Café Mandheling Concernant l'industrie et la production du café, il convient de mentionner l'Indonésie. Le café indonésien possède déjà son propre marché et sa propre renommée dans l'industrie mondiale du café. L'île de Sumatra est l'un des producteurs de café les plus réputés.
De nombreuses plantations de café sur l'île de Sumatra indiquent que le café originaire de cette région a été distribué tant au niveau national qu'international. Plusieurs variétés de café indonésiennes, telles que le S795, l'Andungsari, l'USDA 762, le Kartika, le Tim-Tim et Mandheling de Sumatrasont célèbres dans le monde entier. Alors, qu'est-ce qui fait que café de Sumatra être exceptionnel ?
Variétés de café de Sumatra
Certains des cafés les plus connus et les plus populaires originaires de Sumatra comprennent Gayo d'Aceh, Lintong des montagnes de Bukit Barisan, Sidikalang, Tanah Karo, Minang Solok de l'ouest de Sumatra, Lampung du sud de Sumatra, Mandheling et bien d'autres.
Dans cet article, nous allons décortiquer le célèbre café de Sumatra, le Kopi Mandailing ou Mandheling Coffee. Plongeons-nous dans le vif du sujet !
Ce qui distingue le café de Sumatra
Le café Mandheling est un café arabica originaire de la région de Mandailing, près des monts Bukit Barisan, au nord de Sumatra. Ce café présente une bonne consistance, une acidité moyenne et une saveur florale avec une finale douce. Le café Mandheling doit son nom au peuple Mandailing qui cultivait et transformait traditionnellement les grains de café dans la région de Tapanuli. Sa popularité a fini par atteindre le marché mondial, suscitant de nombreuses demandes de la part des commerçants souhaitant acheter du café Mandheling de Sumatra.
Contexte historique du café Mandheling
Historiquement, les plantations de café de Mandheling sont issues du système de culture forcée instauré par le gouvernement des Indes orientales néerlandaises. En 1835, les Néerlandais rapportèrent des graines de café de Java et tentèrent de les cultiver sur le sol de Sumatra. Grâce au gouvernement des Indes orientales néerlandaises, le café fut ensuite répandu dans plusieurs régions du nord de Sumatra.
Au départ, une pépinière était installée à Tano Bato, un village du district de Panyabungan Selatan. Par la suite, les graines ont été distribuées dans plusieurs régions, de Pakantan à Angkola, dans le sud de Tapanuli. De nombreuses sources mentionnent également que le café Mandheling a commencé à gagner en popularité au début du XIXe siècle.
Traitement du café Mandheling
La plupart des procédés de transformation du café utilisent la méthode du décorticage humide ou Giling Basah. Voici les détails :
- Récolte du café : Ce processus est effectué manuellement, les agriculteurs de Mandheling cueillant les cerises de café rouges ou les cerises de café dites « cerises de café » qui sont bien mûres.
- Tri du café : Ensuite, les grains de café récoltés sont placés dans un récipient rempli d'eau. Si les grains flottent, le café est défectueux. En revanche, s'ils coulent, le café n'est pas défectueux et sera séparé des grains flottants.
- Peler le café : Après avoir subi le processus de tri, les cerises de café passeront à l'étape suivante : dépouiller les grains de café de leur peau et de leur chair à l'aide d'une machine à pulper ou d'un éplucheur.
- Fermentation: Ensuite, les grains de café sont placés dans un récipient rempli d'eau. L'objectif est de libérer rapidement le mucus encore attaché à la peau du café (parche). Cela prend généralement entre 24 et 36 heures.
- Séchage: Au cours du processus suivant, les grains de café sont séchés au soleil ou à l'aide d'outils modernes, selon le producteur. Ce procédé vise à réduire la teneur en humidité des grains de café d'environ 10 à 12 %.
- Stockage: Les grains de café seront stockés dans la zone de stockage avant d'être mis dans le décortiqueur pour retirer la peau de la corne.
- Peler les cornes ou les coquilles : L'épluchage de la peau des cornes lorsque les grains de café sont encore légèrement humides peut être effectué à l'aide d'une décortiqueuse spécialement conçue.
Les caractéristiques uniques du café Mandheling
Le café Mandheling est réputé pour son excellente qualité. Pourquoi ? Il est cultivé dans les montagnes de Bukit Barisan, sur un sol volcanique, à une altitude de 1500 XNUMX mètres ou plus.
