ग्रीन कॉफी ग्रेडिंग: एए ग्रेड क्या है?

एए विशेष रूप से संदर्भित करता है कॉफी बीन्स का आकार, और यह वर्गीकरण दोनों पर लागू होता है अरेबिका और रोबस्टामज़ेदार तथ्य यह है कि “एए ग्रेड” इसका मतलब अक्सर शीर्ष गुणवत्ता या प्रीमियम स्वाद माना जाता है।

फिर भी, आकार व्यापक ग्रेडिंग तस्वीर का केवल एक हिस्सा है। कॉफ़ी का मूल्यांकन भी किया जाता है दोष गणना, विधि प्रक्रिया, और तेजी से, इसके कप की गुणवत्ताये ग्रेडिंग प्रणालियाँ कभी-कभी ओवरलैप हो जाती हैं, जिससे भ्रम की स्थिति पैदा हो सकती है, खासकर नए खरीदारों या उपभोक्ताओं के लिए।

किसानों के लिए, सही ग्रेडिंग का मतलब ज़्यादा दाम और बेहतर बाज़ार अवसर हो सकते हैं। खरीदारों के लिए, इससे यह सुनिश्चित करने में मदद मिलती है कि वे अपनी ज़रूरतों के अनुरूप बीन्स खरीद रहे हैं, चाहे वह बड़ी स्क्रीन वाली बीन्स हों, साफ़-सुथरी, दोषरहित लॉट हों, या उत्कृष्ट संवेदी प्रोफ़ाइल वाली विशेष ग्रेड कॉफ़ी हों।

कॉफ़ी में AA ग्रेड क्या है?

अवधि एए ग्रेड कॉफी में एक को संदर्भित करता है आकार वर्गीकरण गुणवत्ता या स्वाद का सीधा माप नहीं। कॉफ़ी बीन्स को छलनी के एक सेट का उपयोग करके छांटा जाता है, जिसे स्क्रीनप्रत्येक में अलग-अलग व्यास के छोटे छेद होते हैं। इन छल्लों में से बीन्स को हिलाया जाता है, और उनका आकार उस छलनी संख्या से निर्धारित होता है जिस पर उन्हें रखा जाता है।

इस प्रणाली में, AA आमतौर पर इसका मतलब है कि बीन्स उनमें से हैं आकार में सबसे बड़ा, अक्सर बरकरार रखा जाता है स्क्रीन 18 (7.2 मिमी) और उससे अधिक। बाज़ार में आमतौर पर बड़ी फलियों को पसंद किया जाता है क्योंकि वे अधिक समान रूप से भुनती हैं और अक्सर बेहतर विकास क्षमता से जुड़ी होती हैं, हालाँकि यह हमेशा बेहतर स्वाद की गारंटी नहीं होती है।

अरेबिका उदाहरण:

केन्या में, "केन्या एए" सबसे प्रसिद्ध वर्गीकरणों में से एक है। एए श्रेणी की फलियाँ बड़ी, एकसमान होती हैं और नीलामी में उनकी कीमत बहुत ज़्यादा होती है। हालाँकि, उनकी प्रतिष्ठा न केवल उनके आकार के कारण है, बल्कि केन्या के कड़े गुणवत्ता नियंत्रण और अनुकूल खेती की परिस्थितियों के कारण भी है।

रोबस्टा उदाहरण:

भारत और युगांडा में, रोबस्टा बीन्स को एए, ए, बी और सी श्रेणियों में भी वर्गीकृत किया गया है, AA सबसे बड़ा आकार हैहालांकि विपणन में आकार मायने रखता है, फिर भी रोबस्टा एए की गुणवत्ता में दोषों और प्रसंस्करण के आधार पर व्यापक अंतर हो सकता है।

संक्षेप में, एए एक है शारीरिक ग्रेडिंग श्रेणी जो बीन के आकार को दर्शाता है। इसका यह मतलब नहीं है कि कॉफ़ी दोषरहित, विशिष्ट या उच्च गुणवत्ता वाली है। ये गुण अन्य ग्रेडिंग प्रणालियों द्वारा निर्धारित होते हैं, जिनके बारे में हम आगे के अनुभागों में चर्चा करेंगे।

