आम तौर पर, यह अरेबिका और रोबस्टा का मिश्रण होता है जिसे क्लासिक इटैलियन एस्प्रेसो के लिए मध्यम-गहरे से गहरे रंग में भुना जाता है। इससे एक मज़बूत बनावट, कम अम्लता, गाढ़ी क्रेमा और चॉकलेट, नट्स या कारमेल के नोट्स बनते हैं।
एस्प्रेसो के लिए इस्तेमाल होने वाली कॉफी बीन्स, अन्य कॉफी बनाने की विधियों में इस्तेमाल होने वाली सामान्य कॉफी बीन्स से पूरी तरह अलग नहीं होती हैं। एस्प्रेसो की बात करें तो, कई लोगों को लगता है कि इसके लिए कोई खास तरह की कॉफी बीन्स ही होती होंगी। लेकिन ऐसा नहीं है। इन्हें खास बनाने वाली बात यह है कि इन्हें किस तरह चुना जाता है, भुना जाता है और एस्प्रेसो की तीव्रता और संतुलन के अनुसार मिलाया जाता है।
एस्प्रेसो लचीला है, इसे कई प्रकार की फलियों से बनाया जा सकता है:
- एकल-मूल अरेबिका, उज्ज्वल अम्लता और जटिल स्वाद के लिए।
- एकल मूल रोबस्टा, एक मजबूत शरीर, मिट्टी के नोट्स, और समृद्ध क्रेमा के लिए।
- अरेबिका और रोबस्टा का मिश्रण, मिठास, शरीर और क्रेमा को संतुलित करना।
- 100% अरेबिका मिश्रण, चिकनी और सूक्ष्म स्वाद के लिए।
- 100% रोबस्टा मिश्रण, बोल्ड, मजबूत और उच्च कैफीन शॉट्स के लिए।
दूसरे शब्दों में, "सर्वोत्तम" एस्प्रेसो बीन्स किसी विशिष्ट लेबल से नहीं आते हैं, बल्कि इस बात से आते हैं कि आप किस प्रकार का एस्प्रेसो स्वाद बनाना चाहते हैं।
एस्प्रेसो कॉफी बीन्स को समझना
एस्प्रेसो को अन्य ब्रूइंग विधियों से अलग बनाने वाली बात इसकी प्रक्रिया है: गर्म पानी को बारीक पिसी हुई कॉफी से उच्च दबाव (आमतौर पर लगभग 9 बार) के तहत गुजारा जाता है। लगभग 25 से 30 सेकंड के इस कम समय में कॉफी बीन्स को गाढ़ा स्वाद, संतुलित बॉडी, सुगंध और मिठास के साथ-साथ ऊपर की ओर विशिष्ट क्रीमा प्रदान करने में सक्षम होना चाहिए।
इसी वजह से एस्प्रेसो कॉफी बीन्स को फिल्टर कॉफी या ड्रिप कॉफी के बीन्स की तुलना में अधिक सावधानी से भुना और चुना जाता है। हल्की भुनी हुई कॉफी जो पोर-ओवर कॉफी में बढ़िया लगती है, एस्प्रेसो में बहुत खट्टी या तीखी लग सकती है। वहीं दूसरी ओर, थोड़ी अधिक भुनी हुई कॉफी चॉकलेट, मेवे या कारमेल जैसे स्वाद उभारती है जो प्रेशर कॉफी में एकदम सही बैठती है।
मुख्य बातें जो कॉफी बीन को एस्प्रेसो के लिए उपयुक्त बनाती हैं:
- Crema: रोबस्टा बीन्स या मिश्रण उस गाढ़े सुनहरे क्रेमा को बनाने में मदद करते हैं।
- तन: एस्प्रेसो को मुंह में भरपूर स्वाद की जरूरत होती है, जो अक्सर मध्यम से गहरे रोस्ट से प्राप्त होता है।
- शेष राशि: बहुत अधिक अम्लता खट्टापन दे सकती है, जबकि बहुत अधिक कड़वाहट भारी पड़ सकती है; सही फलियों का चयन इसे संतुलित कर देता है।
इसलिए, जबकि तकनीकी रूप से किसी भी कॉफी बीन को एस्प्रेसो के रूप में बनाया जा सकता है, सर्वोत्तम परिणाम उन बीन से प्राप्त होते हैं जिन्हें एस्प्रेसो को ध्यान में रखकर चुना गया हो।
प्रयुक्त एस्प्रेसो और कॉफी बीन्स के प्रकार
एस्प्रेसो सिर्फ़ एक ही प्रकार में नहीं आता। बीन्स और भूनने के स्तर के आधार पर, आप अनोखे स्वाद वाले अलग-अलग प्रकार के एस्प्रेसो बना सकते हैं। यहाँ कुछ सबसे आम एस्प्रेसो दिए गए हैं:
- क्लासिक इतालवी एस्प्रेसो (सामान्यतः प्रयुक्त)
- सिंगल-ओरिजिन एस्प्रेसो
- प्रयुक्त बीन्स: या तो एक क्षेत्र से 100% अरेबिका या 100% रोबस्टा।
- भूनने का स्तर: संतुलन के लिए मध्यम से गहरा।
- स्वाद लक्ष्य: क्षेत्र के आधार पर, मूल के अनूठे स्वादों, फल, पुष्प, मसालेदार या मिट्टी के स्वादों को प्रदर्शित करना।
- आधुनिक विशेषता एस्प्रेसो
- प्रयुक्त बीन्स: प्रायः 100% अरेबिका, कभी-कभी प्रायोगिक किस्में।
- भूनने का स्तर: हल्का से मध्यम.
