कॉफी प्रसंस्करण और बागान: हमारे पेड़ से लेकर आपके कप तक

गुणवत्ता नियंत्रण वृक्षों की रोपाई से पहले ही शुरू हो जाता है। हम बीजों की गुणवत्ता की जाँच करते हैं ताकि यह सुनिश्चित हो सके कि उनसे स्वस्थ, अधिक उपज देने वाले और उच्च गुणवत्ता वाले कॉफी के पेड़ उगेंगे।

कॉफी के पेड़ों की वृद्धि को सावधानीपूर्वक नियंत्रित किया जाता है - उचित पोषण और देखभाल, छाया प्रबंधन, और पूरे बागान में कीटों और बीमारियों की निरंतर निगरानी।

जैसे-जैसे पेड़ परिपक्व होते हैं, कॉफी के फल बनने लगते हैं। हम पूरे मौसम में फलों के विकास पर बारीकी से नज़र रखते हैं ताकि केवल उच्च गुणवत्ता वाले फल ही कटाई के लिए तैयार हों।

चेरी की कटाई हाथों से की जाती है , बार-बार उन्हीं पेड़ों से चेरी तोड़ी जाती है — जिससे केवल पकी हुई, लाल और उच्च गुणवत्ता वाली चेरी का सावधानीपूर्वक चयन किया जा सके।

प्रत्येक बैच अपनी-अपनी विधि का पालन करता है: सेमी-वॉश्ड ( गिलिंग बासाह ), फुल-वॉश्ड , नेचुरल , हनी या वाइन - प्रत्येक मूल और बैच के स्वाद प्रोफाइल से मेल खाने के लिए चुना जाता है।

दो प्रकार की छिलका उतारने की प्रक्रियाएँ: अर्ध-धुले हुए लॉट को नम रहते हुए ही गीला छिलका उतारा जाता है ; अन्य सभी विधियों में पारंपरिक शुष्क छिलका उतारने से पहले उन्हें पूरी तरह से सुखाया जाता है ।

परिवहन और भंडारण का सावधानीपूर्वक प्रबंधन किया जाता है - जूट के बोरे, साफ-सुथरे सूखे गोदाम - और हर खेप, चाहे वह आचे में हमारी अपनी मिलों से हो या जावा, बाली, सुलावेसी और फ्लोरेस में हमारे साझेदार खेतों से, हमारे मेडन गोदाम में एकत्रित होती है ।

मेदान में, हर जगह से आने वाली हरी फलियों को छाँटा जाता है, उनकी जाँच की जाती है और आकार, आकृति और दोषों की संख्या के आधार पर वर्गीकृत किया जाता है - पूरे द्वीपसमूह के लिए एक ही मानक है। केवल ग्रेड 1 (300 ग्राम में 6-8 दोष) वाली फलियाँ ही विशेष खरीदारों तक पहुँचती हैं।

हमारे मेडन रोस्टरी में, प्रत्येक मूल की कॉफी को ऑर्डर के अनुसार भुना जाता है - प्रत्येक बीन के अनूठे स्वाद और विशेषताओं को उभारने के लिए प्रोफाइल विकसित किए जाते हैं।

निर्यात के लिए कॉफी को मंजूरी देने से पहले, स्वाद, अम्लता, गाढ़ापन और सुगंध का आकलन करने के लिए प्रत्येक लॉट के छोटे नमूनों को उबालकर चखा जाता है - यह अंतिम संवेदी परीक्षण प्रक्रिया है।