Description
Le café en grains torréfié Sumatra Tiger Grade 3 Special est une option pratique et commerciale en provenance d'Indonésie. Ce grade est généralement choisi par les acheteurs qui privilégient la stabilité des volumes, la constance de la torréfaction et la rentabilité plutôt que la complexité des arômes. Il joue un rôle clé dans les grandes exploitations caféières où la prévisibilité et la capacité d'adaptation sont essentielles.
Plutôt que de viser une complexité sensorielle particulière, ce café torréfié convient aux applications industrielles telles que l'assemblage, la production de café instantané et la torréfaction à grande échelle. Son profil fonctionnel le rend idéal pour les entreprises qui exigent des grains de café torréfiés fiables afin de garantir une production constante tout en maîtrisant leurs coûts.
Origine et conditions de croissance
Le café Sumatra Tiger Grade 3 provient de Sumatra, en Indonésie, une région réputée depuis longtemps pour sa culture du café. Les grains sont cultivés à des altitudes comprises entre 1 100 et 1 300 mètres, ce qui favorise un développement régulier des plants et une maturation uniforme des cerises.
Ces conditions de culture contribuent à la stabilité des cycles de récolte et à la constance de l'approvisionnement. Pour les acheteurs professionnels, cette fiabilité est essentielle, car elle garantit un approvisionnement prévisible et réduit les risques liés à la chaîne d'approvisionnement lors de la production à grande échelle de café torréfié de grade 3.
Caractéristiques physiques
Les grains de café torréfiés Sumatra Tiger Grade 3 Special Roastered présentent généralement une granulométrie comprise entre 13 et 18 (sur base verte), ce qui les rend compatibles avec les systèmes industriels de torréfaction, de mouture et de conditionnement. Après torréfaction, les grains arborent une couleur brune uniforme, caractéristique de leur grade, garantissant un traitement homogène même à haut volume.
Le taux d'humidité est contrôlé pendant la torréfaction afin de garantir la stabilité, la durée de conservation et un stockage sûr. Ce café est issu de grains de la récolte actuelle et répond aux exigences physiques de la norme Grade 3, ce qui le rend adapté à un usage commercial et industriel.
Méthode de traitement et de torréfaction
Avant la torréfaction, les grains de café subissent un traitement par fermentation privilégiant l'efficacité et l'homogénéité de la préparation plutôt que le développement des arômes. Cette approche garantit une préparation homogène du café vert et un processus de torréfaction prévisible.
La torréfaction est réalisée pour garantir une homogénéité fonctionnelle, réduisant ainsi la variabilité entre les lots. Pour les fabricants et les torréfacteurs, cela assure une performance stable lorsque les grains sont utilisés comme ingrédient de base dans des mélanges ou des formulations de café à grande échelle.
Profil aromatique et gustatif
Une fois torréfiés, les grains de café Sumatra Tiger Grade 3 Special présentent généralement un arôme puissant et franc, d'une grande sobriété. Les éventuelles notes chimiques présentes à l'état vert sont atténuées lors de la torréfaction, ce qui donne un profil aromatique neutre, idéal pour un usage industriel.
Le profil aromatique reste minimaliste, sans notes dominantes. Cette neutralité permet au café de servir de base structurante dans les mélanges, apportant corps et caféine sans interférer avec les autres composants aromatiques.
Applications et cas d'utilisation
Grâce à leur profil neutre et à leurs performances physiques constantes, ces grains de café torréfiés sont largement utilisés dans les mélanges commerciaux, la fabrication de café instantané et les produits de marque distributeur. Ils garantissent un volume stable, un bon rapport qualité-prix et des résultats de torréfaction prévisibles, tout en permettant de moduler les arômes grâce à d'autres ingrédients.
Les grains de café torréfiés Sumatra Tiger Grade 3 sont parfaitement adaptés aux entreprises privilégiant l'évolutivité, l'efficacité et la fiabilité opérationnelle. Leur performance constante en fait un choix judicieux pour la production de café à grand volume, où la constance prime sur l'expression des arômes spécifiques à l'origine.
Caractéristiques
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Parfum/Arôme : Fort, neutre
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Humidité : contrôlée après la torréfaction
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Valeur du défaut : selon l’échantillon
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Pays d'origine : Indonésie
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Altitude : 1100 à 1300 mètres au-dessus du niveau de la mer (asl)
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Méthode de traitement : Fermentation (base verte)
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Taille de l'écran : 13–18 (base verte)
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Couleur : Brun uniforme (grillé)
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Culture : actuelle
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État des haricots : Pas de graines noires
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Saveur : Neutre / sans saveur dominante
