Les acheteurs en gros de café Aceh Gayo s'adressent à nous pour une raison essentielle : la constance. Notre Arabica Aceh Gayo provient directement de petites exploitations agricoles d' Aceh Tengah , cultivé entre 1 400 et plus de 1 800 mètres d'altitude , et est dégusté dans notre centre de Medan selon le protocole SCA avant même de quitter l'Indonésie. Ce guide répond aux questions que les acheteurs nous posent généralement avant de passer commande : l'origine du Gayo, les variétés produites dans la région, le procédé de traitement en deux étapes qui lui confère son goût si particulier, les scores de dégustation SCA actuels, les prix de gros pour 2026 et la procédure de commande auprès d' Indonesia Specialty Coffee (ISC).
Dernière mise à jour: 2026 avril
Qu'est-ce que le café Gayo ?
Le café Gayo est un café Arabica cultivé dans les hauts plateaux de Gayo, dans la province d'Aceh, au nord de Sumatra. Les principales zones de production sont Aceh Tengah , Bener Meriah et Gayo Lues , Takengon (ville située sur les rives du lac Tawar ) servant de plaque tournante commerciale où se concentrent les usines de traitement par voie humide et par voie sèche.
Le nom Gayo provient de l'ethnie Gayo, qui cultive le café dans ces hauts plateaux depuis le début du XXe siècle. Aujourd'hui, Gayo est la première région productrice d'Arabica d'Indonésie en volume, et l'Indonésie figure parmi les principaux producteurs mondiaux de café selon les statistiques annuelles de l'ICO . La plupart des torréfacteurs spécialisés qui achètent du café d'origine unique de Sumatra commencent par Gayo. Tout le café commercialisé par ISC sous l'étiquette Gayo est un café d'origine unique provenant des districts montagneux d'Aceh, et non mélangé à des lots commerciaux cultivés à plus basse altitude.
Conditions de culture : altitude, climat et sol
Nos fermes partenaires à Aceh Tengah se situent entre 1 400 et 1 800 mètres d’altitude , les meilleures parcelles provenant des fermes situées au-dessus de 1 400 mètres. Les hauts plateaux de Gayo reçoivent entre 2 000 et 3 000 mm de précipitations annuelles, des températures diurnes moyennes de 18 à 22 °C et des sols andisols volcaniques enrichis par les pentes du volcan Burni Telong.
L'altitude est cruciale car elle ralentit la maturation des cerises, ce qui concentre les sucres et les acides à l'intérieur du grain. Les lots cultivés à moins de 1 000 mètres d'altitude à Sumatra atteignent rarement la catégorie « spécialité ». Gayo, en revanche, y parvient systématiquement. C'est pourquoi les scores de dégustation SCA de cette région se situent entre 82 et 88 points pour nos lots de catégorie 1, et pourquoi Gayo réussit l'inspection d'exportation bien en deçà du seuil de 11 défauts majeurs.
Variétés cultivées dans les hauts plateaux de Gayo
Gayo ne désigne pas une seule variété. Nos fermes partenaires cultivent un mélange de variétés Arabica traditionnelles et modernes, chacune offrant une signature gustative différente :
- Typique: le plus ancien cépage de la région, faible rendement, vin pur, profil classique de Sumatra, à la fois terreux et sucré
- Bourbon: apporte de la douceur et une rondeur en bouche à la tasse
- Catimor: résistant aux maladies, rendement plus élevé, constitue souvent la base des lots en gros
- Tim Tim (Hibrido de Timor): robuste, corsé, largement planté depuis les années 1980
- Gayo 1 et Gayo 2: sélections locales mises sur le marché par le gouvernement ; Gayo 1 descend de Tim Tim, Gayo 2 est un croisement Bourbon
Lors de la préparation d'un lot en gros, nous pouvons fournir sur demande des micro-lots monovariétaux ou le mélange régional standard que la plupart des torréfacteurs achètent.
Prêt à établir un devis ? Consultez nos tarifs de gros ou demandez un échantillon.
Profil aromatique et score de dégustation SCA
Le café Arabica de Gayo se caractérise par une faible acidité, une belle rondeur en bouche et une douceur profonde. Son profil aromatique, reconnu par les amateurs, se compose de notes de fond terreuses, de chocolat noir, de cèdre et d'une finale de cassonade ou de mélasse, souvent rehaussée d'une subtile note herbacée. Les lots cultivés en altitude présentent une fraîcheur d'agrumes plus nette.
