Description
Les acheteurs de café privilégient la clarté et la constance. Cette description présente donc les grains de café torréfiés des récoltes précédentes avec des détails directs et pratiques. Issus de récoltes antérieures, ces grains sont torréfiés après un stockage prolongé, ce qui leur confère des profils aromatiques stables, garantissant une infusion fiable. Correctement manipulé, le café des récoltes anciennes offre des résultats constants, répondant ainsi aux besoins des cafés, torréfacteurs et négociants en quête d'une saveur maîtrisée et d'un approvisionnement régulier. Chaque lot est le fruit d'une préparation minutieuse, conçue pour une performance prévisible en tasse.
Approche de torréfaction et de vieillissement
Les grains de café torréfiés issus de récoltes antérieures proviennent de lots de grains verts arrivés à maturité et mis en culture dans des conditions contrôlées avant la torréfaction. Cette période de repos permet à l'humidité de se stabiliser et à l'acidité de s'adoucir naturellement. Une fois torréfiés, les grains présentent une texture plus onctueuse et une amertume moins prononcée que les cafés fraîchement récoltés. Un processus de torréfaction maîtrisé garantit une couleur uniforme, une migration contrôlée des huiles et un arôme constant. Ce procédé prévient l'amertume excessive et préserve l'équilibre entre les lots.
Caractéristiques des grains de café torréfiés de la récolte précédente
Ces grains torréfiés présentent des caractéristiques physiques et sensorielles distinctes, façonnées par le temps et la chaleur. Le vieillissement réduit les variations d'humidité, tandis que la torréfaction renforce le corps et la profondeur. Les grains affichent une coloration uniforme, avec un minimum de brûlure, favorisant une extraction optimale. La saveur reste constante, rendant ce café idéal pour les expressos, les préparations en lots et les assemblages. Chaque caractéristique garantit une utilisation fiable pour répondre à différents besoins.
Teneur en caféine
Ce café torréfié présente une teneur en caféine modérée, idéale pour de nombreuses préparations. Torréfacteurs et cafés bénéficient ainsi d'une plus grande flexibilité pour ajuster la mouture, le ratio caféine/eau ou le temps d'extraction. Un stockage adéquat après la torréfaction contribue à la stabilité de la caféine et à sa bonne répartition. Le résultat : un café à l'intensité constante, répondant aux besoins quotidiens sans être trop fort.
Personnage de brassage
Ce café présente une acidité faible à modérée et une structure ronde et harmonieuse. On y retrouve des notes de cacao, de noix grillées, de bois doux et d'épices subtiles. Le vieillissement adoucit ses arômes, tandis que la torréfaction intensifie sa douceur et son corps. La finale reste nette et onctueuse, ce qui permet de l'associer facilement à des boissons lactées ou de l'utiliser comme base pour des mélanges.
Conclusion
Les grains de café torréfiés de la récolte précédente constituent une solution pratique pour les acheteurs soucieux de stabilité et de maîtrise des coûts. Un stockage rigoureux, une torréfaction contrôlée et une manutention uniforme garantissent une qualité constante d'une livraison à l'autre. Ces grains conviennent aux cafés et aux distributeurs recherchant une saveur fiable, indépendante des variations saisonnières. Il en résulte une option de café simple et efficace, qui favorise une planification optimale et une expérience client constante.
Spécifications techniques
Produits disponibles: Grains de café torréfiés de récolte précédente / vieillis (1 à 3 ans avant la torréfaction)
Catégorie: Arabica
Niveau de torréfaction : Moyen à foncé (personnalisable)
Taille de l'écran (avant torréfaction) : 15-17
Humidité (après torréfaction) : Stable, faible résidu
Valeur du défaut : Tolérance naturellement plus élevée en raison de l'âge de la culture
Score de coupe typique (équivalent récolte fraîche) : 80-84
Année de récolte : 2 à 3 ans avant la récolte actuelle
Caractéristiques
Arôme: Cacao, noix grillées, notes boisées légères
Saveur: Chocolat noir, caramel fondant, céréales grillées, épices douces
Acidité: Faible à modéré
Corps: Plein, rond, lisse
Aspect des haricots : Torréfaction uniforme, présence minimale de taches d'huile selon le degré de torréfaction
Caractère de la bière : Arômes dominants de chocolat, notes de noisette, finale douce
Zones de production : Lintong, Gayo, Mandheling, Plateau Ijen
Teneur en caféine : 0.8-1.3%
Schéma de description
Pays d'origine: Indonésie
Zones de production : Hauts plateaux de Batak / Hauts plateaux de Gayo
Altitude: 1200 1700–XNUMX XNUMX m d'altitude
Type de sol: Volcanique, riche en nutriments
Méthode de récolte : Principalement sélectionnés à la main
Méthode de traitement: Procédé de séchage naturel, stocké et affiné avant torréfaction
Méthode de torréfaction : Torréfaction au tambour avec développement contrôlé
