Description
Le café en grains Kalosi , également connu sous le nom de Toraja Kalosi ou café de Célèbes, révèle le caractère raffiné de l'une des origines Arabica les plus prestigieuses d'Indonésie. Torréfié pour sublimer l'équilibre et la structure, ce café offre une tasse onctueuse et expressive, façonnée par le terroir montagneux de la région de Tana Toraja, au sud de Sulawesi. La lente maturation des cerises dans cet environnement montagneux confère au café profondeur, clarté et constance après torréfaction.
Cultivé entre 1 200 et 1 700 mètres d’altitude, le café Kalosi bénéficie de températures fraîches et de sols volcaniques propices au développement d’arômes complexes. Après torréfaction, les grains offrent un profil aromatique raffiné, idéal pour le café filtre et l’espresso, ce qui en fait un choix polyvalent pour les cafés de spécialité et les cafés haut de gamme.
Caractéristiques aromatiques et profil en tasse
Les grains de café torréfiés Kalosi sont réputés pour leur profil aromatique élégant et harmonieux. Leur arôme, pur et légèrement floral, laisse place à des saveurs de chocolat onctueux, rehaussées d'une douce amertume qui structure le tout sans l'agresser. Ces caractéristiques créent une tasse à la fois réconfortante et raffinée, qui saura séduire un large public.
Son acidité, moyenne à élevée, lui confère vivacité et éclat tout en restant parfaitement intégrée. Son corps moyen offre une texture onctueuse et équilibrée en bouche, permettant aux notes chocolatées et acidulées de s'harmoniser. Cet équilibre rend le café torréfié Kalosi particulièrement adapté aux torréfactions moyennes à moyennement foncées.
Expression d'origine, de transformation et de torréfaction
Issu des hauts plateaux de Tana Toraja, au sud de Sulawesi, le café Kalosi est le fruit de générations de culture traditionnelle chez les petits producteurs. Les sols volcaniques de la région, les précipitations optimales et les températures stables contribuent à la profondeur et à l'équilibre caractéristiques de ce café.
Traités à l'origine selon la méthode de décorticage humide typique de l'Indonésie, les grains d'Arabica lavés développent un corps et une richesse exceptionnels. La torréfaction affine ces qualités intrinsèques, donnant naissance à un café qui conserve sa clarté tout en offrant chaleur, douceur et un caractère indonésien distinctif.
Qualité et utilisation
Les grains de café torréfiés Kalosi sont appréciés pour leur constance, leur finale nette et leur performance fiable quelle que soit la méthode d'infusion. Avec une teneur modérée en caféine et un profil aromatique axé sur l'acidité et des notes chocolatées, ils sont idéaux pour les cafés, les torréfacteurs et les consommateurs en quête d'une expérience caféinée indonésienne à la fois classique et expressive.