Nos lots de café Gayo de catégorie 1 obtiennent systématiquement une note de 82 à 88 points SCA , évaluée selon le protocole de dégustation SCA. À titre de comparaison, un lot de Gayo est disqualifié de la catégorie spéciale s'il présente cinq défauts de catégorie 1 ou plus (grains entièrement noirs, grains acides, grains endommagés par les champignons), un taux d'humidité supérieur à 12.5 % ou une uniformité de calibre inférieure au seuil SCA. La qualité caractéristique du café Gayo n'est pas le fruit du hasard. Elle résulte de la combinaison de l'altitude, du mélange variétal et du procédé de transformation en deux étapes utilisé dans la région.
Procédé de fabrication du café Gayo (en deux étapes)
La plupart des articles sur Gayo présentent Giling Basah comme si c'était le seul procédé de transformation du café. Or, ce n'est que la moitié de l'histoire. À Gayo, la transformation du café se déroule en réalité en deux étapes successives, et l'acheteur qui comprend ces deux étapes peut faire des choix très précis.
Étape 1 : Traitement des cerises (avant décorticage)
La première étape décrit le parcours de la cerise de café, de la cueillette au séchage. Deux familles, cinq méthodes :
Famille des procédés humides :
- Semi-lavéLes cerises sont réduites en pulpe, fermentées pendant 12 heures (une nuit), rincées, puis séchées sur du papier sulfurisé. C'est la méthode Gayo classique.
- Entièrement lavéLes cerises sont réduites en pulpe, fermentées pendant 12 heures (une nuit), rincées, puis trempées pendant 24 heures pour éliminer le mucilage restant à l'intérieur. centre coupé On procède à un traitement des grains de café, ce qui permet d'obtenir des grains plus purs, puis on les sèche. On obtient ainsi une tasse plus pure et plus acide.
Famille des procédés à sec :
- VinFermentation anaérobie prolongée de 30 jours sur les cerises (dans un sac ou un fût en plastique scellé), puis séchage. Vin fruité et vineux.
- Miel: réduit en pulpe mais séché, le mucilage restant sur le parchemin. Plus sucré, plus corsé.
- VenteCerise entière séchée. Goût fruité intense, forte douceur, profil de risque plus élevé.
Étape 2 : Type de décorticage (Comment le parchemin est retiré)
L'étape 2 correspond au taux d'humidité auquel la couche de parchemin se détache. C'est en cela que Gayo se distingue de la plupart des autres origines :
- Coque sèche: le parchemin est retiré à environ 12-13% d'humiditéCela permet d'obtenir des grains de café verts plus propres, avec une pellicule argentée minimale, ressemblant davantage à l'apparence des cafés lavés d'Amérique centrale.
- Coque humide (Giling Basah): le parchemin est retiré à 35-40% d'humidité Après décorticage, la fève est séchée à nouveau jusqu'à atteindre environ 12-13% d'humidité. Produit une pellicule argentée nettement plus épaisse sur le grain vert, une couleur vert bleuâtre et la tasse corsée et peu acide caractéristique de l'Arabica traditionnel de Sumatra.
Comment les étapes 1 et 2 se combinent sur les lots Gayo d'ISC
| Étape 1 (Cerise) | Étape 2 (Écaillage) | Profil typique de la tasse |
|---|---|---|
| Semi-lavé | coque humide | Gayo classique : terreux, corsé, faible acidité |
| Entièrement lavé | Coque sèche | Plus propre, plus citronné, plus clair |
| Miel | Coque sèche | Doux, corps plus riche, acidité équilibrée |
| Vente | Coque sèche | Fruité, vineux, d'une douceur profonde |
| Vin | Coque sèche | Fruits fermentés intenses, demande de torréfacteurs de niche |
Lorsque vous spécifiez un terrain Gayo avec ISC, nous confirmons les deux étapes sur le contrat. Jamais une seule.
Prix de gros des grains de café Gayo (2026)
Les prix de gros des cerises Gayo dépendent de quatre facteurs : la catégorie ( SNI 01-2907-2008 , gérée par BSN ), l’étape 1 du processus de transformation, l’étape 2 du type de décorticage et le volume de la commande. La certification (biologique, Rainforest Alliance) entraîne un surcoût.
| Produit | Niveau | Fourchette de prix (USD) | MOQ | Termes |
|---|---|---|---|---|
| Arabica Gayo (semi-lavé, décortiqué à l'eau) | Grade 1 / Spécialité | 8 à 10 $ le kg | à partir de 350 kg | FOB Belawan |
| Gayo entièrement lavé (coque sèche) | Grade 1 / Spécialité | 9.50 à 11 $ le kg | à partir de 350 kg | FOB Belawan |
| Miel de Gayo (décortiqué à sec) | Grade 1 / Spécialité | 11 à 16 $ le kg | à partir de 350 kg | FOB Belawan |
| Vin Gayo (vin blanc sec, micro-lot) | Grade 1 / Spécialité | 16 à 20 $ le kg | à partir de 350 kg | FOB Belawan |
| Gayo Naturel (coquille sèche) | Grade 1 / Spécialité | 11 à 16 $ le kg | à partir de 350 kg | FOB Belawan |
Des échantillons à partir de 1 kg sont disponibles pour les nouveaux acheteurs souhaitant déguster le café avant de s'engager sur un volume de commande en gros. Le prix pour les conteneurs complets (plus de 9 tonnes) est indiqué séparément et indexé sur le marché actuel de l'Arabica C.
