El proceso de tostado del café es un paso final importante para obtener un café delicioso. Puedes tostar los granos en casa para obtener el mejor resultado posible según tus preferencias. Sin embargo, tostar café requiere conocimientos especializados para obtener mejores resultados. También necesitarás algunos suministros, como granos de café verde al por mayor, para practicar y experimentar.
Es necesario comprender el proceso y los niveles de tueste, en particular cómo el tiempo y la temperatura afectan a los granos de café. Unos segundos más o menos pueden marcar una diferencia considerable en los sabores y aromas, al igual que la temperatura alta o baja.
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Una guía para tostar café
Las técnicas de tostado adecuadas pueden resaltar los sabores y aromas adecuados de granos de café verdePuede cambiar el sabor crudo y herbáceo de los granos verdes a un sabor floral o afrutado, dependiendo del perfil del café y los niveles de tueste. Para comprender esto, primero debe conocer el proceso de tueste del café.
1. El proceso de tostado del café
Hay tres etapas para transformar las judías verdes en cafés mediante la manipulación del calor y el tiempo de tueste. La primera es la etapa de secado. Las judías verdes tienen entre un 8 y un 12 % de humedad.
Estos granos deben secarse durante unos 6 minutos en el tostador de tambor. La temperatura final es de unos 160 grados Celsius. Tenga cuidado al subir o bajar la temperatura. Si es demasiado alta, quemará los granos. Si es demasiado baja, quedarán crudos.
Cuando se tuestan los granos de café verde, pasan por una etapa de tostado, que es la segunda etapa del proceso. Durante esta etapa, Reacción de Maillard Se produce una reducción de azúcares y una intensificación de sabores y aromas mediante la reacción de aminoácidos. Las judías verdes adquieren un tono marrón a medida que experimentan esta transformación.
Tras el primer crujido (el sonido de los granos de café al abrirse), el tueste entra en la fase de desarrollo. Durante esta última etapa ocurren muchos cambios, como la caramelización, la liberación de aceites de los granos y el aumento de tamaño de estos.
La duración de la etapa de desarrollo depende del nivel de tueste. El tamaño y el calor ascendente determinarán qué sabores y aromas se conservan en los granos. Normalmente, la última etapa dura menos de dos minutos. Puede aumentar la temperatura lo suficiente y con la suficiente rapidez, ya que los granos tostados tendrán un aroma ahumado y sabores demasiado intensos.
2. Niveles de tostado
Hay cuatro niveles de tueste: claro, medio, medio-oscuro y oscuro. La mayoría de los tostadores tienen su nivel de tueste específico, adecuado para ciertos granos de café. El tueste perfecto y óptimo depende de tus preferencias personales.
1. Tostado ligero
El tueste ligero tiende a preservar los sabores y aromas naturales de los granos verdes. Muchos amantes del café de especialidad prefieren este nivel. No habrá aceite en la superficie de los granos, ya que apenas pasan por la primera grieta.
2. Tueste medio
El café de tueste medio conserva sus sabores y aromas naturales. Sin embargo, se le añade una dulce caramelización debido al mayor tiempo de tueste. El café tendrá menor acidez en comparación con el café de tueste claro.
3. Tueste medio oscuro
El café de tueste medio-oscuro se caracteriza por su baja acidez, aunque presenta un cuerpo más denso. Sus sabores recuerdan a ahumado, chocolate y caramelo. Puede ser picante con un aroma agridulce.
4. Tostado oscuro
El tueste oscuro produce un sabor más intenso y audaz con muy baja acidez. Utilizado principalmente para tostar café Robusta, este nivel de tueste le otorga a los granos un sabor amargo y un color marrón oscuro con una apariencia aceitosa.
El proceso de tostar el café verde puede parecer sencillo, pero los tostadores deben prestar especial atención en cada etapa. Si te planteas probarlo en casa, echa un vistazo a nuestra... granos de café verde de especialidad ¡Para sus suministros!
