Los compradores mayoristas de granos de café Aceh Gayo vienen a nosotros por una razón: consistencia. Aceh Gayo Arabica se obtiene directamente de pequeñas granjas en Aceh Tengah, cultivado en Entre 1,400 y más de 1,800 metros sobre el nivel del mar.y se realizó en nuestras instalaciones de Medan contra protocolo SCA antes de que salga de Indonesia. Esta guía cubre lo que los compradores realmente nos preguntan antes de hacer un pedido: dónde se cultiva Gayo, qué variedades produce la región, el método de procesamiento de dos pasos que le da a Gayo su taza característica, puntuaciones de cata actuales de la SCA, precios mayoristas de 2026 y cómo hacer un pedido desde Café de especialidad de Indonesia (ISC).
Última actualización: abril de 2026
¿Qué es el café Gayo?
café gayo es café arábica cultivado en las tierras altas de Gayo, en la provincia de Aceh, al norte de Sumatra. Las principales zonas de producción son Aceh Tengah, Bener Meriah, y Gayo Lues, en el que Takengon (el pueblo en la costa de Lago Tawar) sirviendo como centro comercial donde se agrupan los molinos húmedos y los molinos secos.
El nombre proviene del grupo étnico Gayo, que ha cultivado café en estas tierras altas desde principios del siglo XX. Hoy en día, Gayo es la región productora de arábica más grande de Indonesia por volumen, e Indonesia se sitúa como uno de los principales productores mundiales de café. ICO Estadísticas anuales. La mayoría de los tostadores especializados que compran café de origen único de Sumatra comienzan con Gayo. Todo lo que ISC envía bajo la etiqueta Gayo es de origen único de estos distritos de las tierras altas de Aceh, sin mezclarse con lotes comerciales de menor altitud.
Condiciones de cultivo: altitud, clima y suelo.
Nuestras granjas asociadas en Aceh Tengah se encuentran entre Entre 1,400 y 1,800 metros sobre el nivel del mar.Las mejores parcelas provienen de fincas situadas por encima de los 1,400 metros. Las tierras altas de Gayo reciben entre 2,000 y 3,000 mm de lluvia anual, temperaturas diurnas promedio de 18 a 22 °C y suelos andisoles volcánicos enriquecidos por las laderas del volcán Burni Telong.
La altitud importa porque ralentiza la maduración de la cereza, lo que concentra azúcares y ácidos dentro del grano. Los lotes cultivados por debajo de los 1,000 metros en Sumatra rara vez alcanzan la categoría de especialidad. Gayo lo hace de forma constante. Por eso las puntuaciones de cata de la SCA de esta región se encuentran entre las mejores. 82-88 puntos gama en nuestros lotes de Grado 1, y por qué Gayo supera la inspección de exportación muy por debajo del umbral de 11 defectos completos.
Variedades cultivadas en las tierras altas de Gayo
Gayo no es una sola variedad. Nuestras fincas asociadas cultivan una mezcla de variedades de Arábica tradicionales y modernas, cada una con un perfil de sabor diferente:
- Típica: la variedad más antigua de la región, bajo rendimiento, taza limpia, perfil clásico de Sumatra terroso-dulce
- BorbónAporta dulzura y un cuerpo más redondo a la taza.
- catimorResistente a enfermedades, mayor rendimiento, a menudo constituye la base de los lotes mayoristas.
- Tim Tim (Híbrido de Timor): robusta, de cuerpo profundo, ampliamente plantada desde la década de 1980.
- Gayo 1 y Gayo 2Selecciones locales liberadas por el gobierno; Gayo 1 desciende de Tim Tim, Gayo 2 es un cruce de Bourbon
Cuando preparamos un lote al por mayor, podemos suministrar microlotes monovarietales bajo pedido o la mezcla regional estándar que compran la mayoría de los tostadores.
¿Listo para poner precio a un lote? Consulte los precios actuales por niveles en nuestra página. lista de precios al por mayor or pedir una muestra.
Perfil de sabor y puntuación de cata de la SCA
Los vinos Gayo Arabica se caracterizan por su baja acidez, cuerpo denso y dulzor intenso. Su sabor distintivo, reconocido por los compradores, incluye notas terrosas, chocolate negro, cedro y un final a azúcar moreno o melaza, a menudo con un sutil toque herbal. Los lotes cultivados a mayor altitud presentan un brillo cítrico más limpio.
