Grains de café vert Sumatra Lintong

Description

Les grains de café vert Sumatra Lintong proviennent de Lintong Nihuta Ce café provient d'un district du nord de Sumatra, une région mondialement réputée pour ses cafés Arabica d'exception. Cultivés sur les hauts plateaux de Bukit Barisan, autour du lac Toba, ces grains bénéficient d'un sol volcanique riche, de l'air frais de la montagne et de précipitations régulières. Les cerises mettent environ neuf mois à mûrir, permettant ainsi aux arômes de se développer lentement et harmonieusement.

Avec des rendements de 800 à 1 500 kg par hectare, les producteurs privilégient la qualité à la quantité. Cette approche permet d’obtenir des grains de café vert bien formés, très recherchés par les torréfacteurs spécialisés qui privilégient les cafés complexes, équilibrés et au caractère indonésien authentique.

Profil des caractéristiques et des saveurs

Les grains de café vert Lintong de Sumatra sont réputés pour leur profil aromatique profond et terreux. Qu'ils soient verts ou légèrement torréfiés, ils offrent un parfum riche qui reflète leur terroir volcanique. Cet arôme terreux constitue la base de l'identité sensorielle affirmée de ce café et caractérise son style sumatran classique.

En bouche, la saveur est complexe et riche. Des notes de noix et de fruits s'équilibrent avec de subtiles touches de poivron vert, apportant une nuance savoureuse aussi originale qu'attrayante. L'acidité, moyenne à faible, contribue à un profil harmonieux et rond, tandis que le corps moyen offre une sensation agréable sans lourdeur.

Spécifications de qualité et structure des haricots

Du point de vue de la classification, les grains de café vert Sumatra Lintong répondent à des normes de spécialité strictes. Leur calibre, généralement compris entre 15 et 19, garantit une uniformité qui assure une torréfaction constante. Le taux d'humidité est maintenu à 13 % maximum, préservant ainsi leur fraîcheur et leur stabilité lors du stockage et du transport.

Le contrôle qualité inclut un seuil de tri de 8 à 10 % et une valeur maximale de défaut de 11, témoignant d'un tri rigoureux à l'origine. Les grains sont plats, avec une nervure centrale bien visible, une caractéristique physique typique des grains d'Arabica bien développés et cultivés en altitude. La teneur en caféine, comprise entre 0.8 % et 1.4 %, offre une tasse équilibrée et agréable.

Conditions de culture et méthode de transformation

Les grains de café vert Lintong de Sumatra prospèrent à des altitudes comprises entre 1 300 et 1 600 mètres, où les températures varient de 13 à 28 °C. Des précipitations annuelles de 100 à 3 000 mm favorisent une croissance saine des plants et un développement régulier des cerises. Les sols volcaniques fertiles fournissent les minéraux essentiels qui contribuent à la profondeur et à la structure du café.

La récolte s'effectue par une combinaison de méthodes mécaniques et manuelles afin de garantir une maturité optimale. La transformation se fait principalement par voie humide, suivie d'un décorticage à l'eau, une technique pratiquée localement par les petits producteurs. Cette méthode traditionnelle indonésienne renforce le corps, adoucit l'acidité et confère au chocolat son caractère distinctif, à la fois terreux et chocolaté. Café Lintong de Sumatra.

Schéma de description du café Sumatra Lintong

Le temps des fleurs aux baies: Mois 9
Production (kg/ha): 800 à 1500
Température optimale: 13 à 28°C
Précipitations optimales: 100 à 3000 mm
Altitude: 1300 à 1600 du niveau de la mer (asl)
Le type de sol: Sol volcanique fertile
Pays d'origine: Indonésie
Zones de production: Bukit Barisan Highland, nord de Sumatra, autour du lac Toba
Teneur en caféine: 0.8 à 1.4%
Forme des graines: Plat avec une ligne médiane claire
Ragoût de personnages: Acide et Chocolat
Méthode de récolte: Mécanique et manuel
Méthode de traitement: Procédé humide, décorticage humide (Petits exploitants)