ISC se spécialise dans le commerce et l'exportation d'une variété de cafés verts : spécialités, bio, certifiés, issus du commerce durable et équitable. De notre propre filière à Sumatra à nos producteurs partenaires à Java, Bali, Sulawesi et Flores, chaque lot converge vers notre entrepôt de Medan où il est trié, classé et dégusté par nos soins avant expédition.
Chez Indonesia Specialty Coffee, nous utilisons une gamme de grains d'Arabica, de Robusta, de Liberica et d'Excelsa pour proposer des cafés verts de qualité supérieure en gros. Nous maîtrisons l'ensemble de nos installations de mouture, de transformation, d'entreposage, d'exportation et de commercialisation afin de garantir à nos clients un café d'une qualité irréprochable.
Sumatra est notre berceau : les hauts plateaux de Gayo, Mandheling et Lintong font partie de notre propre filière. Pour les origines hors de l’île, nous collaborons sur le long terme avec des producteurs à Java, Bali, Sulawesi et Flores . Quelle que soit l’origine du café, il transite par notre entrepôt de Medan pour le tri, le calibrage et la dégustation ; un contrôle qualité unique pour tout l’archipel, avant l’ expédition des grains de café vert.
Nos propres domaines et moulins couvrent Sumatra. Pour le reste des grandes origines indonésiennes, nous collaborons avec des producteurs de confiance dans chaque région ; chaque lot partenaire est ensuite expédié à notre entrepôt de Medan pour le tri, le calibrage et la dégustation avant exportation.
De nos plantations et moulins humides dans les hauts plateaux de Gayo aux entrepôts de Bener Meriah et Medan : Aceh Gayo , Mandheling , Lintong , Peaberry , Sidikalang et Lampung Robusta.
L'île où est né le café indonésien. Par l'intermédiaire de nos partenaires javanais, nous proposons les variétés Java Preanger et Java Ijen , ainsi que des lots expérimentaux de café naturel et de vin.
Issu des hauts plateaux de Kintamani, cultivé selon le système traditionnel subak abian : Bali Kintamani Arabica, ainsi que des lots issus du processus naturel et vinifié.
Arabica cultivé en altitude sur les hauts plateaux de Toraja — tasses corsées aux notes de chocolat noir et d'épices : Sulawesi Toraja et Sulawesi Kalosi.
Le sol volcanique et les brumes des hauts plateaux de Nusa Tenggara confèrent au café de Flores son profil doux et chocolaté – une origine qui attire de plus en plus l'attention des amateurs de café de spécialité.
Au-delà de l'Arabica et du Robusta, nous nous approvisionnons en espèces rares d'Indonésie par l'intermédiaire de partenaires régionaux : le Liberica , audacieux et fruité , et l'Excelsa , acidulé et complexe.
Dans la filière du café de spécialité, la qualité ne se limite pas à un seul point de contrôle ; elle est présente à chaque étape. Voici les dix étapes que chaque lot ISC franchit avant son expédition.
Le contrôle qualité commence avant même la plantation des arbres. Nous vérifions la qualité des semences afin de garantir la production de caféiers sains, productifs et de haute qualité.
La croissance des caféiers est soigneusement contrôlée : nutrition et soins appropriés, gestion de l'ombrage et surveillance constante des ravageurs et des maladies dans toute la plantation.
À mesure que les caféiers arrivent à maturité, les cerises de café commencent à se former. Nous surveillons de près leur développement tout au long de la saison afin de ne récolter que des fruits de haute qualité.
Les cerises sont cueillies à la main , passage après passage sur les mêmes arbres, ce qui permet de sélectionner avec soin les seules cerises mûres, rouges et de haute qualité.
Chaque lot suit sa propre méthode : semi-lavée ( giling basah ), entièrement lavée , naturelle , au miel ou au vin — choisie pour correspondre au profil aromatique de chaque origine et de chaque lot.
Deux méthodes de mise en coque : les lots semi-lavés sont mis en coque à l’eau alors qu’ils sont encore humides ; toutes les autres méthodes sont entièrement séchées avant la mise en coque à sec conventionnelle.
Le transport et le stockage sont gérés avec soin — sacs de jute, entrepôts propres et secs — et chaque lot, qu’il provienne de nos propres usines à Aceh ou des fermes partenaires à Java, Bali, Sulawesi et Flores, converge vers notre entrepôt de Medan.
À Medan, les haricots verts de toutes origines sont triés, contrôlés et classés selon leur taille, leur forme et le nombre de défauts – une norme unique pour tout l'archipel. Seuls les lots de catégorie 1 (6 à 8 défauts pour 300 g) sont destinés aux acheteurs spécialisés.
Dans notre usine de torréfaction de Medan, chaque origine est torréfiée à la commande — des profils développés pour faire ressortir les saveurs et les caractéristiques uniques de chaque grain.
De petits échantillons de chaque lot sont infusés et dégustés afin d'évaluer la saveur, l'acidité, le corps et l'arôme — la dernière étape sensorielle avant qu'un café ne soit approuvé pour l'exportation.
