Quanto durano i chicchi di caffè verde?
È meglio consumare i chicchi di caffè verde entro un anno dal raccolto. Dopodiché, saranno ancora buoni, ma inizieranno lentamente a perdere sapore, e nessuno vuole un caffè dal sapore piatto. Ogni anno, la stagione del raccolto del caffè cambia, il che significa che è possibile ottenere un nuovo lotto fresco ogni anno. Se si conservano i chicchi in un luogo fresco, buio e asciutto, possono conservarsi fino a 1 anni senza perdere troppo della loro bontà.
Quali fattori influenzano la qualità del caffè verde?
La temperatura
L'esposizione del caffè verde a temperature estreme per periodi di tempo prolungati può influire sull'attività dell'acqua del caffè. Insieme all'umidità, si forma condensa sulle superfici e all'interno della confezione, che sprigiona i delicati aromi e sapori del caffè. Le temperature estreme possono inoltre influire sulla respirazione, alterando il comportamento dell'acqua nel caffè. Ciò suggerisce che i composti aromatici contenuti nel caffè diminuiranno di qualità se non conservati in un ambiente fresco.
Umidità
L'umidità ambientale può influire sull'equilibrio dei chicchi di caffè verde. Un'umidità troppo bassa può effettivamente sottrarre umidità ai chicchi di caffè. Al contrario, un'umidità elevata può far sì che i chicchi assorbano umidità, causando fermentazione e potenzialmente muffe.
Oxygen
La freschezza e la qualità del caffè verde sono influenzate da temperature e umidità estreme, nonché dall'esposizione all'ossigeno. Il degrado del caffè dovuto all'ossidazione nel tempo crea sapori indesiderati come "piatto" e "stantio".
Light
Come il caffè tostato, i chicchi di caffè verde possono essere danneggiati dalla luce concentrata, essendo esposti alla "fotodegradazione", che porta alla disintegrazione della materia organica, con conseguente possibile alterazione del gusto in tazza del caffè tostato. Sebbene il caffè verde sia generalmente meno volatile del caffè tostato, l'esposizione all'atmosfera può renderlo stantio.
Ora
Piuttosto, il tempo è semplicemente ciò che l'accumulo dei quattro fattori precedenti ha fatto al caffè. Tuttavia, il tempo non sarà sufficiente. L'esposizione prolungata a ossigeno, umidità e temperatura farà svanire, col tempo, anche gli aromi più sottili e delicati del caffè verde.
È qui che entrano in gioco le corrette pratiche di conservazione.
Come conservare correttamente i chicchi di caffè verde
Conservare in un luogo fresco e asciutto
L'aria, l'umidità, il calore e la luce sono gli elementi che rappresentano la minaccia maggiore per i fagiolini.
Se vuoi che il sapore fresco dei tuoi fagioli duri il più a lungo possibile, conservali a temperatura ambiente tra i 20 e i 22 gradi.
Assicuratevi di conservare i chicchi in un luogo fresco e buio. Non è consigliabile conservare il caffè in un luogo esposto alla luce diretta del sole; inoltre, tenetelo lontano da fonti di calore come una tostatrice. Per preservarne l'umidità e l'aroma.
Se acquisti caffè verde sfuso in un sacchetto di iuta con una cerniera di plastica all'interno, è meglio conservarlo lì prima dell'uso, perché è ermetico e mantiene bene l'umidità. Se acquisti chicchi di caffè verde in piccole quantità, valuta l'acquisto di un contenitore di plastica sigillato.
Acquista la quantità appropriata
Dopo anni, il caffè perde parte della sua freschezza. Cercate di acquistare caffè appena raccolto in piccole quantità ogni anno, in modo che ogni acquisto ne fornisca abbastanza per un anno.
I chicchi si deterioreranno rapidamente se esposti all'aria umida e alla luce solare. Supponiamo che tu voglia conservare i chicchi in un contenitore facilmente accessibile e/o esteticamente gradevole. In tal caso, è consigliabile dividere la scorta di caffè in quantità più piccole e conservare la porzione più grande e non utilizzata in un contenitore ermetico. Questo aiuterà la tua scorta di caffè a durare più a lungo.
Prima di riporre i chicchi di caffè verde
Chiedi al fornitore la data del raccolto
Chiedere la data del raccolto è essenziale quando si acquistano chicchi di caffè verde, se si prevede di acquistarne una scorta annuale. È necessario acquistare quelli appena raccolti entro 1-5 mesi, perché se il fornitore li ha già conservati per più di un anno, conservandoli per un altro anno, il potenziale aromatico andrà perso.
Chiedere al fornitore informazioni sul contenuto di umidità
Un contenuto di umidità intorno al 13-14% è essenziale per una buona qualità dei chicchi di caffè verde. Se il caffè è troppo umido quando lo si conserva a lungo, perderà ulteriormente peso. Perdere troppo peso dei chicchi di caffè a causa dell'umidità significa perdere profitti se si acquista una scorta annuale.
