Café Mandheling En cuanto a la industria y producción del café, debemos mencionar a Indonesia. El café originario de Indonesia ya tiene su propio mercado y un nombre en la industria cafetera mundial. Uno de los productores de café más famosos es la isla de Sumatra.
La gran cantidad de plantaciones de café en la isla de Sumatra indica que el café originario de esta zona se ha distribuido tanto a nivel nacional como internacional. Diversas variedades de café de Indonesia, como S795, Andungsari, USDA 762, Kartika, Tim-Tim y Mandheling de Sumatra, son famosos en todo el mundo. Entonces, ¿qué hace que esto... Café de Sumatra ¿Ser excepcional?
Variedades de café de Sumatra
Algunos de los cafés más conocidos y populares de origen de Sumatra incluyen: Gayo de Aceh, Lintong de las montañas de Bukit Barisan, Sidikalang, Tanah Karo, Minang Solok de Sumatra occidental, Lampung de Sumatra meridional, Mandheling y muchos más.
En esta publicación, nos centraremos en analizar más a fondo el famoso café de Sumatra, llamado Kopi Mandailing o Café Mandheling. ¡Comencemos!
¿Qué distingue al café de Sumatra?
El café Mandheling es un café arábica originario de la zona de Mandailing, cerca de las montañas de Bukit Barisan, en el norte de Sumatra. Este café tiene buena consistencia, acidez media y un sabor floral con un final dulce. El nombre del café Mandheling proviene del pueblo Mandailing, que tradicionalmente cultivaba y procesaba los granos de café en la región de Tapanuli. Su popularidad llegó a alcanzar el mercado internacional, y el nombre generó muchas consultas entre los comerciantes sobre la compra de café Mandheling de Sumatra.
Antecedentes históricos del café Mandheling
Históricamente, las plantaciones de café de Mandheling se originaron a partir del Sistema de Cultivo Forzado implementado por el gobierno de las Indias Orientales Neerlandesas. En 1835, los holandeses trajeron semillas de café de Java e intentaron cultivarlas en suelo de Sumatra. Gracias al gobierno de las Indias Orientales Neerlandesas, el café se extendió posteriormente a varias zonas del norte de Sumatra.
Inicialmente, se estableció un vivero en Tano Bato, una aldea del distrito de Panyabungan Selatan. Posteriormente, las semillas se distribuyeron a diversas zonas, desde Pakantan hasta Angkola, en el sur de Tapanuli. Sin embargo, numerosas fuentes mencionan que el café Mandheling comenzó a popularizarse a principios del siglo XIX.
Procesamiento del café Mandheling
La mayoría de los procesos de café utilizan el método de descascarillado húmedo o Giling Basah. Los detalles son los siguientes:
- Cosecha de café: Este proceso se realiza de forma manual, donde los agricultores de Mandheling recogen las cerezas rojas del café o las llamadas cerezas de café que están completamente maduras.
- Clasificación del café: A continuación, los granos de café cosechados se colocan en un recipiente lleno de agua. Si flotan, el café está defectuoso. Sin embargo, si se hunden, el café no está defectuoso y se separa de los granos flotantes.
- Pelando el café: Luego de pasar por el proceso de clasificación, las cerezas de café pasarán al siguiente paso: despojar la piel y la pulpa de los granos de café utilizando una máquina despulpadora o peladora.
- Fermentación: A continuación, se colocan los granos de café en un recipiente lleno de agua. El objetivo es que la mucosidad aún adherida a la cáscara (pergamino) se libere rápidamente. Normalmente, esto toma entre 24 y 36 horas.
- El secado: En el siguiente proceso, los granos de café se secarán al sol o con herramientas modernas, según el agricultor. Este proceso busca reducir el contenido de humedad de los granos de café entre un 10 % y un 12 %.
- Almacenamiento: Los granos de café se almacenarán en el área de almacenamiento antes de colocarlos en la descascaradora para quitarles la piel del cuerno.
- Pelando los cuernos o conchas: Pelar la piel de los cuernos cuando los granos de café todavía están ligeramente húmedos se puede hacer utilizando una máquina descascaradora especialmente diseñada.
Las características únicas del café Mandheling
El café Mandheling es famoso por su excelente calidad. ¿A qué se debe? El café Mandheling se cultiva en las montañas de Bukit Barisan, con suelo volcánico, a una altitud de 1500 msnm o más.
