ISC è specializzata nel commercio e nell'esportazione di diverse varietà di caffè verde: specialty, biologico, certificato, sostenibile e del commercio equo e solidale. Dalla nostra filiera a Sumatra ai produttori partner di Giava, Bali, Sulawesi e Flores, ogni lotto confluisce nel nostro magazzino di Medan, dove viene selezionato, classificato e assaggiato da noi prima della spedizione.
Noi di Indonesia Specialty Coffee utilizziamo una varietà di chicchi di Arabica, Robusta, Liberica ed Excelsa per offrire prodotti di caffè verde all'ingrosso di qualità superiore. Gestiamo internamente tutte le fasi di macinazione, lavorazione, stoccaggio, esportazione e commercializzazione per garantire ai nostri clienti un caffè della massima qualità.
Sumatra è la nostra casa: gli altipiani di Gayo, Mandheling e Lintong fanno parte della nostra filiera. Per le origini al di fuori dell'isola, collaboriamo a lungo termine con produttori di Giava, Bali, Sulawesi e Flores . Indipendentemente dal luogo di coltivazione, il caffè viene comunque trasportato al nostro magazzino di Medan per la selezione, la classificazione e la degustazione : un unico punto di controllo qualità per l'intero arcipelago, prima che qualsiasi chicco di caffè verde venga spedito.
Le nostre tenute e i nostri stabilimenti di lavorazione coprono l'intera isola di Sumatra. Per il resto delle grandi origini indonesiane, collaboriamo con produttori di fiducia in ogni regione e ogni lotto viene comunque spedito al nostro magazzino di Medan per la selezione, la classificazione e la degustazione prima dell'esportazione.
Dalle nostre piantagioni e dal mulino ad umido negli altopiani di Gayo ai magazzini a Bener Meriah e Medan: Aceh Gayo , Mandheling , Lintong , Peaberry , Sidikalang e Lampung Robusta.
L'isola dove è nato il caffè indonesiano. Attraverso i nostri partner Java, forniamo Java Preanger , Java Ijen e lotti sperimentali Natural e Wine .
Proveniente dagli altipiani di Kintamani, coltivato secondo il tradizionale sistema subak abian : Arabica Bali Kintamani , oltre a lotti con processo naturale e vinificato.
Arabica coltivata ad alta quota sugli altipiani di Toraja: tazze corpose con note di cioccolato fondente e spezie: Sulawesi Toraja e Sulawesi Kalosi.
Il terreno vulcanico e le nebbie degli altipiani di Nusa Tenggara conferiscono al caffè di Flores il suo profilo aromatico dolce e cioccolatoso, una provenienza che sta conquistando sempre più attenzione nel settore del caffè di specialità.
Oltre all'Arabica e alla Robusta, ci riforniamo di rare varietà indonesiane tramite partner regionali: la Liberica , audace e fruttata , e l'Excelsa , aspra e complessa.
Nella filiera del caffè di specialità, la qualità non è un singolo punto di controllo, ma lo è in ogni singolo punto. Queste sono le dieci fasi che ogni lotto di caffè ISC attraversa prima di essere spedito.
Il controllo qualità inizia ancor prima che gli alberi vengano piantati. Verifichiamo la qualità dei semi stessi per garantire che producano piante di caffè sane, produttive e di alta qualità.
La crescita delle piante di caffè è attentamente controllata: nutrizione e cure adeguate, gestione dell'ombreggiatura e monitoraggio costante di parassiti e malattie in tutta la piantagione.
Con la maturazione degli alberi, iniziano a formarsi le ciliegie di caffè. Monitoriamo attentamente lo sviluppo delle ciliegie durante tutta la stagione, in modo che solo i frutti di alta qualità arrivino al raccolto.
Le ciliegie vengono raccolte a mano , passaggio dopo passaggio sugli stessi alberi, consentendo un'attenta selezione solo delle ciliegie mature, rosse e di alta qualità.
Ogni lotto segue un metodo specifico: semilavato ( giling basah ), lavato completamente , naturale , al miele o al vino , scelto in base al profilo aromatico di ciascuna origine e lotto.
Due metodi di decorticazione: i lotti semilavati vengono decorticati a umido mentre sono ancora bagnati; tutti gli altri metodi prevedono l'asciugatura completa prima della decorticazione a secco convenzionale.
Il trasporto e lo stoccaggio sono gestiti con la massima cura – sacchi di iuta, magazzini puliti e asciutti – e ogni lotto, sia proveniente dai nostri stabilimenti ad Aceh che dalle aziende agricole partner a Giava, Bali, Sulawesi e Flores, converge nel nostro magazzino di Medan.
A Medan, i chicchi di caffè verde, provenienti da qualsiasi origine, vengono selezionati, controllati e classificati in base a dimensioni, forma e numero di difetti: un unico standard per tutto l'arcipelago. Solo i lotti di Grado 1 (6-8 difetti per 300 g) raggiungono gli acquirenti specializzati.
Nella nostra torrefazione di Medan, ogni origine viene tostata su ordinazione , con profili di tostatura studiati per esaltare gli aromi e le caratteristiche uniche di ogni chicco.