Nous proposons cinq méthodes de traitement : semi-lavé, lavé, naturel, miel et vin . Mais le décorticage humide est celui qui fait la renommée de Sumatra. Voici les étapes de ce processus dans nos propres installations : les grains sont décortiqués alors qu’ils conservent encore 30 à 35 % d’humidité , ce qui confère au café son corps riche, sa douce acidité et ses arômes profonds et terreux.
Les cerises mûres fraîchement cueillies sont passées dans le pulpeur le jour même, ce qui permet d'enlever la peau et la chair des fèves enveloppées dans du papier sulfurisé.
Les grains dépulpés reposent ±12 heures dans des cuves de fermentation, ce qui permet de détacher la couche de mucilage collante et de commencer le développement des arômes.
Les grains fermentés sont rincés à l'eau fraîche des hauts plateaux — mais seulement partiellement : le mucilage résiduel reste en place, nourrissant les sucres du fruit qui donnent au café décortiqué par voie humide son corps riche.
Les haricots sont séchés au soleil jusqu'à ce qu'ils atteignent 30 à 35 % d'humidité — ils restent alors souples et gonflés. C'est à ce moment précis que l'on définit le giling basah.
La décortiqueuse retire le parchemin alors que les grains sont encore humides, révélant ainsi la couleur vert jade caractéristique du grain de Sumatra.
Les haricots verts nus terminent leur séchage à l'air libre jusqu'à atteindre un taux d'humidité stable pour l'exportation, puis sont mis au repos, triés et calibrés avant d'être ensachés.
Lire aussi : Le procédé de décorticage humide du café en Indonésie · Semi-lavé vs Lavé · Les 5 types de traitement du café en Indonésie
Le contrôle qualité est présent tout au long de la chaîne, de la sélection des semences à la dégustation finale à Medan. Trois étapes sont essentielles :
Les haricots verts indonésiens sont classés selon le nombre de défauts : moins il y a de défauts par échantillon de 300 g, meilleure est la qualité. ISC fournit des haricots de qualité 1 à 4 , les lots spéciaux étant toujours de qualité 1.
Guide complet : Classification des grains de café vert d’Indonésie
| Niveau | Défauts maximum |
|---|---|
| Grade 1 — qualité la plus élevée | 6-8 |
| Niveau 2 | 25 |
| Niveau 3 | 45 |
| Niveau 4 | 80 |
Plantation, station de lavage, séchoirs, entrepôts, torréfaction et quai d'exportation : tout est géré par ISC, les lots provenant de nos partenaires régionaux rejoignant la chaîne de production dans notre entrepôt de Medan. Un aperçu de nos opérations, des hauts plateaux de Gayo au port de Belawan.
Arabica cultivé à l'ombre entre 1 200 et 1 500 mètres d'altitude dans le centre d'Aceh — la source de nos lots de Gayo, d'Abyssinie et de Long Berry.
Des cerises mûres cueillies à la main, passage après passage — une récolte sélective qui permet de limiter les défauts dès la première étape.
Dépulpage le jour même des cerises fraîchement livrées dans notre usine de transformation, alimentant les cuves de fermentation et de lavage.
Séchage au soleil en plein air sur des champs surélevés — les haricots sont retournés à la main jusqu'à ce qu'ils atteignent un taux d'humidité stable pour l'exportation.
Entreposage en entrepôt dans les Hautes Terres, au départ — stockage propre et sec dans des sacs de jute avant le voyage vers Medan.
Tri mécanique suivi d'un tri et d'un classement manuels à Medan — où chaque échantillon de 300 g obtient sa note.
Profils de torréfaction développés en fonction de l'origine et torréfiés sur commande — grains entiers ou moulus, pour la vente au détail ou sous marque privée.
Chaque lot est dégusté et évalué — saveur, acidité, corps, arôme — dernière étape de contrôle qualité avant l'autorisation d'exportation.
Documentation d'exportation, certificats d'origine et chargement des conteneurs — gérés en interne pour les expéditions internationales.
Catalogues, tarifs, contrats et programmes de partenariat — prêts pour les acheteurs en gros et B2B du monde entier.
Toute la gamme ISC — grains de café verts, café torréfié, micro-lots de spécialité et équipements — en un seul téléchargement.
Télécharger le cataloguePrésentation de notre entreprise en un coup d'œil : qui nous sommes, ce que nous cultivons et comment nous travaillons avec les acheteurs du monde entier.
Télécharger l'affichePrix de gros actuels pour chaque lot de café vert et torréfié — mis à jour en fonction des récoltes et des marchés.
Consultez la liste de prixConditions d'expédition, commandes minimales, échantillons, paiement et certification — les questions que se posent le plus souvent les acheteurs.
Consultez la page FAQConsultez notre contrat d'approvisionnement standard avant de vous engager : des conditions transparentes, aucune surprise.
Révision du projet de contratReprésentez le café de spécialité indonésien sur votre marché – territoires exclusifs et soutien à l'origine.
Postuler en tant que distributeurParce que nous maîtrisons l'ensemble de la chaîne (plantation, usine de transformation, entrepôt, torréfaction et exportation), vous achetez au plus près du producteur, avec un contrôle qualité à chaque étape. Contactez-nous par courriel à [email protected] ou par WhatsApp au +62 811 6380 606.
