Grains de café vert Sulawesi Kalosi

Description

Le café vert Sulawesi Kalosi, également connu sous le nom de Toraja Kalosi ou café de Célèbes, compte parmi les cafés Arabica les plus distinctifs et recherchés d'Indonésie. Cultivés dans les hauts plateaux de Tana Toraja, au sud de Sulawesi, ces grains se développent dans un environnement montagneux unique, propice à une maturation lente et à l'élaboration d'arômes complexes. La période de neuf mois, de la floraison à la récolte des cerises, permet aux grains de développer profondeur, équilibre et un caractère raffiné, particulièrement appréciés des torréfacteurs spécialisés.

Cultivé entre 1 200 et 1 700 mètres d’altitude, le café Kalosi de Sulawesi bénéficie de températures fraîches et de sols volcaniques variés. Ces conditions naturelles, associées aux pratiques agricoles traditionnelles des petits exploitants, produisent des grains de café vert réputés pour leur homogénéité, leur structure et leur profil aromatique équilibré, reflet du terroir de Toraja.

Caractéristiques aromatiques et profil en tasse

Les grains de café vert Kalosi de Sulawesi sont réputés pour leurs qualités sensorielles élégantes et équilibrées. Leur parfum frais et floral offre une douce sensation aromatique, à la fois pure et raffinée. Torréfiés, ils révèlent un profil aromatique caractérisé par une légère amertume et de douces notes chocolatées, pour une expérience gustative harmonieuse et réconfortante.

Son acidité, moyenne à élevée, apporte de la fraîcheur sans dominer les arômes. Cette acidité vive s'équilibre avec un corps moyen, offrant une texture onctueuse en bouche, ni trop riche ni trop légère. Ces caractéristiques font du café vert Sulawesi Kalosi un choix idéal pour une grande variété de torréfactions, notamment celles qui mettent en valeur la clarté et la douceur.

Spécifications et normes de qualité

Les grains de café vert Sulawesi Kalosi sont soigneusement préparés afin de répondre à des normes de qualité constantes. Leur calibre, généralement compris entre 15 et 19, garantit une uniformité qui favorise une torréfaction homogène et une extraction optimale. Le taux d'humidité est contrôlé à 13 % maximum, préservant ainsi la fraîcheur des grains et les protégeant durant le stockage et le transport.

Le contrôle qualité est renforcé par un processus de triage de 8 à 10 % et un seuil maximal de défauts de 11. Ces normes témoignent du tri rigoureux effectué par les producteurs et les collecteurs, garantissant que seuls les grains de bonne qualité soient destinés à l'exportation. Grâce à ces spécifications, le café Sulawesi Kalosi est un choix fiable pour les acheteurs et les torréfacteurs professionnels.

Origine, transformation et conditions de culture

Les grains de café vert Sulawesi Kalosi sont produits dans les hauts plateaux de Tana Toraja, au sud de Sulawesi, une région réputée pour ses paysages spectaculaires et sa longue tradition caféière. Bénéficiant de températures optimales de 13 à 28 °C et de précipitations annuelles variant de 100 à 3 000 millimètres, la région offre des conditions idéales pour la culture de l’Arabica.

Les grains sont cultivés sur des sols volcaniques dont la fertilité varie, ce qui contribue à la complexité de leurs arômes. La récolte, réalisée par une combinaison de méthodes mécaniques et manuelles, est suivie d'un décorticage humide et d'un traitement de l'Arabica lavé par de petits producteurs. Cette méthode traditionnelle indonésienne renforce le corps et la profondeur du café tout en préservant son équilibre caractéristique entre acidité et notes chocolatées.

Schéma de description

Le temps des fleurs à la baie : 9 mois
Production (Kg/Ha) : 800 à 1500 ans, qui
Température optimale : 13 à 28 ° C
Précipitations optimales : 100 à 3000 mm
Altitude: 1200 à 1700 du niveau de la mer (asl)
Type de sol: Sol volcanique fertile à non fertile
Pays d'origine: Indonésie
Zones de production : Plateau de Tana Toraja, Sulawesi du Sud
Teneur en caféine : 0.8 à 1.4%
Forme des graines : Plat avec une ligne médiane claire
Ragoût de personnages : Acide et Chocolat
Méthode de récolte : Mécanique et manuel
Méthode de traitement: Arabica lavé décortiqué humide (petits exploitants)