Según las previsiones del Servicio Agrícola Exterior del USDA para 2025/26 , la producción mundial de café alcanzó un récord de 178.8 millones de sacos de 60 kg en la campaña 2025/26 . Diez países abastecen la gran mayoría de ese volumen. Sin embargo, estas cifras de producción no revelan qué países son los más adecuados para la producción de café de especialidad, cuáles son principalmente orígenes de volumen comercial y qué papel desempeña Indonesia como una de las naciones productoras más diversas del mundo. Este artículo analiza los diez países: volúmenes actuales, tradiciones de procesamiento, perfiles de sabor y qué significa cada origen para los compradores que toman decisiones de compra de café verde en 2026.
Última actualización: abril de 2026
Los 10 principales países productores de café (2026)
Las cifras de producción que se muestran a continuación provienen de la previsión para la campaña agrícola 2025/26 del USDA FAS y de los datos comerciales de la ICO. La relevancia de la especialidad refleja el volumen comercial actual certificado por la SCA, no solo la capacidad de producción.
| Rango | País | Producción estimada (sacos de 60 kg) | Tipo primario | Relevancia de la especialidad |
|---|---|---|---|---|
| 1 | Brazil | ~ 63 millones | Arábica + Robusta | Alto — Bourbon, Yellow Catuai, lotes de proceso natural |
| 2 | Vietnam | ~ 30.8 millones | robusto | Crecimiento: desarrollo de variedades Robusta especializadas en Da Lat |
| 3 | Colombia | ~ 13.5 millones | arabica | Muy alto — lotes lavados de origen único con certificación SCA |
| 4 | Indonesia | ~ 10 millones | Arábica + Robusta | Muy alta calidad: grados especiales de Gayo, Sumatra, Bali y Java. |
| 5 | Etiopía | ~ 9 millones | arabica | Muy alto: variedades tradicionales, las mejores puntuaciones de la SCA a nivel mundial. |
| 6 | Uganda | ~ 6.5 millones | robusto | Moderado: predomina el robusta comercial; el arábica está en aumento. |
| 7 | India | ~ 6 millones | Arábica + Robusta | Moderado — Malabar monzónico, Karnataka cultivado a la sombra |
| 8 | Honduras | ~ 5.5 millones | arabica | Alta — especialidad centroamericana de gran altitud Arábica |
| 9 | Perú | ~ 4 millones | arabica | Alto — certificado orgánico, creciente cuota de mercado en el sector especializado |
| 10 | Mexico | ~ 3.5 millones | arabica | Alto — certificado orgánico y de comercio justo |
1. Brasil
Brasil produce aproximadamente 63 millones de sacos de 60 kg al año, alrededor del 35% del suministro mundial de café. Es el único país entre los 10 principales que produce volúmenes comerciales significativos tanto de Arábica como de Robusta : Arábica representa aproximadamente el 60% de la producción, Robusta el 40%. En 2025/26, la producción de Arábica disminuyó debido a la sequía y las altas temperaturas en Minas Gerais y São Paulo, mientras que Robusta alcanzó un récord de 25 millones de sacos en Espírito Santo. Para los compradores de café de especialidad, los lotes relevantes provienen de Minas Gerais y Sul de Minas: variedades Yellow Catuai y Bourbon procesadas de forma natural o despulpadas de forma natural , con puntuaciones SCA que alcanzan más de 85 puntos en microlotes cuidadosamente seleccionados. Los granos brasileños de grado comercial procesados de forma natural son también la base principal para las mezclas de espresso al estilo italiano a nivel mundial.
Perfil de sabor:
- Chocolate, avellana, caramelo, sutil fruta deshidratada en lotes naturales
- Acidez baja a media, cuerpo pleno, final limpio en lotes lavados.
2. Vietnam
Vietnam produce aproximadamente 30.8 millones de sacos de 60 kg y es el principal proveedor mundial de café Robusta , con cerca del 40 % de la producción global. La producción se concentra en las provincias de las Tierras Altas Centrales, Dak Lak, Gia Lai y Lam Dong, donde los rendimientos son altos y los costos de cultivo bajos. Esto convierte al café Robusta vietnamita en la referencia de precios para el café instantáneo y las mezclas de espresso comerciales en todo el mundo.