Pour une analyse complète des prix par catégorie (Triple Pick vs Double Pick), des estimations de coûts FOB vs CIF à destination et des niveaux de MOQ, consultez notre guide des prix du café Gayo par kg.
Questions fréquemment posées
Qu'est-ce que le café Gayo ? Le café Gayo est un Arabica d'origine unique, cultivé dans les hauts plateaux de Gayo, à Aceh, au nord de Sumatra. Il est réputé pour sa faible acidité, son corps riche et ses arômes doux-amers. La plupart des lots de Gayo sont traités selon la méthode traditionnelle semi-lavée et décortiquée par voie humide (Giling Basah), qui confère au café son profil aromatique caractéristique de Sumatra.
Où est cultivé le café Gayo ? Le café Gayo est cultivé dans les districts d’Aceh Tengah, de Bener Meriah et de Gayo Lues, dans la province d’Aceh, en Indonésie. La production principale se situe entre 1 400 et 1 800 mètres d’altitude, autour de Takengon et du lac Tawar. ISC s’approvisionne directement auprès de petits producteurs partenaires répartis dans ces trois districts.
Quel est le score de dégustation SCA du Gayo Arabica ? Les lots de Gayo de catégorie 1 d’ISC obtiennent régulièrement un score SCA compris entre 82 et 88 points, ce qui les classe dans la catégorie des spécialités. Ce score dépend de l’assemblage variétal, de l’altitude de la plantation et de la qualité de transformation pour l’année de récolte. Certains microlots peuvent dépasser 88 points et sont alors commercialisés comme microlots de spécialité.
Quel est le prix de gros du café vert Gayo en 2026 ? Le café Arabica Gayo Grade 1 (semi-lavé, décortiqué par voie humide) se vend en gros à environ 8 à 10 $ le kg FOB Belawan pour les commandes à partir de 350 kg. Le prix pour les conteneurs (plus de 9 tonnes) est indiqué séparément. Demandez un devis à ISC pour obtenir un prix précis en fonction du volume souhaité.
Quelle est la quantité minimale de commande pour les haricots verts Gayo chez ISC ? ISC accepte les commandes d'échantillons de 1 kg pour les acheteurs souhaitant les goûter avant de passer commande. La quantité minimale de commande pour les microlots est de 60 kg par lot. La quantité minimale de commande pour les commandes en gros est de 350 kg par lot. Les commandes par conteneur complet commencent à 9 tonnes.
Le café Gayo est-il entièrement décortiqué par voie humide ? Non. Le décorticage par voie humide (Giling Basah) est la méthode traditionnelle régionale et représente encore la majorité de la production de Gayo, mais ISC propose également du Gayo décortiqué par voie sèche, lavé, traité au miel, naturel ou par voie vinicole. Le Gayo décortiqué par voie sèche présente des grains verts plus purs et une tasse plus vive et plus acide.
Commandez des grains de café Gayo d'Indonésie, café de spécialité
Indonesia Specialty Coffee, basé à Medan, exporte directement des grains de café vert indonésiens de spécialité. Nos lots de Gayo proviennent de fermes partenaires d'Aceh Tengah, sont expédiés depuis le port de Belawan et obtiennent systématiquement plus de 82 points SCA (spécifications de grade 1). Chaque lot est certifié Halal ; les certifications Bio et Rainforest Alliance sont disponibles sur demande.
Nous fournissons des torréfacteurs, des importateurs et des distributeurs du monde entier en grains de café Gayo, en commandes en gros allant de 350 kg par lot à 19.2 tonnes pour un conteneur complet de 20 pieds. Des échantillons sont disponibles à partir de 1 kg pour la dégustation avant toute commande.
Pour commander : consultez les prix par palier actuels sur notre liste de prix de gros , parcourez la page produit Arabica Aceh Gayo ou contactez notre équipe pour un devis personnalisé précisant votre procédé de traitement des cerises (étape 1) et votre type de décorticage (étape 2) préférés.