¿Sabías que Estados Unidos es el país de destino de las exportaciones que más compra café Mandailing? Starbucks Es una de las empresas famosas que utilizan esto. Granos de café verde Sumatra Mandheling por sus productos.
Notas de cata del café Mandheling de Sumatra
El café Mandheling de Sumatra ofrece un perfil de sabor cautivador y delicioso que encantará a cualquier amante del café. Al prepararlo, el aroma de estos granos impregna el aire con un agradable y tentador aroma a nueces, creando el marco perfecto para los ricos sabores que aguardan en cada taza.
Al dar el primer sorbo, una sinfonía de sabores te recibirá y te deleitará con su sabor. Las notas herbales crean un delicioso toque terroso, mientras que los matices especiados añaden un toque emocionante y exótico a la experiencia. Para equilibrar el conjunto, emerge un sutil toque de caramelo suave, que impregna el café con una reconfortante dulzura que perdura suavemente en el paladar.
El nivel de acidez del café Sumatran Mandheling es medio, lo que complementa los demás elementos del sabor y mejora la complejidad general del café sin opacar sus distintivas notas herbáceas y especiadas.
En cuanto a cuerpo, estos granos logran un equilibrio armonioso entre intensidad media y alta. El café exhibe un cuerpo suave y satisfactorio que envuelve la boca con riqueza, creando una experiencia de café con cuerpo, indulgente y placentera.
Perfil de sabor del café Mandheling
El café Mandailing, al ser un tipo de café Arábica, tiene un sabor y aroma ácidos distintivos. Sin embargo, en comparación con otros tipos de café Arábica de Sumatra, el nivel de acidez del café Mandailing tiende a ser menor.
Este café Arábica Mandheling posee un sabor distintivo y delicioso, con una acidez suave y una consistencia densa y dulce. Su equilibrada combinación de sabores agridulces lo convierte en uno de los favoritos de los amantes del café. Su sabor se caracteriza por su cuerpo pleno, acidez media, notas terrosas de chocolate y un toque a nuez.
Aroma y distinción del café Mandheling
El café Arábica Mandailing presume de un aroma único y distintivo, una mezcla de flores, frutas y hierbas naturales. Su proceso de producción se basa en el método tradicional de Sumatra, Giling Basah o descascarillado húmedo. Este proceso, utilizado por los agricultores indonesios, le confiere al café un sabor muy característico con un aroma distintivo, con matices herbales y un sabor picante.
El método Giling Basah consiste en moler granos de pergamino con un contenido de humedad aproximado del 50%, significativamente mayor en comparación con la mayoría de los demás procesos de descascarillado de café (alrededor del 10-12% de humedad). Este proceso único de Sumatra contribuye al perfil de sabor característico del café, caracterizado por una baja acidez y una riqueza que perdura en el paladar. Los granos de café también presentan un tono verde gracias a este método.
Puntuación de cata del café Mandheling de Sumatra (Grado 1)
La puntuación de cata de esta variante de café Mandheling de Sumatra, Grado 1, oscila entre 83 y 84, lo que refuerza su atractivo. La puntuación de cata es un método de evaluación estandarizado que utilizan los profesionales del café para evaluar la calidad y las características de los granos. Con una impresionante puntuación de 83 a 84, estos granos de café ejemplifican una calidad y un sabor excepcionales.
El proceso de cata implica degustar y evaluar cuidadosamente diversos aspectos del café, como el aroma, el sabor, la acidez, el cuerpo y el regusto. Una puntuación de 83 a 84 indica que estos cafés Mandheling de Sumatra han recibido altas calificaciones por su cautivadora fragancia, su delicioso perfil de sabor, su equilibrada acidez y su cuerpo de medio a alto, todo lo cual contribuye a una experiencia excepcional.
Tanto los amantes del café como los profesionales pueden estar seguros de que esta variante de Grado 1 de los granos de café verde Sumatran Mandheling ha sido sometida a rigurosas evaluaciones y se ha ganado su merecida reputación como una auténtica joya en el mundo del café. Con sus encantadoras notas de cata y una puntuación de cata admirable, este café promete una experiencia verdaderamente extraordinaria a través de los sabores de esta reconocida variedad de café indonesio.
