Description
Les grains de café vert Java Wine sont une sélection Arabica d'exception, reconnue pour son caractère complexe et vineux, fruit d'une fermentation maîtrisée. Cultivés sur les hauts plateaux de Java, ces grains offrent un profil aromatique expressif, alliant la profondeur classique du café à une acidité subtile et une douceur raffinée. Il en résulte un café vert très prisé des torréfacteurs en quête d'une saveur unique. Ce procédé de fermentation, inspiré du vin, met en valeur les sucres naturels et les composés aromatiques de la cerise de café. Plutôt que d'imiter le vin, la fermentation développe des notes fruitées, florales et de subtiles touches de chocolat qui s'intensifient après la torréfaction. Face à la demande croissante de profils aromatiques uniques et haut de gamme, le café Java Wine suscite un vif intérêt auprès des torréfacteurs spécialisés du monde entier.
Profil des caractéristiques et des saveurs
Les grains de café vert Java Wine sont réputés pour leurs arômes intenses et leur structure aromatique complexe. À la torréfaction, ils révèlent souvent des arômes floraux, légèrement épicés et des notes de chocolat noir, pour une tasse raffinée et élégante. Cette complexité aromatique est obtenue grâce à la fermentation, sans ajout d'ingrédients ni d'arômes artificiels. En tasse, ces grains présentent généralement une acidité moyenne à élevée, équilibrée par un corps onctueux et rond. L'acidité, vive mais maîtrisée, laisse s'exprimer les notes vineuses sans masquer le caractère intrinsèque du café. Cet équilibre rend le Java Wine idéal pour la torréfaction en filtre et en espresso.
Origine, conditions de culture et disponibilité
Les grains de café vert Java Wine sont produits dans les hauts plateaux de Java, en Indonésie, notamment dans des régions comme Java Ijen et d'autres zones volcaniques d'altitude. Ces lieux offrent des conditions de culture idéales : une altitude variant de 1 200 à 1 700 mètres, un sol volcanique riche en minéraux et des températures stables entre 13 et 28 °C tout au long de la saison de croissance. Une production limitée et une transformation soignée font du café Java Wine un produit d'exception. Bien que les volumes soient plus sélectifs que pour les cafés de Java classiques, cette exclusivité renforce son attrait auprès des torréfacteurs qui recherchent des cafés haut de gamme et innovants.
Méthode de traitement et schéma de production
La caractéristique principale du café vert Java Wine réside dans sa méthode de transformation par fermentation. Des cerises mûres soigneusement sélectionnées subissent une fermentation prolongée grâce à une combinaison de techniques humides et sèches, permettant un développement aromatique plus intense tout en préservant la structure et l'homogénéité du grain. Le cycle de culture s'étend sur environ neuf mois, de la floraison à la pleine maturité de la cerise, avec des rendements moyens de 800 à 1 500 kilogrammes par hectare. La récolte est effectuée manuellement et de manière sélective, complétée par des méthodes mécaniques, afin de garantir une maturité optimale. Il en résulte un café vert transformé avec minutie, idéal pour les torréfactions de spécialité et les profils aromatiques intenses.
Description du schéma Grains de café au vin
- Origine: Java, en Indonésie
- Altitude: 1,400 - 1,650 m
- Varietas: Arabica
- Processus: Traitement du vin
- Notes de saveur : Fruits fermentés, floral, chocolat noir
- Corps (1-5) : 3
- Acidité (1-5) : 3
- Score de dégustation : 83.55
