Los granos de café Flores, procedentes de las tierras altas de Bajawa, en la regencia de Ngada, ofrecen un café arábica dulce y equilibrado que cuenta con la Indicación Geográfica Protegida (IGP) desde 2012, siendo uno de los pocos orígenes indonesios con este reconocimiento oficial. Esta guía de Indonesia Specialty Coffee (ISC) abarca todo lo que los compradores necesitan para evaluar la cosecha de 2026: geografía de la isla de Flores, el terruño volcánico de Bajawa, puntuaciones de cata de la SCA , métodos de procesamiento, especificaciones de clasificación y precios FOB Belawan actuales . Cada cifra refleja el catálogo de ISC de abril de 2026 y la cata realizada por el panel Q Grader el 14 de enero de 2026.
Última actualización: abril de 2026
¿Qué son los granos de café Flores?
Los granos de café Flores son de la variedad Arábica , café verde cultivado en la isla de Flores, parte de la provincia de Nusa Tenggara Oriental, en el este de Indonesia. La producción se extiende por cinco distritos: Manggarai, Manggarai Timur, Ngada (donde se cultiva Bajawa ), Ende y Lembata. Los volcanes activos alimentan los suelos andisoles, ricos en minerales, de toda la isla, y estos suelos son más adecuados para el cultivo de Arábica de calidad superior que la mayoría de los terrenos del este de Indonesia. La mayor parte de la producción la gestionan pequeños agricultores, que recolectan a mano las cerezas maduras entre mayo y septiembre.
Geografía y regiones de cultivo de la isla de Flores
Flores se ubica aproximadamente a 500 kilómetros al este de Bali, en las Islas Menores de la Sonda, entre el Mar de Java y el Océano Índico. La altitud en la zona productora de café arábica varía entre 1,000 y 1,800 metros sobre el nivel del mar , concentrándose las fincas más altas en Bajawa y Manggarai. Los volcanes activos de la isla aportan depósitos minerales al suelo, lo que explica por qué el café arábica de Flores ofrece una taza consistentemente dulce y compleja, en lugar del perfil plano típico de los cafés indonesios de menor altitud. ISC suministra granos de café verde de especialidad de Grado 1 al por mayor, con un tamaño de grano de 15 a 19 y un valor de defectos de 11 o menos por muestra de 300 gramos.
Las tierras altas de Bajawa de la regencia de Ngada
ISC posiciona a Bajawa como el origen de referencia para los compradores de cafés especiales en 2026, respaldada por su certificado de Indicación Geográfica (IG) otorgado en 2012, uno de los pocos orígenes de café indonesios con este reconocimiento formal. Ubicada en la regencia de Ngada, en el centro de Flores, Bajawa se encuentra entre dos volcanes activos: el monte Inerie, de 2,245 metros, y el monte Ebulobo, de 2,124 metros. Su aislamiento geográfico ha preservado los métodos tradicionales de cultivo a la sombra, y la mayor parte del café de Bajawa se cultiva orgánicamente por familias de pequeños agricultores sin programas formales de pesticidas.
Altitud, suelo volcánico y condiciones de cultivo
Las fincas cafetaleras de Bajawa se ubican entre los 1,200 y 1,800 metros sobre el nivel del mar . Los depósitos de ceniza volcánica de los montes Inerie y Ebulobo, junto con suelos aislados ricos en fósforo, potasio y oligoelementos, son difíciles de replicar en los suelos indonesios de menor altitud. La precipitación anual promedio oscila entre 1,500 y 3,000 mm, y las temperaturas diurnas constantes de 18 a 24 °C ralentizan la maduración de las cerezas, lo que permite que los azúcares se concentren antes de la cosecha.
La mayoría de las fincas son pequeñas propiedades familiares con una superficie media de entre 0.5 y 2 hectáreas. Las cooperativas de Ngada gestionan el procesamiento centralizado a nivel de aldea, manteniendo un control de la fermentación uniforme entre miles de productores individuales. Entre las variedades de arábica más comunes en Bajawa se encuentran Typica , Catimor , S795 , Ateng , Tim Tim y Kartika.
Para obtener información más detallada sobre las regiones cafetaleras de Bajawa y Manggarai, consulte la guía de origen Flores Bajawa & Manggarai de ISC . Para un análisis completo de la logística mayorista del café indonesio, visite la guía mayorista del café de Indonesia.
¿Listo para solicitar una muestra de Flores 2026? Comuníquese con ISC para obtener información sobre precios, disponibilidad de muestras y plazos de envío.
