La production mondiale de café a atteint un record prévu 178.8 millions de sacs de 60 kg pour la campagne agricole 2025/26, selon Prévisions 2025/26 du Service agricole étranger du département américain de l'Agriculture (USDA)Dix pays fournissent la grande majorité de ce volume. Ces chiffres de production ne révèlent cependant pas quels pays privilégier pour le café de spécialité, quels sont les pays producteurs principalement destinés aux volumes commerciaux, ni la place qu'occupe l'Indonésie parmi les nations productrices les plus diversifiées au monde. Cet article passe en revue ces dix pays : volumes actuels, méthodes de transformation, profils gustatifs et implications pour les acheteurs de café vert en 2026.
Dernière mise à jour: 2026 avril
Les 10 principaux pays producteurs de café (2026)
Les chiffres de production ci-dessous proviennent des prévisions de l'USDA FAS pour la campagne agricole 2025/26 et des données commerciales de l'ICO. La pertinence des spécialités reflète le volume actuel des échanges certifiés SCA, et non uniquement la capacité de production.
| Rang | Pays | Production estimée (sacs de 60 kg) | Type principal | Pertinence de la spécialité |
|---|---|---|---|---|
| 1 | Brésil | ~ 63 millions | Arabica + Robusta | Haute qualité — Bourbon, Catuai jaune, lots issus d'un processus naturel |
| 2 | Vietnam | ~ 30.8 millions | Robusta | Culture — développement spécialisé de Robusta à Da Lat |
| 3 | Colombie | ~ 13.5 millions | Arabica | Très élevé — lots lavés d'origine unique, certifiés SCA |
| 4 | Indonésie | ~ 10 millions | Arabica + Robusta | Très haute qualité — Spécialités Gayo, Sumatra, Bali, Java |
| 5 | Éthiopie | ~ 9 millions | Arabica | Très élevé — variétés anciennes, meilleurs scores SCA au niveau mondial |
| 6 | Ouganda | ~ 6.5 millions | Robusta | Modéré — Robusta à dominance commerciale ; Arabica en progression |
| 7 | Inde | ~ 6 millions | Arabica + Robusta | Modéré — Malabar sous la mousson, Karnataka cultivé à l'ombre |
| 8 | Honduras | ~ 5.5 millions | Arabica | Haute altitude — spécialité Arabica d'Amérique centrale |
| 9 | Pérou | ~ 4 millions | Arabica | Élevé — certifié biologique, part de marché spécialisée croissante |
| 10 | Mexique | ~ 3.5 millions | Arabica | Haute qualité — certifié biologique et commerce équitable |
1. Brésil
Brésil produit environ 63 millions de sacs de 60 kg par an, environ 35 % de l'approvisionnement mondial en café. C'est le seul pays du top 10 à produire des volumes commerciaux importants des deux. Arabica et RobustaL'arabica représente environ 60 % de la production, le robusta 40 %. En 2025/26, la production d'arabica a diminué en raison de la sécheresse et des fortes chaleurs qui ont touché le Minas Gerais et l'État de São Paulo, tandis que celle du robusta a atteint un niveau record de 25 millions de sacs à Espírito Santo. Pour les acheteurs spécialisés, les lots les plus pertinents proviennent du Minas Gerais et du Sud du Minas. Catuaï jaune et Bourbon variétés transformées sciences naturelles or naturel en pâte, avec des scores SCA atteignant 85 XNUMX+points sur des microlots soigneusement sélectionnés. Les grains de café brésiliens, issus d'un procédé naturel et de qualité commerciale, constituent également la base principale des mélanges d'espresso à l'italienne dans le monde entier.
Profil de saveur :
- Chocolat, noisette, caramel, subtils fruits secs sur lots naturels
- Acidité faible à moyenne, corps ample, finale nette sur lots lavés
2. Vietnam
Vietnam produit environ 30.8 millions de sacs de 60 kg et est le dominant mondial Robusta Le Robusta vietnamien, fournisseur majeur, représente environ 40 % de la production mondiale. Sa production est concentrée dans les Hauts Plateaux du Centre, notamment dans les provinces de Dak Lak, Gia Lai et Lam Dong, où les rendements sont élevés et les coûts de culture faibles. De ce fait, le Robusta vietnamien sert de référence pour le prix du café instantané et des mélanges expresso commerciaux à l'échelle mondiale.