Nuestros lotes Gayo de Grado 1 consistentemente copa en 82-88 puntos SCA, evaluado según el protocolo de cata de la SCA. A modo de comparación, un lote de Gayo se descalifica de la categoría especial si presenta cinco o más defectos de Categoría 1 (granos completamente negros, granos agrios, daños por hongos), humedad superior al 12.5 % o uniformidad del tamaño de grano inferior al umbral de la SCA. La característica cata de Gayo no es casual. Es el resultado combinado de la altitud, la mezcla varietal y el método de procesamiento en dos etapas utilizado en la región.
Cómo se procesa el café Gayo (Proceso en dos pasos)
La mayoría de los artículos sobre Gayo tratan Giling Basá Como si se tratara de todo el proceso. Pero eso es solo la mitad. En Gayo, el procesamiento del café consta de dos etapas secuenciales, y el comprador que comprende ambas puede especificar muchos detalles con precisión.
Paso 1: Procesamiento de las cerezas (antes del descascarillado)
El paso 1 describe lo que le sucede a la cereza de café desde su recolección hasta su secado. Dos familias, cinco métodos:
Familia de procesos húmedos:
- SemilavadoLas cerezas se trituran, se fermentan durante 12 horas (toda la noche), se enjuagan y luego se secan sobre pergamino. El método tradicional de Gayo.
- Lavado completo: las cerezas se despulpan, se fermentan durante 12 horas (una noche), se enjuagan y luego se remojan durante 24 horas para extraer el mucílago restante del interior. corte central de los granos de café, y el resultado es una forma más limpia de granos, luego secados. Produce una taza más limpia y ácida.
Familia de procesos en seco:
- VinoFermentación anaeróbica prolongada durante 30 días sobre la cereza (en una bolsa o bidón de plástico sellado) y posterior secado. Vino con cuerpo y sabor afrutado.
- Honey: desmenuzado pero secado con el mucílago aún adherido al pergamino. Más dulce, de textura más densa.
- NaturalesCereza entera deshidratada. Sabor afrutado intenso, dulzor profundo, perfil de riesgo elevado.
Paso 2: Tipo de descascarillado (Cómo se retira el pergamino)
El paso 2 es el nivel de humedad en el que se desprende la capa de pergamino. Aquí es donde Gayo se diferencia de la mayoría de los orígenes:
- Descascarillado seco: el pergamino se retira aproximadamente 12-13% de humedadEl resultado son granos verdes más limpios con una mínima capa plateada, más parecidos a la apariencia de los cafés lavados de Centroamérica.
- De casco húmedo (Giling Basah): el pergamino se retira en 35-40% de humedad mediante descascarillado, luego el grano se seca de nuevo hasta alcanzar aproximadamente 12-13% de humedadProduce una capa plateada notablemente más densa en el grano verde, un color verde azulado y la característica taza con cuerpo y baja acidez que define al arábica tradicional de Sumatra.
Cómo se combinan el Paso 1 y el Paso 2 en los lotes Gayo de ISC
| Paso 1 (Cereza) | Paso 2 (Descascarillado) | Perfil típico de la copa |
|---|---|---|
| Semilavado | Casco húmedo | Gayo clásico: terroso, con cuerpo, baja acidez. |
| Lavado completo | Descascarillado seco | Más limpio, más cítrico, mayor claridad. |
| Honey | Descascarillado seco | Dulce, de cuerpo más denso, acidez equilibrada. |
| Naturales | Descascarillado seco | Afrutado, con notas a vino, de dulzura profunda. |
| Vino | Descascarillado seco | Fruta fermentada intensa, demanda de tostadores especializados |
Cuando usted especifica un lote Gayo con ISC, confirmamos ambas etapas en el contrato. Nunca solo una.
Precio al por mayor de los granos de café Gayo (2026)
Los precios mayoristas de Gayo dependen de cuatro factores: grado (SNI 01-2907-2008, administrado por BSN), Paso 1 proceso de cereza, Paso 2 tipo de descascarado y volumen del pedido. La certificación (Orgánica, Rainforest Alliance) añade un precio adicional.
| Producto | Grado | Rango de precios (USD) | MOQ | Términos |
|---|---|---|---|---|
| Gayo Arabica (semilavado, descascarillado en húmedo) | Grado 1 / Especialidad | $8–10 por kg | desde 350 kg | FOB Belawan |
| Gayo Full-Washed (sin descascarillar) | Grado 1 / Especialidad | $9.50–11 por kg | desde 350 kg | FOB Belawan |
| Miel de Gayo (sin cáscara) | Grado 1 / Especialidad | $11–16 por kg | desde 350 kg | FOB Belawan |
| Vino Gayo (descascarillado en seco, microlote) | Grado 1 / Especialidad | $16–20 por kg | desde 350 kg | FOB Belawan |
| Gayo Natural (sin cáscara) | Grado 1 / Especialidad | $11–16 por kg | desde 350 kg | FOB Belawan |
Se ofrecen pedidos de muestra a partir de 1 kg para nuevos compradores que deseen probar el producto antes de realizar una compra al por mayor. El precio para contenedores completos (9 TM o más) se cotiza por separado y está vinculado al precio actual del mercado de café arábica C.
