¿Cuánto duran los granos de café verde?
Los granos de café verde se consumen mejor dentro del primer año después de la cosecha. Después, seguirán en buen estado, pero poco a poco van perdiendo sabor, y nadie quiere un café con un sabor apagado. Cada año, la temporada de cosecha del café cambia, lo que significa que puedes obtener un lote nuevo y fresco cada año. Si guardas los granos en un lugar fresco, oscuro y seco, pueden conservarse hasta tres años sin perder su sabor.
¿Qué factores afectan la calidad del café verde?
Temperatura
La exposición del café verde a temperaturas extremas durante períodos prolongados puede afectar su actividad acuosa. La condensación en las superficies y dentro del empaque se produce junto con la humedad, junto con los sutiles aromas y sabores que contiene. Las temperaturas extremas también pueden afectar la respiración, lo que altera el comportamiento del agua en el café. Esto sugiere que la calidad de los compuestos de sabor del café disminuirá si no se conserva en un ambiente fresco.
Humedad
La humedad ambiental puede afectar el equilibrio de los granos de café verde. Una humedad demasiado baja puede, de hecho, restarle humedad a los granos. Por el contrario, una humedad alta puede hacer que los granos absorban humedad, lo que provoca fermentación y, potencialmente, moho.
Oxígeno
La frescura y la calidad del café verde se ven afectadas por las temperaturas y la humedad extremas, así como por la exposición al oxígeno. La degradación del café debido a la oxidación con el tiempo genera sabores indeseados, como "apagado" y "rancio".
Ligera
Al igual que el café tostado, los granos de café verde pueden dañarse por la luz concentrada, al estar expuestos a la fotodegradación, lo que provoca la desintegración de la materia orgánica y, por lo tanto, puede afectar el sabor del café tostado. Si bien el café verde suele ser menos volátil que el tostado, la exposición a la atmósfera puede volverlo rancio.
Hora
Más bien, el tiempo es simplemente lo que la acumulación de los cuatro factores anteriores ha hecho con el café. Sin embargo, el tiempo no es suficiente. La exposición prolongada al oxígeno, la humedad y la temperatura hará que, con el tiempo, incluso los aromas más sutiles y delicados del café verde desaparezcan.
Aquí es donde se aplican las prácticas de almacenamiento adecuadas. Aquí es donde entran en juego las prácticas de almacenamiento adecuadas.
Cómo almacenar adecuadamente los granos de café verde
Manténgalo fresco en un lugar oscuro y seco.
El aire, la humedad, el calor y la luz son las cosas que representan la mayor amenaza para tus judías verdes.
Si quieres que el sabor fresco de tus frijoles dure el mayor tiempo posible, almacénalos a temperatura ambiente entre 20 y 22 grados.
Asegúrese de almacenar sus granos en un lugar fresco y oscuro. No es recomendable guardar el café en un lugar con luz solar directa; además, manténgalo alejado de fuentes de calor, como una tostadora, para conservar su humedad y sabor.
Si compra café verde a granel en una bolsa de yute con cierre hermético, es mejor dejar reposar los granos antes de usarlos, ya que es hermética y mantiene la humedad. Si compra granos verdes en pequeñas cantidades, considere comprar una caja de plástico sellada.
Compre la cantidad adecuada
Con el paso de los años, el café pierde parte de su frescura. Procure comprar café recién cosechado en lotes más pequeños cada año, de modo que cada compra le alcance para un año.
Los granos se deteriorarán rápidamente si se exponen a la humedad y a la luz solar. Supongamos que desea almacenarlos en un recipiente de fácil acceso o estético. En ese caso, es recomendable dividir el café en porciones más pequeñas y guardar la porción mayor, la que no se utilice, en un recipiente hermético. Esto ayudará a que el café dure más.
Antes de almacenar sus granos de café verde
Pregúntele al proveedor sobre la fecha de cosecha
Preguntar la fecha de cosecha es fundamental al comprar café verde para abastecer el año. Debe comprar los granos recién cosechados en un plazo de 1 a 5 meses, ya que si el proveedor los ha almacenado durante más de un año, si los conserva un año más, perderá su sabor.
Pregúntele al proveedor sobre el contenido de humedad.
Un contenido de humedad de entre el 13 % y el 14 % es esencial para la buena calidad del café verde. Si está demasiado húmedo al almacenarlo durante un tiempo prolongado, perderá peso. Una pérdida excesiva de peso en los granos de café debido a la humedad representa una pérdida de ganancias si se compra un inventario anual.