El nicho de mercado de los vinos de especialidad es limitado, pero real. La meseta de Da Lat, a 1,500 metros sobre el nivel del mar, produce arábica lavado y procesado con miel, así como robusto de alta calidad con puntuaciones en copa que oscilan entre los 80 y los 85 puntos. El volumen de producción es limitado. Para la mayoría de los compradores de vinos de especialidad, Vietnam es un origen que se utiliza como componente de mezclas, más que como origen único.
Perfil de sabor (Robusta vietnamita):
- Chocolate negro, caucho, madera, ligeramente amargo
- Cuerpo muy alto, acidez baja; excelente rendimiento en bebidas a base de leche.
3. Colombia
Colombia produce aproximadamente 13.5 millones de sacos de 60 kg , exclusivamente de café arábica lavado , cultivado entre 1,200 y 2,000 metros sobre el nivel del mar en la cordillera de los Andes. La Federación Nacional de Cafeteros de Colombia (FNC) aplica estándares de calidad de exportación obligatorios, lo que significa que el estándar mínimo para los granos verdes colombianos que ingresan al comercio internacional es significativamente más alto que el de la mayoría de los orígenes. Nariño, Huila y Antioquia producen regularmente lotes que obtienen entre 85 y 90 puntos SCA . Colombia opera dos ciclos de cosecha al año en muchas regiones, lo que brinda a los compradores mayor flexibilidad en los pedidos que los orígenes de cosecha única. Es el referente del café arábica lavado para los tostadores que desarrollan programas de trazabilidad durante todo el año.
Perfil de sabor:
- Fruta de color rojo brillante, cítricos, fruta de hueso
- Dulzor equilibrado, cuerpo medio, copa limpia y transparente.
4. Indonesia
Indonesia produce aproximadamente 10 millones de sacos de 60 kg y ocupa una posición entre los cinco primeros a nivel mundial que ningún otro origen del sudeste asiático se acerca a igualar en la categoría de especialidad. Cinco variedades regionales de arábica: granos de café verde Gayo Arabica (Aceh), Sumatra Mandheling (Sumatra del Norte), Bali Kintamani, Java Arabica y Flores Bajawa. Cada una produce lotes clasificados según SNI 01-2907-2008 y catados según el protocolo SCA , alcanzando regularmente 85-88 puntos o más.
El método de procesamiento predominante es el Giling Basah (descascarillado húmedo) , exclusivo de Sumatra, que produce el carácter terroso, con cuerpo y de baja acidez que distingue al café arábica indonesio de cualquier otro origen en esta lista. Para un desglose regional de todas las zonas cafetaleras de Indonesia, consulte la guía de ISC sobre las principales regiones productoras de café de Indonesia . Consulte el desglose de compradores a continuación para obtener detalles sobre el abastecimiento.
Perfil de sabor (Gayo Arábica):
- Con cuerpo, baja acidez, final largo y limpio.
- Chocolate negro, cedro, hierbas, tabaco seco
5. Etiopía
Etiopía produce aproximadamente 9 millones de sacos de 60 kg y es el origen genético del café arábica como especie. En la región de Kaffa, donde se identificó por primera vez la Coffea arabica, aún crece café silvestre y semiforestal. La diversidad genética de las variedades tradicionales etíopes produce una complejidad en taza que las selecciones cultivadas no pueden replicar. Yirgacheffe, Sidama y Guji son los tres nombres más conocidos entre los compradores de cafés especiales. El Yirgacheffe de proceso natural suele obtener entre 86 y 92 puntos SCA . Si está creando un programa de cafés de origen único ultra premium y Etiopía no está incluida, el programa está incompleto.
Perfil de sabor:
- Jazmín, bergamota, arándano, fruta tropical, melocotón
- Acidez brillante y compleja, cuerpo ligero a medio, final floral prolongado.
6. Uganda
Uganda produce aproximadamente 6.5 millones de sacos de 60 kg , principalmente Robusta, procedente de las regiones que rodean el lago Victoria, Masaka y Kasese. El Robusta ugandés es un componente importante en las mezclas comerciales de espresso europeas. El segmento de especialidad se concentra en las laderas occidentales del monte Elgon, en la región de Bugisu, donde el Arabica lavado crece a una altitud de entre 1,500 y 2,200 metros sobre el nivel del mar y produce lotes con puntuaciones en el rango de los 80 puntos de la SCA . La Autoridad de Desarrollo del Café de Uganda (UCDA) informó de una importante inversión en estaciones de lavado y capacitación poscosecha en el ciclo 2024/25. El volumen de café de especialidad sigue siendo limitado; Uganda es una fuente de Arabica de especialidad, aunque especializada, para compradores que saben dónde buscar.
