Description
Le café en grains verts Bali Kintamani est l'un des plus distinctifs d'Indonésie. Arabica Ce café est cultivé sur les hauts plateaux de Kintamani, à Bali. Poussant entre 1 200 et 1 700 mètres d’altitude, il bénéficie de la fraîcheur de l’air montagnard, de la fertilité des sols volcaniques et d’un climat tropical équilibré. Les cerises mûrissent lentement pendant neuf mois, permettant ainsi aux arômes complexes de se développer pleinement.
Produit principalement par de petits exploitants agricoles du village d'Ulian, dans la régence de Bangli, ce café témoigne du riche patrimoine agricole balinais. Son rendement modéré, de 800 à 1 500 kg par hectare, privilégie la qualité à la quantité, garantissant ainsi des grains verts homogènes, parfaits pour la torréfaction de spécialité et les marchés d'exportation en quête de profils aromatiques purs et expressifs.
Profil des caractéristiques et des saveurs
Le café en grains verts Bali Kintamani est réputé pour son caractère sensoriel vif et rafraîchissant. Son parfum, marqué par des notes d'agrumes comme l'orange et le citron, dégage un arôme vivifiant et stimulant avant même la torréfaction. Ces qualités aromatiques le rendent particulièrement adapté aux torréfactions légères à moyennes qui visent à préserver l'acidité et la clarté.
En tasse, le profil aromatique révèle des notes de mélasse et de pain grillé, soutenues par une acidité vive qui apporte de la fraîcheur sans agressivité. Son corps moyen lui confère équilibre et douceur en bouche, permettant à l'acidité des agrumes et aux subtiles nuances de chocolat de s'harmoniser parfaitement. Cet équilibre fait du Bali Kintamani un excellent choix de café d'origine unique et un ingrédient polyvalent pour les assemblages haut de gamme.
Spécifications de qualité et structure des haricots
D'un point de vue technique, le café en grains verts Bali Kintamani répond à un cahier des charges rigoureux. Les grains, d'une granulométrie comprise entre 15 et 19, garantissent une uniformité propice à une torréfaction homogène. Leur taux d'humidité, limité à 13 %, contribue à préserver leur fraîcheur, leur stabilité et leur qualité lors du stockage.
Avec un taux de triage de 8 à 10 % et une valeur de défaut maximale de 11, ces grains de café vert offrent une constance fiable aux torréfacteurs professionnels. Les graines sont plates et présentent une ligne médiane bien définie, une caractéristique physique généralement associée aux grains d'Arabica bien développés cultivés en altitude. La teneur en caféine Sa teneur en alcool varie de 0.8 % à 1.4 %, offrant une tasse équilibrée et agréable.
Conditions de culture et méthode de transformation
Le succès du café en grains verts Bali Kintamani est étroitement lié à son environnement. Les caféiers prospèrent dans un sol volcanique noir fertile, riche en micronutriments essentiels, combiné à des températures optimales comprises entre 13 et 28 °C et à des précipitations annuelles allant de 100 à 3 000 mm. Ces conditions favorisent une croissance saine des plants et une grande complexité aromatique.
La récolte s'effectue par une combinaison de méthodes mécaniques et manuelles afin de sélectionner les cerises les plus mûres. Les grains sont ensuite traités par de petits producteurs selon la méthode lavée, ce qui améliore la clarté, la brillance et la pureté de la tasse. Ce travail minutieux met en valeur l'acidité naturelle et les notes chocolatées qui caractérisent le café Bali Kintamani.
Schéma de description Arabica Café vert Bali Kintamani Des haricots
Le temps des fleurs aux baies : Mois 9
Production (kg/ha) : 800 à 1500
Température optimale : 13 à 28°C
Précipitations optimales : 100 à 3000 mm
Altitude : 1200 à 1700 du niveau de la mer (asl)
Le type de sol : Sol noir / Sol formé de jeunes
Les matériaux sont volcaniques très fertiles qui contiennent des micronutriments importants pour les plantes
Pays d'origine : Indonésie
Zones de production : Village d'Ulian, district de Kintamani, régence de Bangli, province de Bali.
Teneur en caféine : 0.8 à 1.4%
Forme des graines : Plat avec une ligne médiane claire
Ragoût de personnages : Acide et Chocolat
Méthode de récolte : Mécanique et manuel
Méthode de traitement : Entièrement lavé (petits exploitants)
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