दुनिया भर में आकार ग्रेडिंग प्रणालियाँ

यद्यपि एए ग्रेड व्यापक रूप से मान्यता प्राप्त है, फिर भी प्रत्येक उत्पादक देश की अपनी अलग-अलग मान्यताएं हैं। आकार ग्रेडिंग शब्दावली और मानक। सिद्धांत वही रहता है, स्क्रीन साइज़ का उपयोग करके बीन्स को उनके व्यास के आधार पर वर्गीकृत किया जाता है, लेकिन नाम और श्रेणियाँ अलग-अलग हो सकती हैं अरेबिका और रोबस्टा मूल।

अरेबिका आकार ग्रेडिंग

• केन्या: एए (स्क्रीन 18), एबी (स्क्रीन 16-17), पीबी (पीबेरी) और सी (छोटे आकार) का उपयोग किया जाता है। केन्या एए नीलामी में विशेष रूप से मूल्यवान है।
• कोलम्बिया: उपयोग सर्वोच्च (स्क्रीन 17+) और EXCELSO (स्क्रीन 14-16)। सुप्रीमो बीन्स बड़े आकार की होती हैं, जबकि एक्सेलसो में छोटी, लेकिन फिर भी उच्च गुणवत्ता वाली बीन्स शामिल हो सकती हैं।
• ब्राज़िल: का उपयोग करता है न्यूयॉर्क (NY) ग्रेडिंग प्रणाली, आकार और दोषों का संयोजन। सामान्य आकार शब्दों में स्क्रीन 17/18 (बड़ी) और स्क्रीन 14/16 (मध्यम) शामिल हैं।

रोबस्टा आकार ग्रेडिंग

• इंडियारोबस्टा बीन्स को AA, A, B और C श्रेणियों में वर्गीकृत किया गया है, जिनमें AA सबसे बड़ा (स्क्रीन 18) है। भारत में प्रीमियम धुले हुए रोबस्टा भी उपलब्ध हैं, जैसे रोबस्टा कापी रोयाल.
• युगांडा: समान वर्गीकरण (एए, ए, बी, सी) का उपयोग करता है, जिसमें एए सबसे बड़ा आकार है।
• इंडोनेशिया: रोबस्टा बीन्स को अक्सर इस रूप में विपणन किया जाता है स्क्रीन 18, 16, या उससे नीचे, हालांकि कुछ क्षेत्रों में AA-C शब्दावली का भी उपयोग किया जाता है।

जबकि बड़ी फलियाँ (एए या सुप्रीमो) आम तौर पर ज़्यादा मांग में रहते हैं, सिर्फ़ आकार के आधार पर समग्र गुणवत्ता निर्धारित नहीं होती। छोटे आकार के बीन्स भी बेहतरीन कप प्रोफ़ाइल प्रदान कर सकते हैं, खासकर मज़बूत गुणवत्ता नियंत्रण प्रणालियों वाले मूल में।

दोष ग्रेडिंग (गुणवत्ता मानक)

जबकि आकार ग्रेडिंग (एए, ए, बी, आदि) केवल पर केंद्रित है बीन्स के भौतिक आयाम, दोष ग्रेडिंग का मूल्यांकन करता है कॉफ़ी की एक लॉट की समग्र गुणवत्ता यह मापकर कि कितनी खराब बीन्स मौजूद हैं। दोषों में काली बीन्स, टूटी या छिली हुई बीन्स, कीड़ों से हुई क्षति, फफूंदी या बाहरी पदार्थ शामिल हो सकते हैं। चूँकि दोष सीधे कप की गुणवत्ता को प्रभावित करते हैं, इसलिए यह प्रणाली कॉफ़ी के बाज़ार मूल्य का निर्धारण करने के लिए महत्वपूर्ण है।

अरेबिका दोष ग्रेडिंग

RSI अरेबिका कॉफी 300 ग्राम नमूने में दोषों की संख्या के आधार पर ग्रेड परिभाषित करता है:

• ग्रेड 1: अधिकतम कुल दोष मान 11
• ग्रेड 2: कुल दोष मान 12 से 25 तक
• ग्रेड: 3: कुल दोष मान 26 से 44 तक
• ग्रेड 4a: कुल दोष मान 45 से 60 तक
• ग्रेड 4बी: कुल दोष मान 61 से 80 तक
• ग्रेड 5: कुल दोष मान 81 से 150 तक
• ग्रेड 6: कुल दोष मान 151 से 225 तक

विशेष अरेबिका में न केवल कम दोष होने चाहिए, बल्कि कप मूल्यांकन में 80 अंक या उससे अधिक अंक भी प्राप्त करने चाहिए।

पूरी जानकारी यहां पढ़ें: ग्रीन कॉफ़ी बीन्स के लिए मानक: ग्रेडिंग प्रणाली

रोबस्टा दोष ग्रेडिंग

कई रोबस्टा निर्यातक देश इस शब्द का प्रयोग करते हैं FAQ (उचित औसत गुणवत्ता) वाणिज्यिक-ग्रेड बीन्स के लिए (अरेबिका कॉफ़ी ग्रेडिंग सिस्टम में ग्रेड 4).