Perfil de sabor (Bugisu Arábica):
- Fruta roja, cacao, especias suaves, grosella negra
- Acidez moderada, cuerpo medio
7. India
India produce aproximadamente 6 millones de sacos de 60 kg en Karnataka (el estado con mayor producción), Kerala y Tamil Nadu. La proporción es de aproximadamente un 35 % de Arábica y un 65 % de Robusta , cultivados a la sombra en lugar de a pleno sol, una práctica que ralentiza el desarrollo del grano y modera la acumulación de cafeína. El Malabar Monsooned es el producto procesado más distintivo de la India: los granos verdes se exponen a la humedad del monzón durante varias semanas, lo que reduce la acidez y crea una taza densa, terrosa y de baja acidez que divide a los compradores de cafés especiales, pero que cuenta con una clientela fiel entre los mezcladores de espresso. El Arábica cultivado a la sombra en Karnataka es el punto de partida más limpio para los programas de cafés especiales.
Perfil de sabor (Arábica de Karnataka):
- Especias, chocolate negro, tierra, fruta suave
- Acidez baja, cuerpo denso, final largo.
8. Honduras
Honduras produce aproximadamente 5.5 millones de sacos de 60 kg de café arábica lavado , lo que la convierte en el mayor productor de café de Centroamérica. Las regiones cafetaleras de Copán, Marcala, Montecillos, Agalta, El Paraíso y Comayagua se ubican entre los 1,000 y 1,800 metros sobre el nivel del mar. Honduras es un mercado favorable para los compradores: café arábica de altura de calidad constante a precios FOB competitivos en comparación con Colombia o México, con puntuaciones SCA que alcanzan regularmente los 84-87 puntos en lotes cuidadosamente seleccionados. El Instituto Hondureño del Café (IHCAFE) ha priorizado la trazabilidad y la certificación en los últimos años. Las tostadoras que desarrollan programas de cafés especiales de alta gama deberían abastecerse de café hondureño.
Perfil de sabor:
- Melocotón, cítricos, caramelo, chocolate ligero
- Acidez brillante, cuerpo medio, final limpio.
9. Perú
Perú produce aproximadamente 4 millones de sacos de 60 kg de café arábica lavado en las regiones de Junín, Cajamarca y San Martín. El principal valor comercial del café peruano para los compradores de especialidad reside en sus certificaciones: una alta proporción del café peruano cuenta con las certificaciones Orgánica y de Comercio Justo , lo que lo convierte en el origen por defecto para los tostadores que desarrollan cadenas de suministro exclusivamente certificadas. Las puntuaciones en taza suelen oscilar entre 83 y 86 puntos ; los microlotes excepcionales de las parcelas de gran altitud de Cajamarca alcanzan puntuaciones aún mayores. La infraestructura y la logística están mejorando, y las relaciones de comercio directo son más accesibles aquí que en orígenes con mayor saturación comercial.
Perfil de sabor:
- Brillo floral, cítricos, chocolate ligero, miel
- Acidez moderada, cuerpo ligero-medio
10. Méjico
México produce anualmente entre 3.5 y 4 millones de sacos de 60 kg de café arábica lavado , principalmente de los estados sureños de Chiapas, Oaxaca y Veracruz. Chiapas concentra la mayor parte de la producción, con zonas de cultivo a una altitud de entre 900 y 1,800 metros sobre el nivel del mar que producen los lotes de especialidad más consistentes. México es una importante fuente de café orgánico certificado y de comercio justo , con una amplia base de pequeños productores que ha atraído inversión de comercio directo de tostadores norteamericanos y europeos. Las puntuaciones de la SCA para lotes selectos de Chiapas y Oaxaca suelen alcanzar entre 83 y 86 puntos . La calidad en taza es fiable, aunque no excepcional. México es ideal para tostadores que buscan un café arábica certificado, trazable y de gama media que funcione bien en diversos formatos de preparación sin dominar una mezcla.
