सुमात्रा कॉफी: एक द्वीप, आठ पौराणिक उत्पत्ति

ऊपर वर्णित सभी हरी और भुनी हुई कॉफी की उत्पत्ति एक ही स्थान से होती है: पृथ्वी का छठा सबसे बड़ा द्वीप, एक ज्वालामुखीय पर्वत श्रृंखला जो उत्तर में आचे से लेकर दक्षिण में लाम्पुंग तक फैली हुई है और इंडोनेशिया की लगभग 60% कॉफी का उत्पादन करती है । अरेबिका किस्म 1,000-1,600 मीटर की ऊंचाई पर स्थित गायो, टोबा झील और बारिसन पर्वतमाला के ठंडे पहाड़ी क्षेत्रों में खूब फलती-फूलती है; वहीं मजबूत रोबस्टा किस्म लगभग 400-800 मीटर की ऊंचाई पर स्थित सिदिकालंग और लाम्पुंग की निचली ढलानों पर पाई जाती है।

लेकिन भूगोल तो कहानी का सिर्फ आधा हिस्सा है। द्वीप की कुछ फसल सूखी छिलके वाली होती है, जैसा कि दुनिया के अन्य हिस्सों में भी होता है - फिर भी सुमात्रा अरेबिका की खासियत, आचे गायो से लेकर मिनांग सोलोक तक, गीली छिलके वाली विधि है । किसान बीजों से छिलका तब हटाते हैं जब उनमें अभी भी 30-35% नमी होती है, फिर उन्हें खुली हवा में सुखाते हैं। इसका परिणाम स्पष्ट होता है - गाढ़ा, सिरप जैसा स्वाद, हल्की खटास और एक गहरा मिट्टी जैसा, हर्बल स्वाद जो कॉफी की दुनिया में कहीं और नहीं मिलता।