Da ogni lotto vengono preparati e degustati piccoli campioni per valutarne sapore, acidità, corpo e aroma: si tratta dell'ultima fase di valutazione sensoriale prima che qualsiasi caffè venga approvato per l'esportazione.
Utilizziamo cinque metodi di lavorazione: semilavato, lavato, naturale, miele e vino , ma la decorticazione a umido è quella per cui Sumatra è famosa. Il processo, che avviene passo dopo passo nei nostri stabilimenti, prevede la decorticazione dei chicchi mantenendo un'umidità del 30-35% , conferendo al caffè il suo caratteristico corpo pieno, la delicata acidità e le profonde note terrose.
Le ciliegie mature appena raccolte vengono lavorate lo stesso giorno, separando la buccia e la polpa dai baccelli ricoperti di pergamena.
I chicchi di caffè, dopo la lavorazione, riposano per circa 12 ore in vasche di fermentazione, dove lo strato di mucillagine appiccicosa si allenta e inizia lo sviluppo dell'aroma.
I chicchi fermentati vengono risciacquati in acqua fresca di montagna, ma solo parzialmente: la mucillagine residua rimane sulla superficie, nutrendo gli zuccheri della frutta che conferiscono al caffè lavorato con il metodo a umido il suo corpo pieno.
I fagioli vengono essiccati al sole solo fino a raggiungere un'umidità del 30-35%, ovvero quando sono ancora morbidi e gonfi. È questo il momento che definisce il giling basah.
La macchina decorticatrice rimuove la pergamena mentre i chicchi sono ancora umidi, rivelando il caratteristico colore verde giada dei chicchi di Sumatra.
I fagiolini verdi, una volta sbucciati, terminano l'essiccazione all'aria aperta fino a raggiungere un livello di umidità stabile per l'esportazione; dopodiché, riposano, vengono selezionati e classificati prima di essere insacchettati.
Leggi anche: Il processo di lavorazione del caffè a umido in Indonesia · Semilavato vs Lavato completo · 5 tipi di lavorazione del caffè in Indonesia
Il controllo qualità pervade l'intera filiera, dalla selezione dei semi fino alla degustazione finale a Medan. Tre fasi sono fondamentali:
I chicchi di caffè verde indonesiani vengono classificati in base al numero di difetti: minore è il numero di difetti per campione di 300 g, maggiore è la qualità. ISC fornisce chicchi di caffè di grado da 1 a 4 , con lotti speciali sempre di grado 1.
Guida completa: Classificazione dei chicchi di caffè verde indonesiano
| Classe | Numero massimo di difetti |
|---|---|
| Grado 1 — massima qualità | 6-8 |
| Grade 2 | 25 |
| Grade 3 | 45 |
| Grade 4 | 80 |
Piantagione, impianto di lavorazione a umido, campi di essiccazione, magazzini, torrefazione e banchina di esportazione: tutto sotto la gestione di ISC, con lotti provenienti dalle regioni partner che si uniscono alla catena presso il nostro magazzino di Medan. Uno sguardo all'interno delle nostre operazioni, dagli altopiani di Gayo al porto di Belawan.
Arabica coltivata all'ombra a 1,200-1,500 metri sul livello del mare nell'Aceh centrale: la fonte dei nostri lotti Gayo, Abyssinia e Long Berry.
Ciliegie mature raccolte a mano, passaggio dopo passaggio: una raccolta selettiva che mantiene basso il numero di difetti fin dal primo passo.
Presso il nostro impianto di lavorazione, le ciliegie appena consegnate vengono spolpate in giornata, alimentando le vasche di fermentazione e lavaggio.
Essiccazione all'aria aperta su campi rialzati: i fagioli vengono rivoltati a mano fino a raggiungere un'umidità stabile per l'esportazione.
Magazzinaggio nelle Highlands di origine: stoccaggio pulito e asciutto in sacchi di iuta prima del viaggio verso Medan.
A Medan, il processo prevede la selezione meccanica seguita dalla selezione e classificazione manuale, dove ogni campione di 300 g riceve un punteggio.
Profili di tostatura sviluppati per ogni origine e tostati su ordinazione: in grani o macinati, per la vendita al dettaglio o con marchio privato.
Ogni lotto viene assaggiato e valutato in base a sapore, acidità, corpo e aroma: si tratta dell'ultimo controllo di qualità prima dell'approvazione per l'esportazione.
Documentazione per l'esportazione, certificati di origine e riempimento dei container: tutto gestito internamente per le spedizioni in tutto il mondo.
Cataloghi, prezzi, contratti e programmi di partnership: tutto a disposizione di acquirenti all'ingrosso e B2B in tutto il mondo.
L'intera gamma ISC – chicchi di caffè verde, caffè tostato, micro-lotti speciali e attrezzature – in un unico download.
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Candidati come distributorePoiché gestiamo l'intera filiera – dalla piantagione al mulino, dal magazzino alla torrefazione e all'esportazione – acquisterete più vicino alla fonte, con un controllo di qualità in ogni fase. Contattateci via email all'indirizzo [email protected] o tramite WhatsApp al numero +62 811 6380 606.