Perfil de sabor:
- Chocolate con leche, almendra, cítricos suaves, caramelo suave
- Acidez baja a media, cuerpo medio, final limpio.
¿Qué países producen café de especialidad?
Para obtener un café de grado especial, se requiere una puntuación de cata SCA de 80 puntos o más , sin defectos primarios y con no más de cinco defectos completos por muestra de 350 gramos. El protocolo de cata SCA define los criterios de clasificación, y según la norma SNI 01-2907-2008 —la norma nacional de clasificación de Indonesia— el umbral equivalente es el Grado 1, con un contenido de humedad entre el 11 y el 13 % y un tamaño de malla de 15 o superior para el café arábica.
De los 10 principales países productores, seis suministran de forma constante café arábica de calidad especial y con trazabilidad garantizada a volumen comercial:
| País | Orígenes de especialidades primarias | Rango típico de SCA |
|---|---|---|
| Etiopía | Yirgacheffe, Sidama, Guji | 86-92 |
| Colombia | Nariño, Huila, Antioquia | 85-90 |
| Mexico | Chiapas y Oaxaca | 83-86 |
| Indonesia | Gayo (Aceh), Bali Kintamani, Java | 85-88 |
| Honduras | Copán, Marcala, Montecillos | 84-87 |
| Perú | Cajamarca, Junín | 83-86 |
Brasil y Vietnam producen lotes especiales, pero son principalmente países de origen comercial de gran volumen. Uganda e India cuentan con segmentos especiales en crecimiento que aún no han alcanzado una escala consistente a nivel de exportación.
Indonesia es el único origen en esta tabla donde se puede comprar directamente a un proveedor indonesio de granos de café verde con trazabilidad a nivel de finca, a precios FOB que reflejan los costos de producción en el país productor en lugar de los márgenes de reexportación de un intermediario.
Indonesia entre los 5 primeros: lo que los compradores deben saber.
El café de especialidad de Indonesia se basa en la variedad Arábica cultivada en altura en varias islas, procesada mediante métodos que producen un perfil de sabor que no se encuentra en ningún otro origen.
Gayo Arabica , procedente de las tierras altas de Gayo en Aceh, a 1,200-1,700 metros sobre el nivel del mar, es la variedad de café de especialidad más comercializada internacionalmente de Indonesia. Los lotes clasificados según la norma SNI 01-2907-2008 Grado 1 y catados conforme al protocolo SCA obtienen consistentemente entre 85 y 87 puntos . El proceso Giling Basah (descascarillado húmedo) elimina el pergamino cuando el grano aún conserva un alto contenido de humedad (36-40%), para luego secarlo hasta alcanzar un nivel de humedad final del 12-13%.
El resultado es un cuerpo completo característico, baja acidez y una complejidad terrosa y herbal que distingue al arábica indonesio de cualquier equivalente africano o sudamericano lavado. No se trata de un atajo en el procesamiento; es un método deliberado ligado al clima húmedo de las tierras altas de Sumatra, que crea una taza genuinamente distintiva y comercializable.
Los granos de café verde Bali Kintamani ofrecen un carácter contrastante: cultivados bajo el sistema cooperativo Subak Abian cerca del lago Batur, tienen una taza más limpia con un brillo cítrico y un cuerpo más ligero, más parecido a un café lavado de Centroamérica que a uno de Sumatra. El Sumatra Mandheling , procedente de pequeñas fincas alrededor del lago Toba en el norte de Tapanuli, utiliza el mismo proceso de descascarillado húmedo que el Gayo y produce la expresión más profunda y terrosa del perfil indonesio.
Un error común entre los compradores que se inician en el abastecimiento de café indonesio es que realizan sus pedidos fuera del período de cosecha y reciben granos con un reposo insuficiente. La cosecha principal de Gayo se extiende de abril a junio, con una segunda cosecha menor entre octubre y noviembre. Los granos adquiridos de la cosecha principal, procesados y enviados antes de julio, suelen llegar a las tostadoras de destino entre 60 y 90 días después del procesamiento, el período de reposo óptimo antes de su entrada en el tambor. Realizar un pedido en diciembre o enero implica trabajar con la cosecha principal anterior o la segunda cosecha temprana. Es fundamental saber qué tipo de café se está comprando.
