Les amateurs de café savent que leur boisson préférée est appréciée pour son arôme délicieux et son goût unique. Les grains de café fraîchement cueillis possèdent déjà leurs arômes naturels, mais c'est la torréfaction qui révèle et sublime leur caractère et leurs profils aromatiques. Grâce à la torréfaction, les grains de café peuvent développer des saveurs distinctives comme le caramel, des notes fruitées et même des nuances florales.
Cependant, ces qualités ne durent pas éternellement. Comme tout produit biologique, le café a une durée de conservation limitée. Son arôme s'estompe et sa saveur s'atténue si les grains sont exposés trop longtemps à l'air libre. C'est pourquoi de nombreux experts recommandent de respecter une durée de préparation précise pour garantir une saveur optimale et d'éviter de le consommer au-delà d'un certain délai.
Combien de temps les grains de café peuvent-ils être conservés ?
Le café n'est pas fait pour être conservé pendant des mois, voire des années. Idéalement, il devrait être consommé dans le mois qui suit pour préserver sa qualité et son arôme. Les baristas des coffee shops le savent bien, mais qu'en est-il de ceux qui souhaitent préparer leur café à la maison ? Savez-vous comment déterminer si les grains de café sont encore frais ?
Voici comment vous pouvez identifier les grains de café frais :
1. Grains de café brillants
Les grains de café torréfiés varient du brun clair au brun foncé car l'humidité à l'intérieur des grains s'évapore pendant la cuisson. processus de torréfactionSimultanément, les fèves libèrent des substances huileuses qui leur donnent un aspect brillant. Avec le temps, si les fèves sont exposées à l'air libre, cet éclat s'estompe et leur aspect devient moins huileux.
2. Vérifier les résidus
Les grains de café conditionnés dans les deux jours suivant la torréfaction sont généralement frais. Il est donc difficile de repérer les résidus, car les grains fraîchement torréfiés en sont généralement exempts.
Pour vérifier la fraîcheur en magasin, inutile d'ouvrir l'emballage. Regardez plutôt au fond du sachet pour voir s'il y a de fines miettes de café, appelées résidus de grains de café.
Après avoir acheté et conservé des haricots chez vous pendant quelques jours, vous pouvez vérifier leur fraîcheur en examinant les résidus. Prenez simplement une poignée de haricots et examinez votre paume. Voyez-vous des résidus ?
3. Vérifiez la valve d'air sur les sacs scellés
Lorsque vous achetez des grains de café frais dans un café, recherchez un emballage avec une soupape d'air unidirectionnelle, également connu sous le nom d'évent.
Pourquoi est-ce important ?
La valve d'air sert de canal pour libérer le CO2 des grains de café fraîchement torréfiés. Ce CO2 est émis naturellement après la torréfaction et continue d'être libéré pendant plusieurs jours, voire plusieurs semaines, lors de la phase de dégazage.
Les grains de café frais doivent être conservés dans un emballage équipé d'une valve d'aération pour permettre au CO2 de s'échapper. Sans cette valve, le CO2 emprisonné peut nuire à la qualité des grains de café.
4. Vérifiez la fraîcheur des achats en gros à l'aide de sacs refermables
Si vous acheter des grains de café en gros qui ne sont pas livrés dans des emballages scellés plus petits, vous pouvez toujours tester leur fraîcheur avec un sac refermable.
Voici comment:
- Placez une petite quantité de grains de café dans un sac refermable.
- Pressez complètement l'air hors du sac, en vous assurant qu'il est plat et hermétique.
- Laissez le sac toute la nuit.
Le résultat:
- Si le sac se dilate le lendemain, le dégazage est toujours en cours, ce qui signifie que les grains ont été torréfiés au cours des 14 derniers jours et sont encore frais.
- Si le sac reste plat et ne gonfle pas, les grains ont perdu leur fraîcheur.
