La dégustation est au cœur de l'évaluation des cafés de spécialité. Cette pratique nous permet d'explorer la saveur, l'équilibre et l'arôme avec précision et soin. Chez Indonesia Specialty Coffee, nous sommes convaincus qu'une dégustation bien préparée est essentielle pour saisir tout le potentiel de chaque grain. Ce guide, élaboré par notre évaluateur certifié SCA Q, M. Herry, vous guide tout au long du processus du début à la fin.
1. Commencez avec la bonne eau
La ventouse commence par les bases :de l'eau bouillanteLa température de votre eau joue un rôle important dans l’extraction.
- Faire bouillir de l'eau propre et filtrée pour 100 ° C
- Laisse-le reposez-vous pendant 1 minute jusqu'à ce qu'il refroidisse à environ 95-96 ° C—la gamme idéale pour la dégustation
Cela garantit une extraction correcte sans brûler ni sous-extraire le café.
2. Mesurez et moulez votre café
Pour chaque tasse :
- Utilisez le 12–15 grammes de café (idéalement 12 g pour des tasses standard de 200 ml)
- Taille de mouture : Gros sel (similaire au sel de mer)
- Niveau de torréfaction: Une torréfaction moyenne est recommandée pour faire ressortir des profils de saveurs équilibrés sans dominer l'acidité ou le corps.
Conseil important concernant le broyeur :
Si vous utilisez le même moulin pour plusieurs cafés, purgez-le toujours avant de changer de grains. Cela signifie :
- Après avoir moulu le premier type de grain, broyez 2 à 3 grammes du prochain café avant de moudre la quantité totale.
- Jetez cette purée de mouture, elle est utilisée pour nettoyer les résidus de marc du lot précédent et éviter la contamination des saveurs.
3. Servir plusieurs tasses par échantillon
Pour évaluer correctement le café :
- Préparez 5 tasses par variété (Oui, cinq !). Cela vous permet de vérifier cohérence et équilibre sur chaque échantillon.
- Vous aurez également besoin cuillères à ventouses un verre d'eau pour rincer votre cuillère entre deux tasses : palais propre, outil propre.
Cette méthode permet d’identifier si un défaut apparaît dans une seule tasse ou s’il est constant dans toutes les tasses.
4. Versez et laissez infuser
Une fois votre terrain prêt :
- Versez de l'eau chaude dans chaque tasse, juste avant ébullition (~95°C)
- Ne remuez pasLaissez-le simplement reposer.
- Attendez 4 minutes—cela permet une extraction complète des saveurs, des arômes et du corps.
5. Briser la croûte
Après 4 minutes, une couche de marc de café (appelée croûte) se formera à la surface :
- Utilisez une cuillère à ventouse pour briser doucement la croûte en remuant trois fois
- Prenez un moment pour inhaler le arôme libéré au cours de cette étape - c'est un élément clé de l'évaluation de la dégustation
- Retirez la mousse et le marc flottant à l'aide de votre cuillère
Le café est maintenant prêt à être dégusté.
6. Avalez, goûtez et évaluez
Utilisez une cuillère pour slurp le café (oui, slurp !) :
- Cela répartit le café sur votre palais et vous permet d'évaluer son arôme, acidité, douceur, corps et arrière-goût
- Rincez toujours votre cuillère entre les échantillons pour garder chaque tasse propre et uniforme
Prenez des notes et comparez vos impressions sur les cinq tasses de chaque variété. C'est la meilleure façon de comprendre spectre complet de saveurs qui Café indonésien a à offrir - de Gayo à Java, du processus de fabrication du miel au lavage complet.
Pourquoi ça compte
La dégustation n'est pas réservée aux professionnels ; c'est un moyen de se connecter avec le grain, le producteur et le processus derrière chaque tasse. Café de spécialité indonésien, nous utilisons des ventouses pour assurer qualité, cohérence et excellence gustative dans toutes nos exportations.
Que vous échantillonniez Aceh Gayo, Ijen de Java, ou notre précieux Kopi Luwak, ce protocole de dégustation est votre porte d'entrée vers le monde du café indonésien authentique.