Le positionnement spécifique est certes restreint, mais bien réel. Le plateau de Da Lat, à 1 500 mètres d’altitude, produit des produits lavés et transformés au miel. Arabica et de haute qualité Robusta Lots avec des scores de coupe entre 80 et 85. Volume limité. Pour la plupart des acheteurs spécialisés, le Vietnam est un pays d'assemblage plutôt qu'un pays d'origine unique.
Profil aromatique (Robusta vietnamien) :
- Chocolat noir, caoutchouc, boisé, légèrement amer
- Corps très prononcé, faible acidité ; excellentes performances dans les boissons à base de lait
3. Colombie
Colombie produit environ 13.5 millions de sacs de 60 kg, exclusivement Arabica lavéCultivé entre 1 200 et 2 000 mètres d’altitude dans les Andes, le café colombien bénéficie de normes de qualité à l’exportation imposées par la Fédération des caféiculteurs de Colombie (FNC). Ainsi, le niveau de qualité minimal requis pour le café vert colombien destiné au commerce international est nettement supérieur à celui de la plupart des autres origines. Les régions de Nariño, Huila et Antioquia produisent régulièrement des lots obtenant d’excellents résultats. 85-90 points SCALa Colombie pratique deux cycles de récolte par an dans de nombreuses régions, ce qui offre aux acheteurs une plus grande flexibilité de commande que les pays à récolte unique. C'est l'Arabica lavé de référence pour les torréfacteurs qui mettent en place des programmes de traçabilité tout au long de l'année.
Profil de saveur :
- Fruits rouge vif, agrumes, fruits à noyau
- Douceur équilibrée, corps moyen, tasse limpide et transparente
4. Indonésie
Indonésie produit environ 10 millions de sacs de 60 kg et figure parmi les cinq meilleurs cafés mondiaux, un niveau qu'aucune autre origine d'Asie du Sud-Est ne peut égaler pour les cafés de spécialité. Cinq arabicas régionaux : le Gayo Arabica (Aceh), le Sumatra Mandheling (Nord de Sumatra), le Bali Kintamani, le Java Arabica et le Flores Bajawa. Chaque variété produit des lots classés selon différents critères. SNI 01-2907-2008 et en coupe contre Protocole SCA, atteignant régulièrement 85 à 88 points et plus.
La méthode de traitement dominante est Giling Basah (décorticage humide), unique à Sumatra, qui confère au café Arabica indonésien son caractère peu acide, corsé et terreux, le distinguant ainsi de tous les autres cafés de cette liste. Pour une description détaillée des zones de culture en Indonésie, consultez le guide de l'ISC. Les principales régions productrices de café d'IndonésieConsultez ci-dessous le détail des acheteurs pour plus de précisions sur l'approvisionnement.
Profil de saveur (Gayo Arabica) :
- Corsé, faible acidité, longue finale nette
- Chocolat noir, cèdre, herbes, tabac séché
5. Ethiopie
Éthiopie produit environ 9 millions de sacs de 60 kg et est l'origine génétique de Café arabica en tant qu'espèce. Le café sauvage et semi-forestier pousse encore dans la région de Kaffa, où le Coffea arabica a été identifié pour la première fois, et la diversité génétique des variétés anciennes éthiopiennes produit une complexité en tasse que les sélections cultivées ne peuvent reproduire. Yirgacheffe, Sidama et Guji sont les trois noms les plus connus des acheteurs de cafés de spécialité. Le Yirgacheffe, traité par voie naturelle, atteint régulièrement… 86-92 points SCASi vous mettez en place un programme de cafés mono-origine ultra-premium et que l'Éthiopie n'en fait pas partie, votre programme est incomplet.