रोबस्टा कॉफी के लिए समग्र ग्रेडिंग प्रणाली पहले बताई गई अरेबिका के समान ही है।

श्रेणियाँ अक्सर अरेबिका की तुलना में कम मानकीकृत होती हैं लेकिन आमतौर पर निम्न में आती हैं:

• स्पेशलिटी/फाइन रोबस्टा - बहुत कम दोष, साफ कप।
• प्रीमियम रोबस्टा - मध्यम दोष, FAQ से बेहतर।
• FAQ (मानक वाणिज्यिक) - उच्च दोष स्तर लेकिन व्यापक रूप से कारोबार किया जाता है।

RSI अंतर्राष्ट्रीय कॉफी संगठन (आईसीओ) और कुछ स्थानीय बोर्ड अरेबिका मानकों के समान, स्पेशलिटी रोबस्टा के लिए सख्त परिभाषाएं बनाने पर काम कर रहे हैं।

दोष ग्रेडिंग एक महत्वपूर्ण बिंदु पर प्रकाश डालती है: बहुत सारे एए बीन्स (बड़े आकार) अभी भी वर्गीकृत किया जा सकता है खराब क्वालिटी अगर उनमें बहुत ज़्यादा खामियाँ हों, तो उन्हें हटा दिया जाता है। इसके विपरीत, कम खामियाँ वाली छोटी फलियाँ बाज़ार में ज़्यादा अच्छी क्वालिटी की मिल सकती हैं।

प्रसंस्करण और उपस्थिति-आधारित ग्रेडिंग

आकार और दोषों के अलावा, कॉफी को निम्न आधारों पर भी वर्गीकृत किया जाता है: विधि प्रक्रिया और सेम की उपस्थितियह प्रणाली विशेष रूप से महत्वपूर्ण है क्योंकि कटाई के बाद कॉफी को जिस तरह से संसाधित किया जाता है, वह कॉफी बीन्स के दिखने और कप में उनके स्वाद दोनों को प्रभावित करता है।

अरेबिका प्रसंस्करण श्रेणियाँ

• धोया हुआ (पूरी तरह से धोया हुआ / गीला प्रक्रिया): इससे स्वच्छ एवं चमकीले कप बनते हैं; यह कोलंबिया, मध्य अमेरिका और अफ्रीका के कुछ भागों में आम है।
• अर्ध धुले हुए (Wet Hulled / Giling basah): प्रसिद्ध अर्थी कॉफ़ी का उत्पादन करता है; जो इंडोनेशियाई अरेबिका कॉफ़ी में आम है।
• प्राकृतिक (शुष्क प्रक्रिया): चेरी में सुखाई गई फलियाँ, भारी शरीर और फलों का स्वाद देती हैं; इथियोपिया और ब्राजील में यह विशिष्ट है।
• शहद / गूदा प्राकृतिक: यह एक संकर विधि है जिसमें फलियों पर कुछ चिपचिपा पदार्थ छोड़ दिया जाता है, जिससे मिठास और जटिलता पैदा होती है।

पूरी जानकारी यहां पढ़ें: कॉफी प्रसंस्करण के 5 तरीके: प्राकृतिक से लेकर शहद और गीले छिलके वाले स्वाद तक

कई अरेबिका उत्पादक अपनी ग्रेडिंग प्रणाली के हिस्से के रूप में प्रसंस्करण विवरणकों का उपयोग करते हैं। उदाहरण के लिए, इथियोपिया "धुले हुए यिरगाशेफ़े" और "प्राकृतिक सिडामो" का निर्यात करता है, जो उत्पत्ति + प्रसंस्करण अपेक्षित कप प्रोफ़ाइल का संकेत देने के लिए.

