Biji kopi Flores dari dataran tinggi Bajawa di Kabupaten Ngada menghasilkan kopi Arabika yang manis dan seimbang , serta telah memegang status Indikasi Geografis (IG) sejak tahun 2012, salah satu dari sedikit daerah asal kopi Indonesia yang memiliki pengakuan resmi ini. Panduan dari Indonesia Specialty Coffee (ISC) ini mencakup semua yang dibutuhkan pembeli untuk mengevaluasi panen tahun 2026: geografi Pulau Flores, terroir vulkanik Bajawa, skor cupping SCA , metode pengolahan, spesifikasi penilaian, dan harga FOB Belawan saat ini . Setiap angka mencerminkan katalog ISC April 2026 dan panel cupping Q Grader yang dilakukan pada 14 Januari 2026.
Terakhir diperbarui: April 2026
Apa Itu Biji Kopi Flores?
Biji kopi Flores adalah biji kopi Arabika hijau yang ditanam di Pulau Flores, bagian dari provinsi Nusa Tenggara Timur di Indonesia bagian timur. Produksi tersebar di lima distrik: Manggarai, Manggarai Timur, Ngada (rumah bagi Bajawa ), Ende, dan Lembata. Gunung berapi aktif memberi makan tanah andisol yang kaya mineral di seluruh pulau, dan tanah tersebut lebih cocok untuk kopi Arabika berkualitas tinggi daripada sebagian besar wilayah di Indonesia bagian timur. Sebagian besar produksi dikelola oleh petani kecil, yang memetik buah kopi matang secara manual antara bulan Mei dan September.
Geografi Pulau Flores dan Wilayah Pertanian
Flores terletak sekitar 500 kilometer di sebelah timur Bali, berada di Kepulauan Sunda Kecil di antara Laut Jawa dan Samudra Hindia. Ketinggian di seluruh wilayah penghasil kopi Arabika berkisar antara 1,000 hingga 1,800 meter di atas permukaan laut , dengan perkebunan tertinggi terkonsentrasi di Bajawa dan Manggarai. Gunung berapi aktif di pulau ini terus menerus menambah endapan mineral ke tanah, itulah sebabnya kopi Arabika Flores memiliki cita rasa yang manis dan berlapis secara konsisten, bukan profil datar yang khas dari kopi asal Indonesia di dataran rendah. ISC memasok biji kopi hijau spesial kelas 1 secara grosir dengan ukuran saringan 15 hingga 19 dan nilai cacat 11 atau kurang per sampel 300 gram.
Dataran Tinggi Bajawa Kabupaten Ngada
ISC memposisikan Bajawa sebagai asal usul patokan bagi pembeli kopi spesial pada tahun 2026, didukung oleh sertifikat Indikasi Geografis (IG) yang diberikan pada tahun 2012, salah satu dari sedikit daerah penghasil kopi di Indonesia yang memiliki pengakuan resmi ini. Terletak di Kabupaten Ngada, Flores tengah, Bajawa berada di antara dua gunung berapi aktif: Gunung Inerie setinggi 2,245 meter dan Gunung Ebulobo setinggi 2,124 meter. Isolasi geografis telah melestarikan metode penanaman di bawah naungan pohon secara tradisional, dan sebagian besar kopi Bajawa dikelola secara organik oleh keluarga petani skala kecil tanpa program pestisida formal.
Ketinggian, Tanah Vulkanik, dan Kondisi Pertumbuhan
Perkebunan kopi Bajawa terletak pada ketinggian 1,200 hingga 1,800 meter di atas permukaan laut . Abu vulkanik dari Gunung Inerie dan Gunung Ebulobo mengendapkan tanah terisolasi yang kaya akan fosfor, kalium, dan mineral mikro yang sulit ditiru di tanah dataran rendah Indonesia. Curah hujan tahunan rata-rata 1,500 hingga 3,000 mm, dan suhu siang hari yang stabil antara 18 hingga 24°C memperlambat pematangan buah kopi, memungkinkan gula terkonsentrasi sebelum panen.
Sebagian besar pertanian adalah lahan kecil milik keluarga dengan luas rata-rata 0.5 hingga 2 hektar. Koperasi di Ngada menangani pengolahan terpusat di tingkat desa, menjaga kontrol fermentasi tetap konsisten di antara ribuan petani individu. Kultivar Arabica yang umum di Bajawa meliputi Typica , Catimor , S795 , Ateng , Tim Tim , dan Kartika.
Untuk melihat lebih detail tentang daerah penghasil kopi Bajawa dan Manggarai, lihat panduan asal Flores Bajawa & Manggarai dari ISC . Untuk rincian lengkap logistik grosir kopi Indonesia, kunjungi panduan grosir kopi Indonesia.
Siap meminta sampel Flores 2026? Hubungi ISC untuk informasi harga, ketersediaan sampel, dan jadwal pengiriman.