Le saviez-vous ? L'Amérique est le pays d'exportation qui achète le plus régulièrement du café Mandailing, et starbucks est l'une des entreprises célèbres qui utilisent cela Grains de café vert Sumatra Mandheling pour leurs produits.
Notes de dégustation du café Sumatran Mandheling
Le café Sumatra Mandheling offre un profil gustatif captivant et délicieux qui enchantera tous les amateurs de café. Dès l'infusion, l'arôme de ces grains embaume l'air d'un agréable et envoûtant parfum de noisette, laissant place aux riches saveurs qui vous attendent dans chaque tasse.
Dès la première gorgée, une symphonie de saveurs vous accueillera. Des notes herbacées créent une délicieuse note terreuse, tandis que des nuances épicées apportent une touche exotique et enivrante à l'expérience. Pour équilibrer l'ensemble, une subtile touche de caramel doux se dégage, infusant le café d'une douceur réconfortante qui persiste en bouche.
Le niveau d'acidité du café Sumatran Mandheling est moyen, complétant les autres éléments de saveur et améliorant la complexité globale du café sans dominer ses notes herbacées et épicées distinctes.
En termes de corps, ces grains offrent un équilibre harmonieux entre moyen et élevé. Leur corps onctueux et satisfaisant enveloppe le palais de richesse, créant une expérience café corsée, à la fois gourmande et agréable.
Profil gustatif du café Mandheling
Le café Mandailing, en tant que café Arabica, possède un goût et un arôme acidulés distinctifs. Cependant, comparé aux autres types de café Arabica de Sumatra, son acidité est généralement plus faible.
Ce café arabica Mandheling possède un goût distinctif et délicieux, avec une légère acidité et une consistance épaisse et sucrée. Son mélange équilibré de saveurs douces et acidulées en fait un café apprécié des amateurs. Son goût se caractérise par son corps ample, son acidité moyenne, ses notes terreuses de chocolat et ses notes de noix.
Arôme et particularité du café Mandheling
Le café Arabica Mandailing possède un arôme unique et distinctif, un mélange de fleurs, de fruits et d'herbes naturelles. Son processus de production repose sur la méthode traditionnelle de Sumatra, appelée Giling Basah (décortiqué par voie humide). Ce procédé, utilisé par les cultivateurs indonésiens, confère au café un goût unique, un arôme distinctif, agrémenté de nuances herbacées et d'une saveur épicée.
La méthode Giling Basah consiste à moudre la parche de grains dont le taux d'humidité est d'environ 50 %, un taux nettement supérieur à celui de la plupart des autres procédés de décorticage du café (environ 10 à 12 %). Ce procédé unique originaire de Sumatra contribue à la signature aromatique du café, caractérisée par une faible acidité et une richesse persistante en bouche. Cette méthode confère également aux grains une teinte verte.
Évaluation de la dégustation du café Sumatra Mandheling (catégorie 1)
L'indice de dégustation de cette variante de café de catégorie 1 du Sumatra Mandheling se situe entre 83 et 84, ce qui renforce son attrait. L'indice de dégustation est une méthode d'évaluation standardisée utilisée par les professionnels du café pour évaluer la qualité et les caractéristiques des grains de café. Avec un score impressionnant compris entre 83 et 84, ces grains de café témoignent d'une qualité et d'un goût exceptionnels.
La dégustation consiste à goûter soigneusement et à noter différents aspects du café, tels que l'arôme, la saveur, l'acidité, le corps et l'arrière-goût. Une note comprise entre 83 et 84 indique que ces cafés Sumatra Mandheling ont reçu d'excellentes notes pour leur parfum captivant, leur délicieux profil gustatif, leur acidité équilibrée et leur corps moyen à élevé, qui contribuent tous à une expérience café remarquable.
Amateurs et professionnels du café peuvent être assurés que cette variante de café vert Mandheling de Sumatra de catégorie 1 a fait l'objet d'une évaluation rigoureuse et a acquis sa réputation bien méritée de véritable joyau du monde du café. Avec ses notes de dégustation envoûtantes et son score de dégustation remarquable, ce café promet un voyage extraordinaire à travers les saveurs de cette célèbre variété de café indonésien.
