Description
Les grains de café vert lavés thermiquement Gayo incarnent la quintessence de l'Arabica indonésien. Cultivés sur les fertiles hauts plateaux volcaniques d'Aceh, notamment autour de Takengon, Bener Meriah et Angkup, ces grains mûrissent lentement dans des sols riches en nutriments, en altitude. La fraîcheur des nuits contribue à l'acidité vive que ce processus révèle. Des températures idéales de 18 à 28 °C et des précipitations généreuses de 1 000 à 2 500 mm permettent d'obtenir un grain parfait, riche en saveurs. Seuls les lots les plus exceptionnels, notés à plus de 90 points à la tasse, portent cette appellation. C'est le terroir Gayo exprimé en toute transparence.
La caractéristique déterminante est un procédé de lavage complet par choc thermique . Les cerises sont entièrement dépulpées et fermentées, puis les grains sont rincés par bains d'eau chaude et froide alternés. Ce choc thermique contrôlé resserre la structure du grain, stoppe la fermentation au moment précis et élimine toute trace de mucilage. Le résultat : un grain d'une pureté absolue, où rien ne vient altérer le caractère originel du café. Contrairement au traitement au miel ou au traitement naturel, aucun résidu de fruit n'est laissé sur le grain pour apporter une douceur extérieure ; ici, la douceur et la clarté proviennent exclusivement du grain lui-même. C'est pourquoi seules les meilleures cerises peuvent atteindre une note supérieure à 90 après un lavage complet.
Le résultat est une tasse limpide et élégante d'une pureté remarquable. Attendez-vous à un arôme délicat de fleurs blanches et de zestes d'agrumes, à une saveur de citron vif, de pomme verte et de caramel raffiné, et à une acidité pétillante et rafraîchissante qui reste nette et précise. La texture est soyeuse, structurée et persistante, avec des notes florales, de thé et de subtiles nuances de caramel. Avec des scores de dégustation de 90 et plus, ces grains atteignent le niveau exceptionnel des cafés de spécialité. Leur pureté les rend idéaux pour des torréfactions légères qui mettent en valeur l'acidité et les arômes floraux, tandis qu'une torréfaction moyenne soignée révèle la douceur du caramel.
Pour les torréfacteurs, les cafés spécialisés et les marques de distributeur en quête d'un café d'origine unique d'une pureté exceptionnelle, digne des plus grands concours, un café d'une grande finesse peut aussi être complexe. Le Gayo Thermal Full Washed 90+ offre une clarté cristalline, une douceur raffinée et une qualité en tasse irréprochable, digne des plus grandes spécialités. Un lot de référence parmi les cafés lavés Gayo, pour ceux qui privilégient la pureté avant tout.
Spécifications techniques
- Produits disponibles : Grains de café vert
- Type : Arabica
- Taille de l'écran : 17–19
- Humidité: Max 12%
- Valeur de défaut : Max 3
- Score de dégustation : 90+
- Année de récolte: 2026
- Taille du lot : 100 XNUMX
- Taille du sac : 60 kg
- Emballage : GrainPro Liner
Caractéristiques
- Parfum/Arôme : Délicates notes florales blanches, zestes d'agrumes et une douce fraîcheur.
- Saveur : Vive et raffinée, avec du citron, de la pomme verte et un caramel délicat.
- Acidité : Vive, pétillante, rafraîchissante
- Texture : Soyeuse, structurée, longue
Schéma de description
- Temps écoulé entre la floraison et l'obtention du fruit : 8 à 9 mois
- Production (Kg/Ha) : 800 à 1500
- Température optimale : 18 à 28°C
- Précipitations optimales : 1000 à 2500 mm
- Altitude : 1400 à 1800 m au-dessus du niveau de la mer (asl)
- Type de sol : Sol volcanique fertile et riche en micronutriments
- Pays d'origine: Indonésie
- Zones de production : Aceh (Takengon, Bener Meriah, Angkup, Sukarame, Bies, Jagung, Sabun, Pondokbaru)
- Teneur en caféine : 0.8 à 1.4 %
- Forme des graines : Plates avec une ligne centrale claire
- Ragoût de caractère : Acidité pétillante d'agrumes, notes florales, rappelant le thé, caramel délicat, avec une texture soyeuse.
- Méthode de récolte : Récolte sélective manuelle (tri des cerises)
- Méthode de traitement : Choc thermique et lavage complet (lavage complet + choc thermique chaud/froid)
