ग्रीन कॉफी बीन्स के लिए इंडोनेशियाई राष्ट्रीय मानक: ग्रेडिंग प्रणाली

इंडोनेशिया ने 1990 से दोष मूल्य प्रणाली पर आधारित कॉफी बीन्स के निर्यात मानकों को लागू किया है, जिसने ट्राइसे प्रणाली (वजन के आधार पर) का स्थान ले लिया है। वर्तमान कॉफी बीन गुणवत्ता मानक इंडोनेशियाई राष्ट्रीय मानक (स्टैंडर नेशनल इंडोनेशिया) संख्या 01-2907-2008 है, जो हरी कॉफी बीन्स के लिए है और इसमें कई संशोधन किए गए हैं। इन संशोधनों में वैश्विक बाजार के विकास और अंतरराष्ट्रीय आवश्यकताओं के साथ-साथ अंतर्राष्ट्रीय कॉफी संगठन (ICO ) के संकल्प संख्या 407 "कॉफी गुणवत्ता सुधार कार्यक्रम" को आंशिक रूप से अपनाने पर भी विचार किया गया है।

 

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स्पेशलिटी कॉफ़ी ग्रेडिंग स्केल

 

सामान्य गुणवत्ता आवश्यकताएँ

कॉफी बीन्स की नमी की मात्रा अब प्रसंस्करण के प्रकार (गीले और सूखे प्रसंस्करण) के आधार पर अलग-अलग नहीं की जाती है, बल्कि इसे समान रूप से अधिकतम 12.5% ​​पर सेट किया जाता है। अन्य आवश्यकताएं पिछले मानकों के समान ही रहती हैं:

नहीं	मापदंड	आवश्यकता
1	जीवित कीड़े	कोई नहीं
2	सड़ी या फफूंदयुक्त गंध वाली फलियाँ	कोई नहीं
3	नमी की मात्रा (w/w)	मैक्स। 12.5%
4	गंदगी सामग्री (w/w)	मैक्स। 0.5%

 

बीन के आकार के आधार पर विशिष्ट गुणवत्ता आवश्यकताएँ

बीन आकार मानदंड सभी प्रकार की कॉफी बीन्स और उनके प्रसंस्करण विधियों के लिए गोल छेद आकार का उपयोग करते हैं। हालांकि, छलनी की मजबूती के लिए, इसे प्रसंस्करण विधि (गीला और सूखा प्रसंस्करण) के आधार पर अलग किया जाता है।

 

सूखी प्रसंस्कृत रोबस्टा कॉफी विशिष्ट गुणवत्ता आवश्यकताएँ

आकार	मापदंड	आवश्यकता
बड़ा	7.5 मिमी व्यास वाली छलनी (छलनी संख्या 19) से होकर नहीं गुजरती	अधिकतम उत्तीर्ण 5%
मध्यम	7.5 मिमी छलनी से होकर गुजरता है लेकिन 6.5 मिमी छलनी (छलनी संख्या 16) से नहीं गुजरता	अधिकतम उत्तीर्ण 5%
छोटा	6.5 मिमी छलनी से होकर गुजरता है लेकिन 5.5 मिमी छलनी (छलनी संख्या 14) से नहीं गुजरता	अधिकतम उत्तीर्ण 5%

 

गीले प्रसंस्कृत रोबस्टा कॉफी विशिष्ट गुणवत्ता आवश्यकताएँ

आकार	मापदंड	आवश्यकता
बड़ा	6.5 मिमी व्यास वाली छलनी (छलनी संख्या 16) से होकर नहीं गुजरती	अधिकतम उत्तीर्ण 5%
मध्यम	6.5 मिमी छलनी से होकर गुजरता है लेकिन 6 मिमी छलनी (छलनी संख्या 15) से नहीं गुजरता	अधिकतम उत्तीर्ण 5%
छोटा	6 मिमी छलनी से होकर गुजरता है लेकिन 5 मिमी छलनी (छलनी संख्या 13) से नहीं गुजरता	अधिकतम उत्तीर्ण 5%

 

दोष मूल्य प्रणाली के आधार पर इंडोनेशियाई कॉफी की विशिष्ट गुणवत्ता आवश्यकताएँ

गुणवत्ता	आवश्यकता
ग्रेड 1	अधिकतम कुल दोष मान 11
ग्रेड 2	कुल दोष मान 12 से 25 तक
ग्रेड 3	कुल दोष मान 26 से 44 तक
ग्रेड 4ए	कुल दोष मान 45 से 60 तक
ग्रेड 4बी	कुल दोष मान 61 से 80 तक
ग्रेड 5	कुल दोष मान 81 से 150 तक
ग्रेड 6	कुल दोष मान 151 से 225 तक

नोट: अरेबिका कॉफ़ी के लिए, ग्रेड 4 को ग्रेड 4a और 4b में विभाजित नहीं किया जाता है। आम तौर पर, इंडोनेशियाई अरेबिका कॉफ़ी को ग्रेड 1 के रूप में निर्यात किया जाता है, जबकि रोबस्टा कॉफ़ी का लगभग 60% ग्रेड 4 के रूप में, लगभग 30% ग्रेड 5 और 6 के रूप में और लगभग 10% ग्रेड 1 और 2 के रूप में निर्यात किया जाता है।

 