रोबस्टा प्रसंस्करण श्रेणियाँ

• बागान (धुला हुआ रोबस्टा): पूरी तरह से धुले हुए, प्रायः अधिक स्वच्छ और उच्च गुणवत्ता वाले कप तैयार करते हैं; भारत के रोबस्टा कापी रोयाल एक प्रमुख उदाहरण है।
• चर्मपत्र: आमतौर पर इसका तात्पर्य अरेबिका की तरह ही प्रसंस्कृत धुले हुए रोबस्टा से है।
• चेरी (बिना धुली / प्राकृतिक रोबस्टा): चेरी के अंदर सुखाई गई फलियाँ; बड़े पैमाने पर बाजार या वाणिज्यिक ग्रेड रोबस्टा में अधिक आम हैं।
• रोबस्टा कापी रॉयल (RKR): एक प्रीमियम भारतीय धुली हुई रोबस्टा, जिसे हाथ से चुना गया है और सावधानीपूर्वक छांटा गया है, जो अपने बड़े आकार और गाढ़े स्वाद के लिए जानी जाती है।

ग्रेडिंग में दिखावट भी एक भूमिका निभाती है। रंग, आकार और बनावट में एक समान फलियों का मूल्य मिश्रित या असमान फलियों की तुलना में अधिक होता है।

अरेबिका और रोबस्टा दोनों में, प्रसंस्करण लेबल खरीदारों को न केवल यह समझने में मदद करते हैं कि कॉफी कैसी दिखती है, बल्कि यह भी कि किस प्रकार के कप प्रोफाइल की अपेक्षा की जानी चाहिए, कुछ ऐसा जिसे केवल आकार या दोष ग्रेडिंग द्वारा नहीं समझाया जा सकता।

कप की गुणवत्ता (शराब ग्रेडिंग)

हालांकि आकार, दोष और प्रसंस्करण सभी मायने रखते हैं, लेकिन कॉफी का अंतिम माप इसमें पाया जाता है कप की गुणवत्तायह वह जगह है जहाँ बीन्स का मूल्यांकन चखकर किया जाता है, या कपिंग, उनकी संवेदी विशेषताओं जैसे सुगंध, स्वाद, शरीर, अम्लता, स्वाद और संतुलन का आकलन करने के लिए।

अरेबिका कप की गुणवत्ता

• द्वारा शासित स्पेशलिटी कॉफ़ी एसोसिएशन (एससीए) कपिंग प्रोटोकॉल.
• कॉफ़ी को 100 अंकों के पैमाने पर स्कोर किया जाता है, 80+ अंक को विशेष ग्रेड माना जाता है.
• श्रेणियाँ:
  • विशेषता (80-100): स्वच्छ, जटिल और दोषरहित।
  • प्रीमियम (70–79): स्वीकार्य गुणवत्ता लेकिन मामूली मुद्दों के साथ।
  • वाणिज्यिक (<70): मानक या थोक ग्रेड अरेबिका।

कप की गुणवत्ता के कारण ही इथियोपिया या पनामा से आने वाली छोटी फलियाँ अन्य देशों की बड़ी फलियों की तुलना में ज़्यादा क़ीमत पर मिल सकती हैं। आकार से ज़्यादा स्वाद मायने रखता है।

पूरी जानकारी यहां पढ़ें: विशेष कॉफी की खोज: स्वाद और गुणवत्ता की यात्रा

रोबस्टा कप की गुणवत्ता

• परंपरागत रूप से, रोबस्टा का व्यापार ज्यादातर भौतिक ग्रेडिंग (आकार, दोष, FAQ मानक) के आधार पर किया जाता था।
• हाल ही में, बढ़िया रोबस्टा/विशेषता रोबस्टा आंदोलन ने गति पकड़ ली है।
• का उपयोग करके मूल्यांकन किया गया सीक्यूआई फाइन रोबस्टा प्रोटोकॉल, जो अरेबिका कपिंग मानकों को अनुकूलित करता है।
• मूल्यांकित विशेषताओं में कड़वाहट, गाढ़ापन, मिठास, स्वच्छता और स्वाद शामिल हैं।
• स्पेशलिटी/फाइन रोबस्टा वाणिज्यिक रोबस्टा की तुलना में इसमें आमतौर पर कम दोष, बेहतर प्रसंस्करण और अधिक स्वच्छ, संतुलित प्रोफ़ाइल होती है।