Profil Rasa Flores Bajawa dan Skor Cupping SCA
Flores Bajawa Arabica menghadirkan kekentalan sedang hingga penuh dengan keasaman rendah hingga sedang. Profil rasanya didominasi oleh rasa manis: karamel dan cokelat adalah aroma yang paling konsisten di antara panel pencicip ISC, diikuti oleh nuansa kacang dan kayu. Sedikit sentuhan tembakau muncul di akhir, detail yang membedakan Bajawa dari Arabica Bali Kintamani atau Jawa yang lebih cerah dan lebih fruity.
Menurut panel pencicipan ISC Januari 2026 yang dipimpin oleh Q Grader Heri Setiawan , lot Classic Washed Flores memperoleh 85.50 poin SCA , menempatkannya di kategori Premium Specialty atas. Para pemanggang kopi menggunakan profil ini untuk menu pour-over single-origin atau sebagai dasar yang halus untuk campuran espresso sangrai medium di mana keasaman yang lebih rendah menjadi prioritas.
Metode Pengolahan yang Digunakan di Flores
Kopi Flores Bajawa sampai ke tangan pembeli melalui dua jalur pengolahan utama. Kedua tahapan tersebut (pengolahan ceri dan pengupasan kulit) menentukan karakter rasa kopi, dan pembeli perlu mengkonfirmasi keduanya saat melakukan pemesanan.
Langkah 1 (Pengolahan Ceri): Lot Bajawa tradisional adalah semi-washed : ceri dihaluskan, dicuci sebagian, dan dikeringkan dengan sedikit lendir yang masih utuh. Classic Washed Flores dari ISC menggunakan pengolahan ceri full-washed : ceri dihaluskan, difermentasi sepenuhnya, dan dicuci sebelum dikeringkan, menghasilkan hasil yang lebih bersih dan cerah. Lot dengan proses madu , proses alami , dan proses anggur tersedia berdasarkan pesanan.
Langkah 2 (Pengupasan Kulit): Lot Bajawa tradisional dikupas basah (Giling Basah) : kulit ari dihilangkan pada kadar air sekitar 35 hingga 40 persen sebelum pengeringan akhir. Ini adalah langkah yang menghasilkan ciri khas Bajawa berupa tekstur kental, keasaman rendah, dan kedalaman rasa tanah. Classic Washed Flores dari ISC menggunakan pengupasan kering pada kadar air 12 hingga 13 persen , menghasilkan cita rasa yang lebih bersih yang membedakannya dari karakter Giling Basah tradisional.
Satu hal yang terkadang diabaikan oleh para pemanggang kopi: biji kopi yang dikupas basah memiliki kadar air sisa yang lebih tinggi daripada biji kopi yang dikupas kering. Perpindahan panas dalam pemanggang kopi berjalan lebih lambat selama fase pengeringan awal, yang menggeser waktu retakan pertama. Konfirmasikan metode pengupasan dengan ISC sebelum membuat profil pemanggangan Anda.
Spesifikasi Penilaian dan Kualitas Kopi Flores
ISC menilai setiap lot Flores berdasarkan SNI 01-2907-2008 , standar penilaian kopi nasional Indonesia. Grade 1 Spesial membutuhkan nilai cacat 11 atau kurang per sampel 300 gram, kadar air di bawah 13 persen , dan penyortiran 8 hingga 10 persen . Lot yang melebihi nilai cacat 11 akan dinilai ulang sebagai grade komersial atau ditolak dari program spesial ISC. Ukuran saringan di bawah 15 menunjukkan biji kopi yang belum berkembang dan dikecualikan dari pengiriman Grade 1.
Tabel di bawah ini merangkum spesifikasi tanaman lengkap tahun 2026 untuk Flores Grade 1 dari ISC.
| Parameter | Spesifikasi Flores Kelas 1 |
|---|---|
| Ukuran Layar | 15 untuk 19 |
| Konten Kelembaban | Maksimal 13% |
| Triage | 8 ke% 10 |
| Nilai Cacat | Maksimum 11 (per 300 g) |
| Skor Bekam (SCA) | 85.50 poin |
| Konten Kafein | 0.8 ke% 1.4 |
| Bentuk Kacang | Datar dengan garis tengah yang jelas |
Harga Grosir Biji Kopi Flores 2026
Harga FOB Belawan saat ini untuk biji kopi flores grosir Grade 1 Arabica adalah USD $9,500 per metrik ton ($9.50 per kg), berdasarkan daftar harga ISC Mei 2026. Daftar harga ritel di situs web ISC menunjukkan USD $20 per kg; pembeli B2B menerima harga yang jauh lebih rendah setelah ambang batas volume terpenuhi.
| Tingkat MOQ | Harga (FOB Belawan) | terbaik Untuk |
|---|---|---|
| Sampel 1 kg | Biaya sampel berdasarkan permintaan. | Evaluasi bekam |
| 60 kg microlot | Tarif microlot, hubungi ISC | Edisi terbatas asal tunggal |
| Grosir standar 350 kg | USD $9,500/MT ($9.50/kg) | Pemanggang dan pengimpor |
| Kontainer 9 MT+ | Penawaran harga per MT khusus | distributor |
Asuransi dan pengiriman (CIF) biasanya menambahkan USD $650 hingga $850 per MT tergantung pada pelabuhan tujuan. CIF Rotterdam dari Belawan, misalnya, menambahkan sekitar $850 per MT (setara dengan $0.85/kg).
