Conozca el proceso de café húmedo descascarillado de Indonesia
El proceso de descascarillado húmedo, conocido localmente en Indonesia como Giling Basá, impacta significativamente el perfil de sabor y el carácter general del café. A diferencia de los métodos tradicionales de lavado o naturales, el descascarillado húmedo consiste en retirar la capa de pergamino del grano de café mientras aún está húmedo, lo que resulta en un secado más rápido en condiciones de humedad. La mayor parte del café indonesio utiliza este método de procesamiento.
En este artículo, compartiremos contigo cómo se implementa el proceso de descascarillado húmedo para Café Aceh Gayo en nuestro Plan de Procesamiento de Café Especial de Indonesia en Desa Bintang Permata, Bener Meriah, Aceh.
Profundicemos en el proceso Giling Basah, también conocido como descascarillado húmedo.
Entendiendo el proceso de descascarillado húmedo
El proceso de descascarillado húmedo comienza de forma similar a otros métodos de procesamiento del café, con el despulpado de las cerezas. Este paso inicial implica que los trabajadores del beneficio despulpen sacos de cerezas de café utilizando una despulpadora, un proceso que se realiza lo antes posible para preservar la calidad del café.
Las semillas despulpadas, aún cubiertas de mucílago, se colocan en un tanque de fermentación durante 12 horas y luego se lavan. Esta fermentación controlada es una característica distintiva en la mayoría de los molinos de café de Sumatra, donde se supervisa cada paso de principio a fin.
Presecado: preparación para el descascarillado húmedo
Antes de que el café pueda someterse al descascarillado húmedo, requiere una rápida fase de presecado. Las semillas se rastrillan en capas finas y se dejan secar durante varias horas o un día entero, dependiendo de la humedad y la nubosidad. Este presecado es crucial, ya que reduce el contenido de humedad de las semillas a aproximadamente un 30-35%, preparándolas para el proceso de descascarillado húmedo.
Descascarillado húmedo: el núcleo del proceso
La esencia del descascarillado húmedo reside en retirar la capa de pergamino de las semillas de café antes de que estén completamente secas. Esto contrasta con otros métodos, donde el pergamino permanece en las semillas hasta que están listas para la exportación. La máquina de descascarillado húmedo, de funcionamiento similar al de una despulpadora, pero con una calibración diferente, retira la capa de pergamino de forma eficiente.
En regiones con climas menos húmedos, el pergamino protege las semillas de café de la humedad y las fluctuaciones de temperatura. Sin embargo, en el clima húmedo y nublado de Indonesia, retirar el pergamino con anticipación permite un secado más efectivo. A pesar de sus beneficios, el descascarillado húmedo es algo traumático para las semillas, ya que a menudo provoca que algunas se astillen, aplasten o partan.
Secado posterior al descascarado y preparación final
Una vez completado el descascarillado húmedo, las semillas de café, ahora granos de café verdeSe secan aún más. Las semillas se extienden sobre lonas de hormigón y se rastrillan en capas finas. Este proceso de secado expone las semillas a la luz solar, el calor y el aire, factores cruciales para el secado en el clima húmedo de Indonesia. Los singulares sabores terrosos, sabrosos y herbáceos característicos de los cafés indonesios, en particular los de Sumatra, se atribuyen en gran medida a este método de procesamiento, junto con las variedades específicas y el clima regional.
La etapa final consiste en secar el café hasta alcanzar un contenido de humedad del 11-12 %. Posteriormente, el café seco se envasa y se almacena en un almacén hasta su envío. Este meticuloso proceso garantiza que el café descascarillado húmedo conserve su perfil distintivo, convirtiéndolo en un producto codiciado en el mercado cafetero mundial.
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