Profil de saveur :
- jasmin, bergamote, myrtille, fruits tropicaux, pêche
- Acidité vive et complexe, corps léger à moyen, longue finale florale
6. Ouganda
Ouganda produit environ 6.5 millions de sacs de 60 kg, principalement Robusta Les cafés proviennent des régions autour du lac Victoria, de Masaka et de Kasese. Le Robusta ougandais est un composant important des mélanges d'espresso commerciaux européens. Le segment des cafés de spécialité est concentré sur les pentes occidentales du mont Elgon, dans la région de Bugisu, où le café lavé Arabica pousse entre 1 500 et 2 200 mètres d'altitude et produit de nombreux lots qui obtiennent des résultats remarquables. milieu des années 80 SCA L’Autorité ougandaise de développement du café (UCDA) a fait état d’investissements significatifs dans les stations de lavage et la formation post-récolte pour le cycle 2024/25. Le volume de café de spécialité demeure limité ; l’Ouganda est un fournisseur de niche, mais authentique, d’Arabica de spécialité pour les acheteurs avertis.
Profil de saveur (Bugisu Arabica) :
- Fruits rouges, cacao, épices légères, cassis
- Acidité modérée, corps moyen
7. Inde
Inde produit environ 6 millions de sacs de 60 kg dans le Karnataka (l'État à la plus forte croissance), le Kerala et le Tamil Nadu. La répartition est d'environ 35% Arabica et 65% Robusta, cultivées à l'ombre plutôt qu'en plein soleil, une pratique qui ralentit le développement des grains et modère l'accumulation de caféine. Malabar mousson L'Arabica est le produit transformé le plus emblématique d'Inde : les grains verts sont exposés à l'humidité de la mousson pendant plusieurs semaines, ce qui réduit leur acidité et donne un café corsé, terreux et peu acide, qui divise les acheteurs de cafés de spécialité, mais bénéficie d'une clientèle fidèle parmi les assembleurs d'espresso. L'Arabica cultivé à l'ombre au Karnataka est le café d'entrée de gamme le plus pur pour les programmes de spécialité.
Profil aromatique (Arabica du Karnataka) :
- Épices, chocolat noir, terre, fruits doux
- Faible acidité, corps ample, longue finale
8. Honduras
Honduras produit environ 5.5 millions de sacs de 60 kg of Arabica lavéLe Honduras est ainsi le premier producteur de café d'Amérique centrale. Ses régions de culture, Copán, Marcala, Montecillos, Agalta, El Paraíso et Comayagua, sont situées entre 1 000 et 1 800 mètres d'altitude. Le Honduras offre un marché très favorable aux acheteurs : un Arabica cultivé en altitude, d'une qualité constante, est proposé à des prix FOB toujours compétitifs par rapport à la Colombie ou au Mexique, avec des scores SCA atteignant régulièrement des niveaux élevés. Des points 84-87 sur des lots soigneusement sélectionnés. L'Institut hondurien du café (IHCAFE) a fait de la traçabilité et de la certification une priorité ces dernières années. Les torréfacteurs qui développent des gammes de café de spécialité haut de gamme devraient s'approvisionner au Honduras.
Profil de saveur :
- Pêche, agrumes, caramel, chocolat léger
- Acidité vive, corps moyen, finale nette
9. Pérou
Pérou produit environ 4 millions de sacs de 60 kg of Arabica lavé des régions de Junín, Cajamarca et San Martín. La principale valeur commerciale du café péruvien pour les acheteurs de café de spécialité réside dans ses certifications : une forte proportion de café péruvien possède les deux certifications. Certifié biologique et Certifié commerce équitable Ce statut en fait l'origine par défaut pour les torréfacteurs qui mettent en place des chaînes d'approvisionnement exclusivement certifiées. Les scores en tasse se situent généralement dans les 83-86 points La gamme est étendue ; les microlots exceptionnels issus des parcelles d'altitude de Cajamarca atteignent des hauteurs encore plus importantes. Les infrastructures et la logistique s'améliorent, et les relations commerciales directes sont plus accessibles ici que dans les régions d'origine plus saturées sur le plan commercial.