Consulte los precios mayoristas actuales de ISC para los granos de café verde especiales de Indonesia , o compre granos de café Aceh Gayo y solicite una muestra del lote actual antes de comprometerse con una compra al por mayor.
Preguntas frecuentes
¿Cuál es el mayor productor de café del mundo? Brasil es el mayor productor de café del mundo, con una producción aproximada de 63 millones de sacos de 60 kg en la campaña 2025/26, lo que representa cerca del 35 % de la oferta mundial. Brasil produce café arábica y robusta a escala comercial. Sus regiones de Minas Gerais y Sul de Minas son las principales fuentes de café arábica de especialidad, procesado de forma natural, con puntuaciones SCA que alcanzan entre 85 y 88 en lotes seleccionados.
¿Qué país produce el mejor café de especialidad? Etiopía produce consistentemente el café de especialidad con las puntuaciones más altas a nivel mundial, con puntuaciones de cata de la SCA que alcanzan entre 88 y 92 puntos para Yirgacheffe, Sidama y Guji. Colombia, México e Indonesia también producen café arábica de especialidad con trazabilidad, con lotes que suelen obtener entre 85 y 88 puntos. La respuesta correcta depende del perfil de taza que busca el tostador: un perfil floral y complejo apunta a Etiopía; un perfil limpio y equilibrado apunta a Colombia; un perfil terroso y con cuerpo apunta a Indonesia.
¿Qué país produce la mayor cantidad de café arábica? Brasil es el mayor productor de arábica por volumen, con aproximadamente 38 millones de sacos de 60 kg al año. Colombia produce exclusivamente arábica y es la principal fuente mundial de café arábica lavado y trazable de calidad especial. Etiopía produce la mayor diversidad genética de variedades de arábica del mundo, ya que es el centro de origen de la especie.
¿De dónde proviene la mayor parte del café Robusta del mundo? Vietnam produce aproximadamente 30.8 millones de sacos de 60 kg y suministra alrededor del 40 % del Robusta mundial. Uganda se encuentra entre los mayores exportadores de Robusta de África. Indonesia produce volúmenes significativos de Robusta en Lampung, en el sur de Sumatra, y en algunas zonas de Java, aunque su reputación internacional como café de especialidad se basa en el Arábica de Aceh, Bali y Flores.
¿Cómo puedo comprar granos de café verde directamente del país productor? La opción más directa es trabajar con un exportador autorizado en el país productor. Para café verde de especialidad indonesio, Indonesia Specialty Coffee (ISC) exporta Gayo Arabica, Sumatra Mandheling, Bali Kintamani, Java Arabica y otros orígenes directamente a tostadores e importadores de todo el mundo. Los pedidos mínimos son de 60 kg, con muestras disponibles para nuevos compradores. Contacto: info@specialtycoffee.id o WhatsApp +62 811 6380 606.
Café de especialidad indonesio de ISC
Indonesia Specialty Coffee (ISC) es un exportador directo de granos de café verde indonesio, que obtiene Gayo Arabica , Sumatra Mandheling , Bali Kintamani , Java Arabica y Flores Bajawa de pequeñas fincas y cooperativas de todo el archipiélago. Cada lote que suministramos se clasifica según la norma SNI 01-2907-2008 y se cata de acuerdo con el protocolo SCA , con un umbral mínimo de 82+ puntos SCA para todos los envíos de café de especialidad.
Nuestro café Kopi Luwak de civeta silvestre cuenta con certificación 100% silvestre , proveniente de civetas de palma asiáticas silvestres ( Paradoxurus hermaphroditus ), certificadas por la autoridad gubernamental local. Todos los productos ISC cuentan con certificación Halal . Suministramos a tostadores e importadores de todo el mundo, con pedidos mínimos de 60 kg para la mayoría de los orígenes y precios por tonelada métrica disponibles para programas de mayor volumen.
Consulte nuestra lista de precios al por mayor para conocer los precios actuales en USD/kg por origen y calidad, o póngase en contacto con nuestro equipo para obtener un presupuesto personalizado. Hay muestras disponibles para nuevos compradores: info@specialtycoffee.id o WhatsApp +62 811 6380 606.