- स्वाद लक्ष्य: उज्ज्वल, जटिल और स्तरित स्वाद, अधिक अम्लता, अक्सर फल या पुष्प नोटों को उजागर करना।
- रोबस्टा-हैवी एस्प्रेसो
- प्रयुक्त बीन्स: अधिकतर रोबस्टा या रोबस्टा-फॉरवर्ड मिश्रण।
- भूनने का स्तर: मध्यम-गहरा.
- स्वाद लक्ष्य: अतिरिक्त क्रेमा, उच्च कैफीन, गाढ़ी कड़वाहट, मिट्टी या लकड़ी जैसा स्वाद।
जैसा कि आप देख सकते हैं, कॉफी बीन्स से बनी एस्प्रेसो आपकी पसंद के अनुसार सरल या रोमांचक हो सकती है। बीन्स का प्रकार और भूनने का तरीका ही तय करता है कि आपकी कप में क्या आएगा।
एस्प्रेसो और स्वाद लक्ष्यों के लिए भूनने के स्तर
आपकी कॉफी बीन्स का रोस्ट लेवल एस्प्रेसो के स्वाद पर बहुत असर डालता है। चूंकि एस्प्रेसो को दबाव में बनाया जाता है, इसलिए हर रोस्ट अलग तरह से व्यवहार करता है, जिससे कुछ स्वाद उभरते हैं जबकि अन्य दब जाते हैं। आइए जानते हैं यह कैसे काम करता है:
- लाइट रोस्ट एस्प्रेसो
- स्वाद प्रोफ़ाइल: तेज अम्लता, फल, पुष्प, कभी-कभी चाय जैसी।
- उपयुक्त बीन्स: एकल-मूल अरेबिका बीन्स इसलिए नहीं क्योंकि उनमें स्वाभाविक रूप से फल या फूलों की खुशबू होती है। रोबस्टा आमतौर पर यहाँ अच्छा काम नहीं करता।
- के लिए सबसे अच्छा: विशेष शैली के एस्प्रेसो शॉट्स जहां जटिलता पर प्रकाश डाला गया है।
- स्वाद लक्ष्य: मूल के प्राकृतिक स्वादों को प्रदर्शित करने के लिए, हालांकि पारंपरिक एस्प्रेसो के आदी लोगों के लिए इसका स्वाद बहुत तीखा हो सकता है।
- मध्यम रोस्ट एस्प्रेसो
- स्वाद प्रोफ़ाइल: संतुलित अम्लता और मिठास, चॉकलेट, नट्स और हल्के फलों की सुगंध।
- उपयुक्त बीन्स: अरेबिका-रोबस्टा मिश्रण (शरीर और क्रीमा को संतुलित करने के लिए) या 100% अरेबिक एक चिकने कप के लिए.
- के लिए सबसे अच्छा: बहुमुखी उपयोग, सीधे शॉट और दूध पेय दोनों में अच्छी तरह से काम करता है।
- स्वाद लक्ष्य: उज्ज्वल स्वाद और चिकनी शरीर के बीच एक मध्यम जमीन।
- डार्क रोस्ट एस्प्रेसो (एस्प्रेसो रोस्ट)
- स्वाद प्रोफ़ाइल: बोल्ड, समृद्ध, कम अम्लीयता, भारी शरीर, धुएँदार या कारमेलाइज्ड नोट्स।
- उपयुक्त बीन्स: रोबस्टा-भारी मिश्रण or 100% रोबस्टा मिश्रण क्रेमा और तीव्रता के लिए, या क्लासिक अरेबिका मिश्रण (इतालवी शैली की तरह) गहरे चॉकलेट और अखरोट के स्वाद के लिए।
- के लिए सबसे अच्छा: पारंपरिक इतालवी शैली के एस्प्रेसो और दूध आधारित पेय जैसे लैटे और कैपुचिनो।
- स्वाद लक्ष्य: चॉकलेट या अखरोट की गहराई के साथ एक क्लासिक, मजबूत एस्प्रेसो स्वाद बनाने के लिए।
इसीलिए आपको अक्सर कॉफी के पैकेटों पर 'एस्प्रेसो रोस्ट कॉफी बीन्स' लिखा हुआ दिखेगा । इसका मतलब यह नहीं है कि इन्हें अलग तरीके से उगाया जाता है; इसका सीधा सा मतलब है कि बीन्स को इस तरह से भुना जाता है जिससे एस्प्रेसो बनाने के लिए उपयुक्त स्वाद उभर कर आए।
सर्वश्रेष्ठ एस्प्रेसो बीन्स कॉफ़ी चुनना
अब जब आप एस्प्रेसो के विभिन्न प्रकारों और उनके रोस्ट लेवल को जान गए हैं, तो अगला कदम है अपने स्वाद और ब्रूइंग स्टाइल के लिए सही बीन्स चुनना। "सबसे अच्छा" विकल्प इस बात पर निर्भर करता है कि आप किस तरह के एस्प्रेसो अनुभव की तलाश में हैं।