Para obtener un desglose completo de precios por nivel de grado (Triple Pick vs Double Pick), estimaciones de costos FOB vs CIF de entrega y niveles de MOQ, consulte nuestra Guía de precios del café Gayo por kg.
Preguntas frecuentes
¿Qué es el café Gayo? El café Gayo es un café arábica de origen único cultivado en las tierras altas de Gayo, en Aceh, al norte de Sumatra. Se caracteriza por su baja acidez, cuerpo denso y sabor terroso y dulce. La mayoría de los lotes de Gayo se procesan con el método tradicional de semilavado y descascarillado húmedo (Giling Basah), que le confiere su distintivo perfil de sabor propio de Sumatra.
¿Dónde se cultiva el café de Gayo? El café Gayo se cultiva en los distritos de Aceh Tengah, Bener Meriah y Gayo Lues, en la provincia de Aceh, Indonesia. La principal zona de producción se ubica entre los 1,400 y 1,800 metros sobre el nivel del mar, en torno a Takengon y el lago Tawar. ISC se abastece directamente de pequeñas fincas asociadas en estos tres distritos.
¿Cuál es la puntuación de cata de la SCA para el café Gayo Arabica? Los lotes Gayo de Grado 1 de ISC obtienen consistentemente entre 82 y 88 puntos SCA, lo que los ubica en la categoría de especialidad. La puntuación depende de la mezcla varietal, la altitud de la finca y la calidad de procesamiento de la cosecha. Algunos microlotes pueden superar los 88 puntos y se venden como microlotes especiales.
¿Cuánto costará el café verde Gayo al por mayor en 2026? El café Gayo Arabica Grado 1 (semilavado, descascarillado en húmedo) se vende al por mayor a un precio aproximado de 8 a 10 dólares por kg FOB Belawan para pedidos al por mayor a partir de 350 kg. El precio para contenedores completos (más de 9 toneladas) se cotiza por separado. Solicite una cotización actualizada a ISC para obtener el precio exacto según su volumen.
¿Cuál es la cantidad mínima de pedido para las judías verdes Gayo de ISC? ISC acepta pedidos de muestra de 1 kg para compradores que deseen probar el producto antes de comprometerse. El pedido mínimo para microlotes es de 60 kg por lote. El pedido mínimo para venta al por mayor es de 350 kg por lote. Los pedidos de contenedores completos comienzan a partir de 9 toneladas métricas.
¿Todo el café de Gayo se procesa mediante descascarillado húmedo? No. El descascarillado húmedo (Giling Basah) es el método regional tradicional y aún representa la mayor parte de la producción de Gayo, pero ISC también ofrece Gayo descascarillado en seco en variantes de lavado completo, miel, natural y con proceso de vino. El Gayo descascarillado en seco tiene una apariencia más limpia de grano verde y un sabor más brillante y ácido.
Pide granos de café Gayo de Indonesia Specialty Coffee.
Café de especialidad de Indonesia es un exportador directo con sede en Medan de granos de café verde indonesio de grado especial. Nuestros lotes Gayo provienen de fincas asociadas en Aceh Tengah, se envían desde el puerto de Belawan y consistentemente en la cata de 82+ puntos SCA en las especificaciones de Grado 1. Cada lote es Certificado Halal, con Orgánico y Rainforest Alliance Certificación disponible bajo petición.
Suministramos granos de café Gayo al por mayor a tostadores, importadores y distribuidores de todo el mundo, con pedidos que van desde 350 kg por lote hasta 19.2 toneladas métricas para contenedores completos de 20 pies. Las muestras comienzan en 1 kg para catación antes de comprometerse con la compra.
Para realizar un pedido: consulte los precios actuales de los niveles en nuestra página. lista de precios al por mayor, navegar por el Página del producto Arábica Aceh Gayo, o contactar a nuestro equipo técnico. para obtener un presupuesto personalizado especificando su proceso preferido de paso 1 para la cereza y el tipo de descascarado de paso 2.