कप गुणवत्ता ग्रेडिंग एक महत्वपूर्ण सत्य को उजागर करती है: AA साइज़ अच्छे कप की गारंटी नहीं देताकई दोषों या खराब प्रसंस्करण वाली बड़ी फलियों का स्वाद, सावधानीपूर्वक तोड़ी और संसाधित छोटी फलियों की तुलना में खराब हो सकता है।

प्रणालियाँ एक साथ कैसे काम करती हैं

कॉफी ग्रेडिंग एक बहुस्तरीय प्रणालीऔर कोई भी एक श्रेणी, चाहे आकार, दोष या प्रसंस्करण, कॉफ़ी की समग्र गुणवत्ता को पूरी तरह से परिभाषित नहीं कर सकती। इसके बजाय, ये प्रणालियाँ मिलकर एक स्पष्ट तस्वीर प्रदान करती हैं कि खरीदार क्या खरीद रहा है और किसान क्या बेच रहा है।

अरेबिका में उदाहरण

• केन्या एए, ग्रेड 1: बड़े आकार की फलियाँ (AA) जिनमें बहुत कम दोष होते हैं (ग्रेड 1)। यह संयोजन अक्सर उच्च गुणवत्ता और उत्कृष्ट कप क्षमता, दोनों का संकेत देता है।
• कोलंबिया एक्सेलसो, विशेषता: मध्यम आकार की फलियाँ (एक्सेलसो), जो छोटी होने के बावजूद, कपिंग में 85+ अंक प्राप्त करती हैं, जिससे यह सिद्ध होता है कि स्वाद आकार से अधिक महत्वपूर्ण हो सकता है।

रोबस्टा में उदाहरण

• रोबस्टा एए, FAQ: बड़े आकार की फलियाँ (AA), लेकिन ज़्यादा दोषों के कारण इन्हें FAQ श्रेणी में रखा गया है। आकार अच्छा है, लेकिन गुणवत्ता औसत है।
• फाइन रोबस्टा ए, धुली हुई: मध्यम आकार की फलियाँ (A), सावधानीपूर्वक संसाधित और कम दोषों वाली, कपिंग में अच्छी। AA लेबल के बिना भी, इसकी अच्छी कीमत मिल सकती है।

ये उदाहरण बताते हैं कि आकार (AA) केवल एक परत है ग्रेडिंग का। दोषों की संख्या, प्रसंस्करण और कप की गुणवत्ता अंततः यह निर्धारित करती है कि बाज़ार में कॉफ़ी का प्रदर्शन कैसा होगा।

खरीदारों के लिए, यह स्तरित दृष्टिकोण भूनने और स्वाद में एकरूपता सुनिश्चित करने में मदद करता है। उत्पादकों के लिए, इसका मतलब है कि प्रसंस्करण में सुधार और दोषों को कम करना, बड़े आकार की फलियों के उत्पादन से कम नहीं, बल्कि उससे भी ज़्यादा, उतना ही मूल्यवान हो सकता है।

निष्कर्ष

अवधि एए ग्रेड इसे अक्सर बेहतर गुणवत्ता के प्रतीक के रूप में गलत समझा जाता है, लेकिन वास्तव में यह केवल संदर्भित करता है सेम का आकार, और इसका उपयोग अरेबिका और रोबस्टा दोनों कॉफ़ी के लिए किया जाता है। हालाँकि बड़े आकार के बीन्स को अक्सर उनके भुनने की स्थिरता और रूप-रंग के कारण व्यापार में पसंद किया जाता है, लेकिन केवल आकार ही बेहतर स्वाद या उच्च गुणवत्ता की गारंटी नहीं देता है।

कॉफी के मूल्य को सही मायने में समझने के लिए, खरीदारों और उत्पादकों को ग्रेडिंग के सभी स्तरों पर ध्यान देना चाहिए:

• आकार ग्रेडिंग (एए, ए, बी, आदि) बीन्स के भौतिक आयाम को दर्शाता है।
• दोष ग्रेडिंग इससे पता चलता है कि बहुत कुछ कितना साफ या दोषपूर्ण है।
• प्रसंस्करण श्रेणियाँ बताएं कि बीन्स कैसे तैयार किए गए थे और उनका रंग-रूप कैसा था।
• कप गुणवत्ता ग्रेडिंग अंततः कप में संवेदी अनुभव का निर्धारण होता है।

जब इन प्रणालियों को संयोजित किया जाता है, तो वे कॉफी की वास्तविक क्षमता की अधिक सटीक तस्वीर प्रस्तुत करते हैं।