- एक चिकनी, मीठी एस्प्रेसो के लिए: साथ जाना 100% अरेबिका बीन्स मध्यम रोस्ट पर। ये चॉकलेट, नटी और कैरेमल के स्वाद लाते हैं जिनका आनंद लेना आसान है।
- एक साहसिक और सशक्त शॉट के लिए: आज़माएं रोबस्टा-भारी मिश्रण गहरे भुने हुए पर। आपको ज़्यादा कैफ़ीन, गाढ़ा क्रेमा, और तेज़ मिट्टी या धुएँ जैसा स्वाद मिलेगा।
- एक उज्ज्वल और जटिल स्वाद के लिए: एक चुनें एकल-मूल अरेबिका हल्का से मध्यम भुना हुआ। अगर आपको फल, फूल या खट्टे स्वाद पसंद हैं तो यह एकदम सही है।
- दूध आधारित पेय (लैटे, कैपुचिनो, फ्लैट व्हाइट) के लिए: A अरेबिका और रोबस्टा का मध्यम से गहरा भुना मिश्रण सबसे अच्छा काम करता है। रोबस्टा क्रीम और गाढ़ापन देता है, जबकि अरेबिका मिठास और सुगंध देता है।
एक और महत्वपूर्ण बात ताजगी है। साबुत एस्प्रेसो कॉफी बीन्स खरीदना हमेशा पिसी हुई कॉफी से बेहतर होता है क्योंकि आप इसे बनाने से ठीक पहले पीस सकते हैं, जिससे इसकी सुगंध और स्वाद बरकरार रहते हैं। पिसी हुई बीन्स जल्दी ही अपनी ताजगी खो देती हैं, जिसके परिणामस्वरूप एस्प्रेसो का स्वाद फीका या कड़वा हो सकता है।
विशेष एस्प्रेसो कॉफी बीन्स मिश्रण
बीन्स के विनिर्देश
- उत्पत्ति: विविध इंडोनेशियाई क्षेत्र (उदाहरण के लिए, अरेबिका के लिए आचे गयो, मांढेलिंग, जावा; रोबस्टा के लिए सुमात्रा, लैम्पुंग)
- बीन प्रकार: अरेबिका और रोबस्टा ग्रीन कॉफी बीन्स का मिश्रण (विशिष्ट अनुपात को अनुकूलित किया जा सकता है या अनुरोध पर प्रदान किया जा सकता है। डिफ़ॉल्ट रूप से) 70% (अरेबिका): 30% (रोबस्टा))
- भूनने का स्तर: मध्यम से गहरा भुना हुआ
- स्क्रीन आकार: 14-19
- अरोमा: समृद्ध, चॉकलेटी, मसाले के संकेत के साथ अखरोट जैसा और एक मजबूत कॉफी आधार
- स्वाद प्रोफ़ाइल: भरपूर, संतुलित, और एक बोल्ड कैरेक्टर के साथ। डार्क चॉकलेट, भुने हुए मेवों और एक सुखद, लंबे समय तक टिकने वाले अंत के नोट्स। कम अम्लता और एक मज़बूत क्रेमा के साथ।
- पेट की गैस: मध्यम से कम
- तन: पूर्ण, समृद्ध और मलाईदार
निष्कर्ष
एस्प्रेसो के लिए कोई एक "परफेक्ट" बीन नहीं होती; यह सब इस बात पर निर्भर करता है कि आप अपने कप में क्या चाहते हैं। कुछ कॉफ़ी प्रेमी 100% अरेबिका की कोमलता पसंद करते हैं, जबकि अन्य रोबस्टा की मज़बूती और क्रेमा का आनंद लेते हैं। आप अनोखे स्वाद के लिए एक ही मूल की कॉफ़ी चुन सकते हैं, या संतुलन और स्थिरता के लिए मिश्रणों का इस्तेमाल कर सकते हैं।
भूनने का स्तर भी एक बड़ी भूमिका निभाता है: हल्की भूनने से फलों की जटिलता उभरती है, मध्यम भूनने से संतुलन बनता है, और गहरे एस्प्रेसो स्तर पर भुनी हुई कॉफी बीन्स क्लासिक बोल्ड स्वाद प्रदान करती हैं जिसे कई एस्प्रेसो पीने वाले पसंद करते हैं।
सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि आप अलग-अलग एस्प्रेसो कॉफी बीन्स के साथ प्रयोग करते रहें जब तक कि आपको अपनी पसंद का स्वाद न मिल जाए। ताज़ी पिसी हुई कॉफी का स्वाद लें, विभिन्न मिश्रणों को चखें और अपनी पसंद के अनुसार भूनने का तरीका बदलें; यह पूरी प्रक्रिया ही बेहतरीन एस्प्रेसो का आनंद लेने का एक हिस्सा है।