Profil de saveur :
- Éclat floral, agrumes, chocolat léger, miel
- Acidité modérée, corps léger à moyen
10. Mexique
Mexique produit environ 3.5 à 4 millions de sacs de 60 kg of Arabica lavé Chaque année, principalement en provenance des États du sud du Chiapas, d'Oaxaca et de Veracruz. Le Chiapas représente la plus grande part, les zones de culture situées entre 900 et 1 800 mètres d'altitude produisant les lots de spécialité les plus homogènes. Le Mexique est une source importante de Certifié biologique et Certifié commerce équitable Ce café, issu d'une importante exploitation de petits producteurs, a attiré des investissements en commerce direct de la part de torréfacteurs nord-américains et européens. Les scores SCA des lots bien sélectionnés de Chiapas et d'Oaxaca atteignent généralement 83–86 pointsLa qualité en tasse est fiable plutôt qu'exceptionnelle. Le Mexique convient aux torréfacteurs qui recherchent un Arabica de milieu de gamme, certifié et traçable, qui se prête à de multiples préparations sans dominer l'assemblage.
Profil de saveur :
- Chocolat au lait, amande, agrumes légers, caramel doux
- Acidité faible à moyenne, corps moyen, finale nette
Quels sont les pays producteurs de café de spécialité ?
Un grade spécialisé exige un Score de ventouses SCA de 80 points ou plus, sans défauts primaires et avec pas plus de cinq défauts complets par échantillon de 350 grammes. Protocole de ventouses SCA définit les critères d'évaluation, et sous SNI 01-2907-2008 — Norme nationale de classement indonésienne — le seuil équivalent est le Grade 1, avec une teneur en humidité comprise entre 11 et 13 % et une taille de tamis de 15 ou plus pour l'Arabica.
Parmi les 10 principaux pays producteurs, six fournissent régulièrement de l'Arabica de spécialité traçable en volume commercial :
| Pays | Origines de spécialité principale | Plage typique de SCA |
|---|---|---|
| Éthiopie | Yirgacheffe, Sidama, Guji | 86-92 |
| Colombie | Nariño, Huila, Antioquia | 85-90 |
| Mexique | Chiapas et Oaxaca | 83-86 |
| Indonésie | Gayo (Aceh), Bali Kintamani, Java | 85-88 |
| Honduras | Copán, Marcala, Montecillos | 84-87 |
| Pérou | Cajamarca, Junín | 83-86 |
Le Brésil et le Vietnam produisent des lots de spécialité, mais sont principalement destinés à des exportations commerciales à grand volume. L'Ouganda et l'Inde possèdent des segments de spécialité en croissance, mais ceux-ci n'ont pas encore atteint une échelle stable à l'exportation.
L'Indonésie est la seule origine de ce tableau où vous pouvez vous approvisionner directement auprès d'un fournisseur de grains de café vert indonésiens avec une traçabilité au niveau de l'exploitation agricole, à des prix FOB qui reflètent les coûts de production dans le pays producteur plutôt que les marges de réexportation d'un intermédiaire.
L'Indonésie dans le top 5 : ce que les acheteurs doivent savoir
Le café de spécialité indonésien est élaboré à partir d'Arabica cultivé en altitude sur plusieurs îles, et transformé selon des méthodes qui produisent un profil aromatique unique en son genre.
Gayo ArabicaLe tabac provenant des hauts plateaux de Gayo, à Aceh, entre 1 200 et 1 700 mètres d’altitude, est le tabac de spécialité indonésien le plus commercialisé à l’international. Les lots sont classés selon leur qualité. SNI 01-2907-2008 Grade 1 et en coupe contre Protocole SCA atteindre systématiquement 85–87 pointsL’ Giling Basah (décorticage humide) Le procédé consiste à découper le parchemin alors que le grain a encore une teneur en humidité élevée (niveau d'humidité de 36 à 40 %), puis à le sécher jusqu'à un niveau d'humidité final de 12 à 13 %.
