Combien de temps durent les grains de café verts ?
Il est préférable de consommer les grains de café vert dans l'année suivant leur récolte. Après cela, ils seront toujours bons, mais perdront progressivement de leur saveur, et personne ne souhaite un café fade. La saison des récoltes du café est cyclique chaque année, ce qui permet d'obtenir un nouveau lot frais chaque année. Conservés dans un endroit frais, sombre et sec, les grains peuvent se conserver jusqu'à trois ans sans perdre trop de leurs qualités.
Quels facteurs affectent la qualité du café vert ?
Température
L'exposition prolongée du café vert à des températures extrêmes peut affecter son activité hydrique. La condensation sur les surfaces et à l'intérieur de l'emballage, associée à l'humidité, se forme et confère au café ses arômes et saveurs subtils. Les températures extrêmes peuvent également affecter la respiration, modifiant ainsi le comportement de l'eau dans le café. Cela suggère que les composés aromatiques contenus dans le café perdent de leur qualité s'il n'est pas conservé dans un environnement frais.
Humidité
L'humidité ambiante peut affecter l'équilibre des grains de café vert. Une humidité trop faible peut en effet les priver d'humidité. À l'inverse, une humidité élevée peut les faire absorber, ce qui peut entraîner une fermentation et potentiellement des moisissures.
Oxygène
La fraîcheur et la qualité du café vert sont affectées par les variations de température et d'humidité, ainsi que par l'exposition à l'oxygène. La dégradation du café due à l'oxydation au fil du temps crée des saveurs indésirables, telles que le « plat » et le « rassi ».
Léger
Tout comme le café torréfié, les grains de café vert peuvent être endommagés par la lumière concentrée et subir une photodégradation. Celle-ci entraîne la désintégration de la matière organique, ce qui peut altérer le profil du café torréfié en tasse. Bien que le café vert soit généralement moins volatil que le café torréfié, son exposition à l'air libre peut le rendre éventé.
Temps
Le temps n'est rien d'autre que l'effet cumulé des quatre facteurs précédents sur le café. Cependant, le temps ne suffit pas. Une exposition prolongée à l'oxygène, à l'humidité et à la température fera disparaître, avec le temps, même les arômes les plus subtils et délicats du café vert.
C'est là qu'interviennent les bonnes pratiques de stockage.
Comment conserver correctement les grains de café vert
Conservez-le au frais dans un endroit sombre et sec
L’air, l’humidité, la chaleur et la lumière sont les éléments qui représentent la plus grande menace pour vos haricots verts.
Si vous souhaitez que la saveur fraîche de vos haricots dure le plus longtemps possible, conservez-les à température ambiante entre 20 et 22 degrés.
Conservez vos grains dans un endroit frais et sombre. Il est déconseillé de les conserver en plein soleil ; éloignez-les également d'une source de chaleur, comme une machine à torréfier. Cela permettra de préserver leur humidité et leur saveur.
Si vous achetez du café vert en vrac dans un sac en jute avec fermeture éclair en plastique, il est préférable de le conserver avant utilisation, car il est hermétique et conserve bien l'humidité. Si vous achetez des grains verts en petites quantités, pensez à utiliser une boîte en plastique hermétique.
Achetez la quantité appropriée
Au fil des ans, le café perd de sa fraîcheur. Efforcez-vous d'acheter du café fraîchement récolté en petites quantités chaque année, chaque achat vous permettant de couvrir une année entière.
Vos grains se détérioreront rapidement s'ils sont exposés à l'humidité et au soleil. Imaginez que vous souhaitiez conserver vos grains dans un récipient facilement accessible et/ou esthétique. Dans ce cas, divisez votre réserve de café en petites quantités et conservez la plus grande quantité non utilisée dans un récipient hermétique. Cela prolongera la durée de conservation de votre café.
Avant de stocker vos grains de café vert
Demandez au fournisseur la date de récolte
Il est essentiel de se renseigner sur la date de récolte lors de l'achat de grains de café vert si vous prévoyez d'en acheter pour l'année. Il est important d'acheter les grains récemment récoltés dans un délai de 1 à 5 mois, car s'ils ont déjà été stockés plus d'un an chez le fournisseur, leur potentiel aromatique sera perdu si vous les conservez un an de plus.
Demandez au fournisseur la teneur en humidité
Une teneur en humidité d'environ 13 à 14 % est essentielle pour obtenir des grains de café vert de bonne qualité. Un stockage prolongé avec un taux d'humidité trop élevé entraînera une perte de poids supplémentaire. Perdre trop de poids à cause de l'humidité représente une perte de profit si vous achetez un stock annuel.