Mengapa Roaster Spesial Memilih Flores Arabica?
Tiga alasan konkret mendorong keputusan pembeli khusus terhadap Flores Arabica.
Asal usul yang dilindungi GI. Flores Bajawa Arabica telah menyandang status Indikasi Geografis sejak tahun 2012. Hal ini memberikan pembeli klaim asal tunggal yang dapat diverifikasi dan didukung oleh sertifikasi pemerintah Indonesia, bukan sekadar label pemasaran.
Terroir vulkanik. Tanah Andisol di lereng Gunung Inerie dan Gunung Ebulobo mengkonsentrasikan mineral mikro yang menghasilkan rasa manis karamel yang konsisten dan kompleksitas kayu dalam secangkir anggur. Ini bukanlah karakter yang dapat direkayasa melalui proses pengolahan. Karakter ini berasal dari tanah.
Ketelusuran petani kecil. Sebagian besar pertanian Bajawa dikelola secara organik, ditanam di bawah naungan pohon, dan dijalankan oleh keluarga. Koperasi di Ngada mengkonsolidasikan pengolahan di tingkat desa, yang memungkinkan ISC untuk menawarkan ketelusuran tingkat lot yang dihargai oleh perusahaan pemanggang kopi dari satu perkebunan untuk program pengadaan premium.
Pertanyaan yang Sering Diajukan
Kopi Flores terkenal karena apa?
Flores Bajawa Arabica dikenal dengan keasaman rendah hingga sedang, kekentalan sedang hingga penuh, dan rasa manis yang mengingatkan pada karamel dan cokelat, dengan nuansa kacang dan kayu serta sedikit tembakau di akhir. Panel pencicip ISC pada Januari 2026 memberi skor Flores Classic Washed sebesar 85.50 poin SCA . Bajawa telah menyandang status Indikasi Geografis sejak tahun 2012.
Di mana kopi Bajawa ditanam?
Kopi Bajawa ditanam di Kabupaten Ngada, bagian tengah Pulau Flores, Nusa Tenggara Timur, Indonesia. Perkebunan terletak di ketinggian 1,200 hingga 1,800 meter di lereng Gunung Inerie dan Gunung Ebulobo. Tanah andisol vulkanik dan iklim 18 hingga 24°C menghasilkan kopi Arabica spesial yang seimbang dengan sertifikat Indikasi Geografis (IG) yang diperoleh sejak tahun 2012.
Berapakah harga grosir kopi Flores pada tahun 2026?
ISC mencantumkan harga kopi Arabika Flores Grade 1 sebesar USD $9,500 per metrik ton FOB Belawan untuk panen April 2026. Pesanan kontainer 9 MT atau lebih memenuhi syarat untuk harga khusus per MT. Biaya pengiriman CIF menambah sekitar USD $650 hingga $850 per MT tergantung pada pelabuhan tujuan.
Bagaimana kopi Flores diproses?
Flores Bajawa secara tradisional dicuci sebagian pada tahap ceri (Langkah 1) dan dikupas basah (Giling Basah) pada kadar air 35 hingga 40 persen (Langkah 2). Flores Cuci Klasik ISC menggunakan pemrosesan ceri yang dicuci penuh dengan pengupasan kering pada kadar air 12 hingga 13 persen. Proses madu, alami, cuci sebagian, dan anggur tersedia berdasarkan pesanan.
Bisakah saya memesan biji kopi Flores secara grosir sebagai roaster kecil?
Ya. Program grosir biji kopi Flores dari ISC dimulai dari sampel cupping 1 kg, meningkat hingga 60 kg microlot untuk program rilis terbatas, dan mencapai pesanan grosir standar 350 kg. Distributor dapat meminta penawaran khusus per MT untuk muatan kontainer 9 MT atau lebih.
Pesan Biji Kopi Flores Grosir dari Indonesia, Kopi Spesial
Indonesia Specialty Coffee adalah eksportir langsung kopi Arabika Flores Grade 1 dari dataran tinggi Bajawa, Kabupaten Ngada, daerah asal yang diakui di bawah Indikasi Geografis sejak 2012. ISC mengirimkan biji kopi Flores secara grosir FOB Belawan dengan harga USD $9,500/MT , dengan skor cupping yang diverifikasi sebesar 85.50 poin SCA oleh Q Grader Heri Setiawan. Sertifikasi Halal mencakup setiap lot; sertifikasi Organik dan Rainforest Alliance tersedia berdasarkan permintaan.
Pesan melalui halaman produk ISC Flores atau kirim pesan ke tim ISC di WhatsApp di +62 811 6380 606. Mulailah dengan sampel cupping 1 kg, tingkatkan ke microlot 60 kg, atau lakukan pemesanan grosir standar 350 kg. Hubungi ISC untuk harga per MT khusus untuk muatan kontainer 9 MT atau lebih.
