Description

Les grains de café vert Sulawesi Kalosi sont produits dans les hauts plateaux de Tana Toraja, au sud de Sulawesi, une région réputée pour ses paysages spectaculaires et sa longue tradition caféière. Bénéficiant de températures optimales de 13 à 28 °C et de précipitations annuelles variant de 100 à 3 000 millimètres, la région offre des conditions idéales pour la culture de l’Arabica.

Les grains sont cultivés sur des sols volcaniques dont la fertilité varie, ce qui contribue à la complexité de leurs arômes. La récolte, réalisée par une combinaison de méthodes mécaniques et manuelles, est suivie d'un décorticage humide et d'un traitement de l'Arabica lavé par de petits producteurs. Cette méthode traditionnelle indonésienne renforce le corps et la profondeur du café tout en préservant son équilibre caractéristique entre acidité et notes chocolatées.

Grains de café vert biologique Arabica de Sumatra de grade 2

Les grains de café vert Arabica bio de Sumatra (Grade 2) incarnent l'excellence du patrimoine caféier indonésien. Cultivé dans les régions volcaniques fertiles de Sumatra, ce café est issu d'une agriculture biologique certifiée qui privilégie l'équilibre environnemental et la santé des sols. Il en résulte un café vert au caractère affirmé et à la qualité constante, un choix fiable pour les torréfacteurs en quête de grains durables et riches en saveurs.

Classé Grade 2, ce café répond à des exigences de qualité élevées tout en offrant un profil plus accessible que les grades supérieurs. Il révèle l'identité classique du Sumatra – terreux, profond et corsé – tout en se prêtant à une grande variété de torréfactions. Son label bio renforce son attrait sur les marchés du café de spécialité et du café éthique.

Caractéristiques et profil de la coupe

Les grains de café vert Arabica bio de grade 2 de Sumatra sont reconnus pour leur arôme riche et leur potentiel aromatique complexe. Verts, ils révèlent déjà une profondeur aromatique, avec des notes terreuses et de subtiles nuances fruitées qui s'épanouissent davantage à la torréfaction. Ces caractéristiques témoignent du terroir unique de Sumatra et de ses méthodes de culture traditionnelles.

En tasse, ce café offre un profil complexe et équilibré. Attendez-vous à des notes de chocolat, d'épices douces et de subtiles nuances herbacées, soutenues par une acidité faible à moyenne. Sa texture ample et ronde en bouche, persistante et agréable, le rend particulièrement adapté aux amateurs de cafés corsés et onctueux, sans acidité agressive.

Culture biologique et durabilité

La culture biologique est une caractéristique essentielle du café vert Arabica bio de grade 2 de Sumatra. Les agriculteurs privilégient le compost naturel, la culture à l'ombre et les savoir-faire traditionnels plutôt que les engrais et pesticides de synthèse. Ces pratiques préservent les écosystèmes locaux tout en améliorant la fertilité des sols sur le long terme.

Cet engagement envers l'agriculture biologique est bénéfique pour l'environnement et contribue à préserver l'authenticité des arômes. La santé des sols et la biodiversité permettent aux caféiers de mûrir naturellement, ce qui donne des grains qui expriment mieux le caractère régional. Pour les acheteurs et les torréfacteurs, c'est la garantie d'une traçabilité, d'une durabilité et d'une résilience agricole à long terme.

Méthodes de traitement et de production

La production du café vert bio Arabica de Sumatra, de catégorie 2, est réalisée selon un processus rigoureux et méthodique. Les cerises de café sont cueillies à la main à pleine maturité afin de garantir leur uniformité et un développement optimal des arômes. Cette récolte sélective est essentielle pour assurer une qualité constante d'un lot à l'autre.

Après la récolte, les grains de café sont traités par voie humide : dépulpage, fermentation et lavage minutieux. Ils sont ensuite séchés jusqu’à un taux d’humidité contrôlé avant le décorticage et le tri. Chaque étape vise à préserver l’intégrité des grains, à réduire les défauts et à garantir une torréfaction optimale.

Polyvalence pour les torréfacteurs et les brasseurs

Les grains de café vert Arabica bio de grade 2 de Sumatra offrent une excellente polyvalence pour la torréfaction. Leur corps riche et leur faible acidité les rendent parfaitement adaptés aux torréfactions moyennes à foncées, qui permettent aux notes chocolatées et terreuses de se développer pleinement. Cependant, les torréfactions plus légères peuvent également révéler de subtiles nuances épicées et herbacées.

Ce café se prête à de nombreuses méthodes d'infusion, comme le café filtre, la cafetière à piston et l'espresso. Son équilibre et son caractère naturel en font un excellent choix pour les cafés d'origine unique ou comme composant d'assemblages haut de gamme axés sur la profondeur et l'onctuosité.

Caractéristiques

1. Parfum/Arôme : Frais et noisette
2. Saveur : Herbacée, Épicée, Caramel doux
3. Acidité : moyenne
4. Corps : Moyen à élevé

Spécifications

• Taille de l'écran : 15-19
• Humidité : Max 13%
• Triage : Max 6-8
• Valeur du défaut : 6-8
• Type : Arabica

Description

1. Temps entre la floraison et la floraison : 9 mois
2. Production (Kg/Ha) : 800 à 1500
3. Température optimale : 13 à 28°C
4. Précipitations optimales : 100 à 3000 mm
5. Altitude : 1200 à 1500 du niveau de la mer (asl)
6. Type de sol : Loam volcanique
7. Pays d'origine: Indonésie
8. Zones de production : Aceh (Takengon, Bener Meriah, Angkup, Sukarame, Bies, Jagung, Sabun, Pondokbaru).
9. Teneur en caféine : 0.8 à 1.4 %
10. Forme des graines : Plates avec une ligne médiane claire
11. Ragoût de personnages : Acide et chocolat
12. Méthode de récolte : mécanique et manuelle
13. Méthode de traitement : Méthode de semi-lavage
14. Certifications : Biologique