung der vier oben genannten Faktoren mit dem Kaffee gemacht hat. Doch Zeit allein reicht nicht aus. Ständige Einwirkung von Sauerstoff, Feuchtigkeit und Temperatur führt mit der Zeit dazu, dass selbst die subtileren und feineren Aromen des Rohkaffees verschwinden.
Hier kommt die richtige Lagerpraxis zum Einsatz. Hier kommt die richtige Lagerpraxis ins Spiel.
So lagern Sie grüne Kaffeebohnen richtig
Kühl, dunkel und trocken lagern
Luft, Feuchtigkeit, Hitze und Licht sind die Dinge, die für Ihre grünen Bohnen die größte Gefahr darstellen.
Damit der frische Geschmack Ihrer Bohnen möglichst lange erhalten bleibt, lagern Sie sie bei Zimmertemperatur zwischen 20 und 22 Grad.
Lagern Sie Ihre Bohnen kühl und dunkel. Es ist nicht ratsam, den Kaffee an einem Ort mit direkter Sonneneinstrahlung aufzubewahren. Halten Sie ihn außerdem von Wärmequellen wie Röstmaschinen fern. So bleiben Feuchtigkeit und Geschmack erhalten.
Wenn Sie Rohkaffee in großen Mengen in einem Jutebeutel mit Plastikreißverschluss kaufen, lassen Sie die Bohnen am besten vor Gebrauch darin liegen, da der Beutel luftdicht ist und die Feuchtigkeit gut speichert. Wenn Sie Rohkaffee in kleinen Mengen kaufen, sollten Sie eine versiegelte Plastikverpackung in Erwägung ziehen.
Kaufen Sie die entsprechende Menge
Mit den Jahren verliert Kaffee etwas von seiner Frische. Kaufen Sie daher jährlich frisch geernteten Kaffee in kleineren Mengen, sodass jeder Einkauf für ein Jahr reicht.
Ihre Bohnen verderben schnell, wenn sie feuchter Luft und Sonnenlicht ausgesetzt sind. Angenommen, Sie möchten Ihre Bohnen in einem leicht zugänglichen und/oder ästhetisch ansprechenden Behälter aufbewahren. In diesem Fall empfiehlt es sich, Ihren Kaffeevorrat in kleinere Portionen aufzuteilen und die größere, nicht verwendete Portion in einem luftdichten Behälter aufzubewahren. So hält Ihr Kaffeevorrat länger.
Bevor Sie Ihre grünen Kaffeebohnen einlagern
Fragen Sie den Lieferanten nach dem Erntedatum
Beim Kauf von grünen Kaffeebohnen ist es wichtig, nach dem Erntedatum zu fragen, wenn Sie einen Jahresvorrat anlegen möchten. Sie müssen die frisch geernteten Bohnen innerhalb von 1-5 Monaten kaufen, denn wenn sie bereits länger als ein Jahr beim Lieferanten gelagert wurden, geht das Geschmackspotenzial verloren, wenn Sie sie ein weiteres Jahr aufbewahren.
Fragen Sie den Lieferanten nach dem Feuchtigkeitsgehalt
Ein Feuchtigkeitsgehalt von etwa 13–14 % ist für die Qualität der grünen Kaffeebohnen unerlässlich. Ist der Kaffee bei längerer Lagerung zu feucht, verliert er an Gewicht. Ein zu starker Gewichtsverlust der Kaffeebohnen aufgrund von Feuchtigkeit führt zu einem Gewinnverlust, wenn Sie einen Jahresvorrat kaufen.