Perfil de sabor y puntuación de cata de la SCA de Flores Bajawa
Flores Bajawa Arabica ofrece un cuerpo medio a pleno con una acidez baja a media. Su perfil de sabor se caracteriza por una dulzura predominante: el caramelo y el chocolate son las notas más consistentes en la cata del panel ISC, seguidas de matices a frutos secos y madera. Un sutil toque de tabaco aparece en el final, el detalle que distingue a Bajawa de los arábicas más brillantes y afrutados de Bali Kintamani o Java.
Según el panel de catación de ISC de enero de 2026, dirigido por el catador certificado Q Grader Heri Setiawan , el lote Classic Washed Flores obtuvo 85.50 puntos SCA , lo que lo sitúa en la gama alta de especialidades premium. Los tostadores utilizan este perfil para sus menús de café de origen único preparado con el método de vertido manual o como base suave para mezclas de espresso de tueste medio, donde la prioridad es una menor acidez.
Métodos de procesamiento utilizados en Flores
El café Flores Bajawa llega a los compradores a través de dos procesos principales. Ambos pasos (procesamiento de la cereza y descascarillado) determinan las características de la taza, y los compradores deben confirmar ambos al realizar sus pedidos.
Paso 1 (Procesamiento de la cereza): Los lotes tradicionales de Bajawa se lavan parcialmente : las cerezas se despulpan, se lavan parcialmente y se secan conservando parte del mucílago. El Classic Washed Flores de ISC utiliza un proceso de lavado completo : las cerezas se despulpan, se fermentan completamente y se lavan antes del secado, lo que produce un resultado más limpio y brillante. Los lotes procesados con miel , de forma natural y con vino están disponibles bajo pedido.
Paso 2 (Descascarillado): Los lotes tradicionales de Bajawa se descascarillan en húmedo (Giling Basah) : se retira el pergamino cuando la humedad es de aproximadamente 35 a 40 por ciento, antes del secado final. Este paso es el que produce el cuerpo denso, la baja acidez y la profundidad terrosa característicos de Bajawa. El Classic Washed Flores de ISC utiliza un descascarillado en seco con una humedad de 12 a 13 por ciento , lo que produce una taza más limpia que lo distingue del carácter tradicional del Giling Basah.
Un detalle que a veces se pasa por alto en el tostado de granos: los granos descascarillados en húmedo presentan mayor humedad residual que los descascarillados en seco. La transferencia de calor en el tostador es más lenta durante la fase inicial de secado, lo que altera el momento del primer crujido. Confirme el método de descascarillado con ISC antes de elaborar su perfil de tueste.
Clasificación y especificaciones de calidad del café Flores
ISC clasifica cada lote de Flores según la norma SNI 01-2907-2008 , el estándar nacional indonesio de clasificación de café. El Grado 1 Especial requiere un valor de defectos de 11 o menos por muestra de 300 gramos, una humedad inferior al 13 % y un triaje del 8 al 10 % . Los lotes que superan un valor de defectos de 11 se reclasifican como de grado comercial o se rechazan del programa de especialidades de ISC. Un tamaño de grano inferior a 15 indica granos subdesarrollados y se excluye de los envíos de Grado 1.
La tabla que figura a continuación resume las especificaciones completas de la cosecha de 2026 para el maíz Flores Grado 1 de ISC.
| Parámetro | Especificación de Flores Grado 1 |
|---|---|
| Tamaño de la pantalla | 15 a 19 |
| Contenido de humedad | Máximo 13% |
| Triage | 8 a 10% |
| Valor del defecto | Máximo 11 (por 300 g) |
| Puntuación de cata (SCA) | 85.50 puntos |
| Contenido de cafeína | 0.8 a 1.4% |
| Forma de frijol | Plano con línea media definida |
Precio al por mayor de granos de café Flores 2026
El precio actual FOB Belawan para granos de café Flores Arábica Grado 1 al por mayor es de USD $9,500 por tonelada métrica ($9.50 por kg), según la lista de precios ISC de mayo de 2026. El precio minorista en el sitio web de ISC es de USD $20 por kg; los compradores B2B reciben precios significativamente más bajos una vez que se alcanzan ciertos volúmenes.
| Nivel de MOQ | Precio (FOB Belawan) | Uso recomendado |
|---|---|---|
| muestra de 1 kg | Tarifa de muestra a consultar. | Evaluación de la ventosaterapia |
| Microlote de 60 kg | Tasa de microlotes, contactar con ISC | Edición limitada de origen único |
| 350 kg estándar al por mayor | USD $9,500/TM ($9.50/kg) | Tostadores e importadores |
| Contenedor de 9 MT+ | Cotización personalizada por tonelada métrica | Distribuidores |
El seguro y el flete (CIF) suelen añadir entre 650 y 850 USD por tonelada métrica, dependiendo del puerto de destino. Por ejemplo, el flete CIF de Rotterdam desde Belawan añade aproximadamente 850 USD por tonelada métrica (equivalente a 0.85 USD/kg).