कॉफ़ी बीन्स के दोष मूल्य का निर्धारण

नहीं	दोष का प्रकार	दोष मान
1	1 काली दाल	1
2	1 आंशिक रूप से काली दाल	1/2
3	1 टूटी हुई काली दाल	1/2
4	1 चर्मपत्र कॉफी	1
5	1 भूरी फली	1/4
6	1 बड़ी कॉफ़ी स्किन	1
7	1 मध्यम कॉफी त्वचा	1/2
8	1 छोटी कॉफ़ी की खाल	1/5
9	1 सींग-छिलके वाली फलियाँ	1/2
10	1 बड़ा सींग का छिलका	1/2
11	1 मध्यम सींग त्वचा	1/5
12	1 छोटा सींग का छिलका	1/10
13	1 टूटी हुई फलियाँ	1/5
14	1 अपरिपक्व बीन	1/5
15	एक छेद वाली 1 फली	1/10
16	एक से अधिक छेद वाली 1 फली	1/5
17	1 चित्तीदार बीन	1/10
18	1 बड़ी टहनी, मिट्टी या पत्थर	5
19	1 मध्यम आकार की टहनी, मिट्टी या पत्थर	2
20	1 छोटी टहनी, मिट्टी या पत्थर	1

नोट: कुल दोष मान की गणना 300 ग्राम के नमूने से की जाती है। यदि एक कॉफ़ी बीन में एक से अधिक दोष मान हैं, तो उच्चतम दोष मान का उपयोग किया जाता है।

स्रोत: मुतु कोपी (कॉफी ग्रेड)

 

स्पेशलिटी कॉफ़ी ग्रेडिंग स्केल

स्पेशलिटी कॉफी ग्रेडिंग सिस्टम के संबंध में, स्पेशलिटी कॉफी एसोसिएशन (एससीए) 2004 कपिंग प्रोटोकॉल के अनुसार : कॉफी बीन्स को स्पेशलिटी कॉफी माना जाता है यदि उनका कपिंग स्कोर 80 और 88 के बीच होता है।

पूर्ण कॉफ़ी ग्रेडिंग स्केल के लिए नीचे दी गई तालिका देखें:

स्कोर रेंज	ग्रेड	विवरण
90 – 100	बकाया	जटिल और अद्वितीय स्वाद वाली असाधारण कॉफी, तथा वस्तुतः कोई दोष नहीं।
85 – 89.99	उत्कृष्ट (विशेषता)	उत्कृष्ट विशेषताओं वाली उच्च गुणवत्ता वाली कॉफी, न्यूनतम दोष, बहुत साफ कप।
80 – 84.99	बहुत अच्छा (विशेषता)	अच्छी कॉफी, जिसमें उल्लेखनीय सकारात्मक विशेषताएं हों, तथा छोटी-मोटी खराबियां संभव हों।
70 – 79.99	स्पेशलिटी ग्रेड से नीचे	कॉफी अच्छी है, लेकिन इसमें कुछ दोष या विशिष्ट चरित्र का अभाव है।
60 – 69.99	वाणिज्यिक श्रेणी	स्पष्ट दोषों और खराब स्वाद वाली औसत या औसत से नीचे की कॉफ़ी।
60 नीचे	बंद ग्रेड	खराब गुणवत्ता वाली कॉफ़ी, जिसमें अक्सर महत्वपूर्ण दोष और अवांछनीय स्वाद होते हैं।

विशेष कॉफी के लिए प्रमुख ग्रेडिंग मानदंड:

1. सुगंध/सुगंध - कॉफी बनाने से पहले पिसी हुई कॉफी की गंध और कॉफी बनाने के दौरान सुगंध।
2. स्वाद - कॉफी का मुख्य स्वाद, सभी प्रमुख गुणों को जोड़ता है।
3. स्वाद - कॉफी निगलने के बाद भी बना रहने वाला स्वाद।
4. पेट की गैस - कॉफी की चमक या सजीवता, जो कई विशिष्ट कॉफी में वांछनीय है।
5. तन - मुँह में कॉफ़ी का वजन या बनावट।
6. शेष - कॉफी के विभिन्न गुण एक साथ कितनी अच्छी तरह काम करते हैं।
7. मिठास - एक प्राकृतिक मिठास जो अक्सर उच्च गुणवत्ता वाली कॉफ़ी में पाई जाती है।
8. वर्दी – कई कपों में कॉफी का गाढ़ापन।
9. स्वच्छ कप - विदेशी या अप्रिय स्वादों का अभाव।
10. दोष - कॉफ़ी में दोष या नकारात्मक गुण जो उसके स्कोर को कम करते हैं।

स्पेशलिटी कॉफी को "स्पेशलिटी ग्रेड" माने जाने के लिए इस पैमाने पर 80 अंक या उससे अधिक प्राप्त करना आवश्यक है। इससे कम अंक वाली कॉफी को या तो कमर्शियल या निम्न-स्तरीय माना जाता है।

लेकिन अब एससीए अपनी कॉफी मूल्य मूल्यांकन प्रणाली प्रस्तुत कर रहा है , जो पारंपरिक कॉफी चखने के स्कोर से कहीं आगे जाती है। जानिए कैसे यह समग्र दृष्टिकोण कॉफी का मूल्यांकन संवेदी, भौतिक और सूचनात्मक विशेषताओं के आधार पर करता है, जिससे कॉफी के मूल्य निर्धारण का अधिक पारदर्शी और निष्पक्ष तरीका मिलता है।

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