Description
Café vert Java Wine en grains Ces grains d'Arabica d'exception sont reconnus pour leur caractère complexe et vineux, fruit d'une fermentation maîtrisée. Cultivés dans les hautes terres de Java, ils offrent un profil aromatique expressif, alliant la profondeur classique du café à une acidité subtile et une douceur raffinée. Il en résulte un café vert très prisé des torréfacteurs en quête d'une saveur unique. Ce procédé de vinification met en valeur les sucres naturels et les composés aromatiques de la cerise de café. Plutôt que d'imiter le vin, la fermentation développe une profondeur fruitée, des nuances florales et de subtiles notes de chocolat qui s'intensifient après la torréfaction. Face à la demande croissante de profils uniques et haut de gamme, le café Java Wine suscite un vif intérêt auprès des torréfacteurs spécialisés du monde entier.
Profil des caractéristiques et des saveurs
Les grains de café vert Java Wine sont réputés pour leurs arômes intenses et leur complexité aromatique. Torréfiés, ils révèlent souvent des notes florales, légèrement épicées et des nuances de chocolat noir, pour une tasse raffinée et élégante. Cette complexité aromatique est obtenue uniquement par fermentation, sans ajout d'ingrédients ni d'arômes artificiels. En tasse, ces grains présentent généralement une acidité moyenne à élevée, équilibrée par un corps onctueux et rond. L'acidité, vive et maîtrisée, laisse s'exprimer des notes vineuses sans masquer le caractère intrinsèque du café. Cet équilibre rend le Java Wine adapté aussi bien à la torréfaction filtre qu'à la torréfaction espresso.
Origine, conditions de culture et disponibilité
Les grains de café vert Java Wine sont produits dans les hauts plateaux de Java, en Indonésie, notamment dans des régions comme Java Ijen et d'autres zones volcaniques d'altitude. Ces lieux offrent des conditions de culture idéales : une altitude variant de 1 200 à 1 700 mètres, un sol volcanique riche en minéraux et des températures stables entre 13 et 28 °C tout au long de la saison de croissance. Une production limitée et un traitement méticuleux font du café Java Wine un produit d'exception. Bien que les volumes soient plus sélectifs que pour les cafés Java classiques, cette exclusivité renforce son attrait auprès des torréfacteurs qui ciblent des gammes de cafés haut de gamme et expérimentaux.
Méthode de traitement et schéma de production
La caractéristique principale des grains de café vert Java Wine réside dans leur méthode de transformation par fermentation. Des cerises mûres soigneusement sélectionnées subissent une fermentation prolongée grâce à une combinaison de techniques humides et sèches, permettant un développement aromatique plus profond tout en préservant la structure et l'homogénéité des grains. Le cycle de culture s'étend sur environ neuf mois, de la floraison à la pleine maturité des cerises, avec des rendements moyens de 800 à 1 500 kilogrammes par hectare. La récolte est effectuée par cueillette manuelle sélective et par des méthodes mécaniques assistées afin de garantir une maturité optimale. Il en résulte un café vert traité avec soin, idéal pour les torréfactions de spécialité et les profils de torréfaction intenses.
Description du schéma Grains de café au vin
- Origine: Java, en Indonésie
- Altitude: 1,400 - 1,650 m
- Varietas: Arabica
- Processus: Traitement du vin
- Notes de saveur : Fruits fermentés, floral, chocolat noir
- Corps (1-5) : 3
- Acidité (1-5) : 3
- Score de dégustation : 83.55