Il en résulte un corps ample caractéristique, une faible acidité et une complexité herbacée et terreuse qui distingue l'Arabica indonésien de tout autre café lavé d'Afrique ou d'Amérique du Sud. Il ne s'agit pas d'un raccourci de traitement, mais d'une méthode délibérée, liée au climat humide des hauts plateaux de Sumatra, qui donne naissance à un café véritablement unique et commercialisable.
Bali Kintamani grains de café vert ils offrent un caractère contrasté : cultivés dans le cadre du système coopératif Subak Abian près du lac Batur, ils ont une tasse plus pure avec une fraîcheur d’agrumes et un corps plus léger, plus proche d’un café lavé d’Amérique centrale que d’un Sumatra. Mandheling de Sumatra, provenant de petites exploitations agricoles autour du lac Toba dans le nord de Tapanuli, utilise le même procédé de décorticage humide que Gayo et produit l'expression la plus profonde et la plus terreuse du profil indonésien.
Une erreur fréquente chez les acheteurs qui découvrent l'approvisionnement en café indonésien : commander en dehors de la période de récolte et recevoir des grains insuffisamment reposés. La principale récolte de Gayo a lieu d'avril à juin, avec une seconde récolte, plus modeste, d'octobre à novembre. Les grains achetés lors de la récolte principale, transformés et expédiés avant juillet, arrivent généralement aux torréfacteurs de destination 60 à 90 jours après transformation, soit la période de repos optimale avant la mise en fût. Commander en décembre ou janvier signifie se retrouver avec soit la récolte principale de fin de cycle, soit la seconde récolte, plus précoce. Assurez-vous de bien savoir quelle récolte vous achetez.
Consultez les prix de gros actuels d'ISC pour les haricots verts indonésiens de spécialité., acheter des grains de café Aceh Gayo et demandez un échantillon du lot actuel avant de vous engager sur un volume précis.
Questions fréquemment posées
Quel est le plus grand producteur de café ? Quel est le premier pays producteur de café au monde ? Le Brésil est le premier producteur mondial, avec une production d’environ 63 millions de sacs de 60 kg pour la campagne 2025/26, soit près de 35 % de l’offre mondiale. Le Brésil produit à l’échelle commerciale aussi bien l’Arabica que le Robusta. Les régions de Minas Gerais et de Sul de Minas sont les principales sources d’Arabica de spécialité, issu d’un procédé naturel, avec des scores SCA atteignant 85 à 88 sur certains lots.
Quel pays produit le meilleur café de spécialité ? L'Éthiopie produit régulièrement les cafés de spécialité les mieux notés au monde, avec des scores de dégustation SCA atteignant 88 à 92 points pour Yirgacheffe, Sidama et Guji. La Colombie, le Mexique et l'Indonésie produisent également des Arabicas de spécialité traçables, dont certains lots obtiennent régulièrement des scores de 85 à 88 points. Le choix du café idéal dépend du profil aromatique recherché par le torréfacteur : l'Éthiopie privilégie les cafés floraux et complexes ; la Colombie, la Colombie, la Colombie, la Colombie, les cafés corsés et aux notes terreuses.
Quel pays produit le plus de café Arabica ? Le Brésil est le premier producteur mondial d'Arabica en volume, avec environ 38 millions de sacs de 60 kg par an. La Colombie produit exclusivement de l'Arabica et est le premier fournisseur mondial d'Arabica lavé et traçable de qualité supérieure. L'Éthiopie, berceau de l'espèce, présente la plus grande diversité génétique de variétés d'Arabica au monde.
D'où provient la majeure partie du café Robusta consommé dans le monde ? Le Vietnam produit environ 30.8 millions de sacs de 60 kg et fournit près de 40 % du Robusta mondial. L'Ouganda figure parmi les plus grands exportateurs de Robusta d'Afrique. L'Indonésie produit d'importants volumes de Robusta à Lampung, dans le sud de Sumatra, et dans certaines régions de Java, mais sa réputation internationale en matière de café de spécialité repose sur l'Arabica d'Aceh, de Bali et de Flores.
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