¿Por qué los tostadores especializados obtienen Flores Arabica?
Tres razones concretas impulsan las decisiones de compra de productos especializados de Flores Arabica.
Origen protegido por Indicación Geográfica. Flores Bajawa Arabica cuenta con la Denominación de Origen desde 2012. Esto garantiza a los compradores un origen único verificable, avalado por la certificación del gobierno indonesio, y no una simple etiqueta comercial.
Terroir volcánico. Los suelos andisoles de las laderas del monte Inerie y el monte Ebulobo concentran oligoelementos que se traducen en una dulzura acaramelada constante y una complejidad amaderada en la taza. No es un carácter que se pueda modificar mediante el procesamiento. Proviene del suelo.
Trazabilidad para pequeños productores. La mayoría de las fincas Bajawa se gestionan de forma orgánica, con cultivos a la sombra y de gestión familiar. Las cooperativas de Ngada centralizan el procesamiento a nivel de aldea, lo que permite a ISC ofrecer una trazabilidad a nivel de lote que los tostadores de una sola finca valoran para sus programas de abastecimiento de alta calidad.
Preguntas frecuentes
¿Por qué es conocido el café Flores?
El vino Flores Bajawa Arabica se caracteriza por su acidez baja a media, cuerpo medio a pleno y dulzor que recuerda al caramelo y al chocolate, con matices a nuez y madera, y un toque de tabaco en el final. El panel de cata de ISC de enero de 2026 calificó a Flores Classic Washed con 85.50 puntos SCA . Bajawa cuenta con la Denominación de Origen Protegida desde 2012.
¿Dónde se cultiva el café Bajawa?
El café Bajawa se cultiva en la regencia de Ngada, en el centro de la isla de Flores, Nusa Tenggara Oriental, Indonesia. Las plantaciones se ubican entre los 1,200 y 1,800 metros de altitud en las laderas de los montes Inerie y Ebulobo. El suelo volcánico andisol y el clima de 18 a 24 °C producen un café arábica especial y equilibrado con certificación de Indicación Geográfica (IG) desde 2012.
¿Cuál es el precio mayorista del café Flores en 2026?
ISC cotiza el café arábica Flores Grado 1 a USD $9,500 por tonelada métrica FOB Belawan para la cosecha de abril de 2026. Los pedidos de contenedores de 9 TM o más califican para precios personalizados por TM. El flete CIF añade aproximadamente USD $650 a USD $850 por TM, dependiendo del puerto de destino.
¿Cómo se procesa el café de Flores?
El uva Flores Bajawa se elabora tradicionalmente mediante un proceso semilavado en la etapa de cereza (Paso 1) y descascarillado en húmedo (Giling Basah) con un contenido de humedad del 35 al 40 % (Paso 2). El uva Flores Classic Washed de ISC utiliza un proceso de lavado completo en la etapa de cereza con descascarillado en seco con un contenido de humedad del 12 al 13 %. Se ofrecen procesos de miel, naturales, semilavados y para vino, elaborados bajo pedido.
¿Puedo hacer pedidos al por mayor de granos de café Flores como tostador pequeño?
Sí. El programa mayorista de granos de café Flores de ISC comienza con muestras de cata de 1 kg, se amplía a microlotes de 60 kg para programas de edición limitada y alcanza los pedidos mayoristas estándar de 350 kg. Los distribuidores pueden solicitar una cotización personalizada por tonelada métrica para cargas de contenedores de 9 toneladas métricas o más.
Pida granos de café Flores al por mayor desde Indonesia Specialty Coffee.
Indonesia Specialty Coffee es un exportador directo de café arábica Flores Grado 1 procedente de las tierras altas de Bajawa, en la regencia de Ngada, un origen reconocido como Indicación Geográfica desde 2012. ISC envía granos de café Flores al por mayor FOB Belawan a USD $9,500/TM , con una puntuación de cata verificada en 85.50 puntos SCA por el catador certificado Heri Setiawan. Todos los lotes cuentan con certificación Halal ; las certificaciones orgánica y de Rainforest Alliance están disponibles bajo petición.
Realice su pedido a través de la página del producto ISC Flores o envíe un mensaje al equipo de ISC por WhatsApp al +62 811 6380 606. Comience con una muestra de cata de 1 kg, aumente la producción a un microlote de 60 kg o realice un pedido mayorista estándar de 350 kg. Contacte con ISC para obtener un precio personalizado por tonelada métrica para cargas de contenedores de 9 toneladas métricas o más.
