Description
Le café vert Golden Mandheling est l'un des Arabicas les plus réputés d'Indonésie, apprécié pour son équilibre et sa qualité constante. Issu des régions caféières renommées du nord de Sumatra, ce café reflète la richesse du terroir indonésien tout en conservant un profil raffiné et accessible. Il convient parfaitement aux torréfacteurs recherchant une qualité constante sans compromis sur le caractère.
Reconnu pour son acidité moyenne et sa texture ample, le Golden Mandheling séduit aussi bien les acheteurs professionnels que les spécialistes. Sa polyvalence lui permet de s'adapter à différents profils de torréfaction, ce qui en fait un choix fiable pour les programmes de cafés d'origine unique ou les assemblages structurés.
Caractéristiques aromatiques et gustatives
Les grains de café vert Golden Mandheling dégagent un parfum de noisette qui crée une base chaleureuse et accueillante. Au fil de la torréfaction, cet arôme développe un profil aromatique complexe, à la fois profond et équilibré, sans être agressif ni trop vif.
En bouche, ce café révèle des notes herbacées et épicées, rehaussées d'une douce saveur de caramel. Son acidité, bien équilibrée, lui confère une belle fraîcheur sans être envahissante, tandis que son corps, d'une intensité moyenne à élevée, offre une texture ample et généreuse. Cette structure crée une tasse onctueuse et harmonieuse, à la fois riche et maîtrisée.
Spécifications physiques et normes de qualité
Ces grains sont soigneusement triés pour obtenir une granulométrie de 15 à 19, garantissant ainsi une torréfaction uniforme et une meilleure répartition de la chaleur. Leur taux d'humidité est maintenu à 13 % maximum, assurant une bonne conservation et réduisant les risques d'altération de la qualité pendant le stockage ou le transport.
Avec un taux de tri de 6 à 8 % et un niveau de défauts de 6 à 8, les grains de café vert Golden Mandheling répondent aux exigences de qualité les plus strictes pour un Arabica commercial haut de gamme. Leur forme plate et leur ligne médiane bien définie témoignent d'une manipulation post-récolte soignée et d'un tri rigoureux.
Conditions de culture et origine
Le café Golden Mandheling est cultivé dans plusieurs régions montagneuses, notamment à Berastagi, Sidikalang, Lintong, Mandailing et leurs environs. Cultivé à des altitudes variant de 1 100 à 1 500 mètres, il bénéficie de températures plus fraîches qui favorisent un développement lent des cerises et une concentration optimale des arômes.
Le sol noir volcanique de ces régions est riche en micronutriments essentiels à la santé des caféiers. Conjuguées à des températures optimales comprises entre 13 et 28 °C et à des précipitations annuelles de 100 à 3 000 mm, ces conditions contribuent à des rendements stables et à une structure de grain expressive.
Méthode de récolte et de transformation
La récolte des cerises de café s'effectue par une combinaison de méthodes mécaniques et manuelles, permettant aux producteurs d'allier efficacité et contrôle qualité sélectif. Le cycle de récolte s'étend sur environ neuf mois, de la floraison à la pleine maturité des cerises, garantissant ainsi une maturation optimale.
Les grains de café vert Golden Mandheling sont traités selon la méthode semi-lavée, couramment utilisée pour les cafés indonésiens. Cette technique renforce le corps et la profondeur du café tout en préservant une acidité subtile, ce qui confère au Golden Mandheling son équilibre caractéristique entre une richesse chocolatée et une douce fraîcheur.
Caractéristiques
- Parfum/Arôme : Noisette
- Saveur : Herbacée, Épicée, Caramel doux
- Acidité : moyenne
- Corps : Moyen à élevé de corps entier
Spécifications
- Taille de l'écran : 15-19
- Humidité : Max 13%
- Triage : Max 6-8
- Valeur du défaut : 6-8
- Type : Arabica
Description
- Temps entre la floraison et la floraison : 9 mois
- Production (Kg/Ha) : 800 à 1500
- Température optimale : 13 à 28°C
- Précipitations optimales : 100 à 3000 mm
- Altitude : 1100 à 1500 du niveau de la mer (asl)
- Type de sol : Sol noir / Sol formé de jeunes
- Les matériaux sont très fertiles, d'origine volcanique, et contiennent des micronutriments essentiels aux plantes.
- Pays d'origine: Indonésie
- Zones de production : Berastagi, Sidikalang, Dolok Sanggul, Dolok Saribu, Lintong, Borong-borong, Tobasa, Sipirok, Mandailing.
- Teneur en caféine : 0.8 à 1.4 %
- Forme des graines : Plates avec une ligne médiane claire
- Ragoût de personnages : Acide et chocolat
- Méthode de récolte : Mécanique et manuelle
- Méthode de traitement : Méthode de semi-lavage
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