インドネシアは1990年以降、コーヒー豆の輸出基準として、トリアーゼ方式（重量基準）に代えて欠陥評価方式を導入しています。現在のコーヒー豆の品質基準は、インドネシア国家規格（Standar Nasional Indonesia）第01-2907-2008号です。 緑のコーヒー豆は、これまで数回の改訂を経てきました。これらの改訂では、世界市場の発展と国際的な要件、そしてICO（国際コーヒー組織）決議第407号「コーヒー品質改善プログラム」
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一般的な品質要件
コーヒー豆の水分含有量は、加工方法（湿式加工と乾式加工）による区別がなくなり、一律12.5%以下に設定されます。その他の要件は以前の基準と同じです。
| いいえ | 基準 | 要件 |
|---|---|---|
| 1 | 生きた昆虫 | なし |
| 2 | 腐った臭いやカビ臭い臭いのある豆 | なし |
| 3 | 水分含有量（w/w） | マックス。 12.5％ |
| 4 | 汚れ含有量（w/w） | マックス。 0.5％ |
豆の大きさに応じた特定の品質要件
豆のサイズ基準は、コーヒー豆の種類や加工方法を問わず、丸い目の大きさで表されます。ただし、ふるい分けの堅牢性については、加工方法（湿式加工と乾式加工）によって区別されます。
ドライプロセスロブスタコーヒーの特定の品質要件
| サイズ | 基準 | 要件 |
|---|---|---|
| L | 直径7.5mmのふるい（ふるい番号19）を通過しない | 最大合格率5% |
| M | 7.5 mmのふるいを通過するが、6.5 mmのふるい（ふるい番号16）は通過しない | 最大合格率5% |
| S | 6.5 mmのふるいを通過するが、5.5 mmのふるい（ふるい番号14）は通過しない | 最大合格率5% |
ウェットプロセスロブスタコーヒーの特定の品質要件
| サイズ | 基準 | 要件 |
|---|---|---|
| L | 直径6.5mmのふるい（ふるい番号16）を通過しない | 最大合格率5% |
| M | 6.5 mmのふるいを通過するが、6 mmのふるい（ふるい番号15）は通過しない | 最大合格率5% |
| S | 6 mmのふるいを通過するが、5 mmのふるい（ふるい番号13）は通過しない | 最大合格率5% |
欠陥価値システムに基づくインドネシアコーヒーの特定の品質要件
| 品質 | 要件 |
|---|---|
| グレード1 | 最大合計欠陥値11 |
| グレード2 | 欠陥合計値が12～25 |
| グレード3 | 欠陥合計値が26～44 |
| 4a 年生 | 欠陥合計値が45～60 |
| グレード4b | 欠陥合計値が61～80 |
| グレード5 | 欠陥合計値が81～150 |
| グレード6 | 欠陥合計値が151～225 |
注：アラビカ種コーヒーの場合、グレード4はグレード4aと4bに細分化されていません。一般的に、インドネシア産のアラビカ種コーヒーはグレード1として輸出されていますが、ロブスタ種コーヒーの約60%はグレード4、約30%はグレード5と6、約10%はグレード1と2として輸出されています。
コーヒー豆の欠陥価値の決定
| いいえ | 欠陥の種類 | 欠陥価値 |
|---|---|---|
| 1 | 黒豆1個 | 1 |
| 2 | 部分的に黒くなった豆1個 | 1/2 |
| 3 | 砕いた黒豆1個 | 1/2 |
| 4 | パーチメントコーヒー1杯 | 1 |
| 5 | 茶色の豆1個 | 1/4 |
| 6 | 大きなコーヒーの皮1枚 | 1 |
| 7 | 中サイズのコーヒー皮1枚 | 1/2 |
| 8 | 小さなコーヒーの皮1枚 | 1/5 |
| 9 | 角皮豆 1個 | 1/2 |
| 10 | 大きな角皮1枚 | 1/2 |
| 11 | 中サイズの角皮1枚 | 1/5 |
| 12 | 小さな角皮1枚 | 1/10 |
| 13 | 砕いた豆1個 | 1/5 |
| 14 | 未熟な豆1個 | 1/5 |
| 15 | 穴が1つある豆XNUMX個 | 1/10 |
| 16 | 穴が1つ以上ある豆XNUMX個 | 1/5 |
| 17 | 斑点豆 1個 | 1/10 |
| 18 | 大きな小枝、土、または石1個 | 5 |
| 19 | 中くらいの小枝、土、または石1個 | 2 |
| 20 | 小さな小枝、土、または石1個 | 1 |
注：欠陥値の合計は300グラムのサンプルから計算されます。XNUMXつのコーヒー豆に複数の欠陥値がある場合は、最も高い欠陥値が使用されます。
出典： ムトゥコピ（コーヒーのグレード）
スペシャルティコーヒーのグレーディングスケール
スペシャルティコーヒーの格付けシステムに関しては、 スペシャルティコーヒー協会（SCA）2004年カッピングプロトコル: コーヒー豆は、カップピングスコアが 80 ～ 88 の範囲に達した場合にスペシャルティコーヒーとみなされます。
コーヒーの等級基準の詳細については、以下の表をご覧ください。
| スコアの範囲 | 学年 | 説明 |
|---|---|---|
| 90 – 100 | 優秀 | 複雑でユニークな風味を持ち、欠陥がほとんどない素晴らしいコーヒーです。 |
| 85 – 89.99 | 優秀（専門） | 優れた特性を持ち、欠陥が最小限で、非常にきれいなカップを備えた高品質のコーヒー。 |
| 80 – 84.99 | 非常に良い（専門） | 注目すべき良い特性を持つおいしいコーヒーですが、小さな欠陥がある可能性もあります。 |
| 70 – 79.99 | 特殊グレード未満 | まともなコーヒーだが、いくつか目立った欠陥があり、独特の特徴が欠けている。 |
| 60 – 69.99 | 商用グレード | 明らかな欠陥と異臭のある、平均的または平均以下のコーヒー。 |
| 60以下 | グレード外 | 品質の悪いコーヒー。多くの場合、重大な欠陥や望ましくない風味があります。 |
スペシャルティコーヒーの主な格付け基準:
- 香り – 抽出前の挽いたコーヒーの香りと抽出中の香り。
- 味 – コーヒーのメインの味は、すべての重要な品質を兼ね備えています。
- 後味 – コーヒーを飲み込んだ後に残る余韻。
- 酸度 – 多くのスペシャルティコーヒーに求められる、コーヒーの明るさや活気。
- ボディ – 口の中で感じるコーヒーの重さや質感。
- 残高 – コーヒーのさまざまな品質がどれだけうまく調和しているか。
- 甘味 – 高品質のコーヒーによく見られる自然な甘さ。
- 統一性 – 複数のカップにわたってコーヒーの一貫性が保たれます。
- クリーンカップ – 異物や異臭がないこと。
- 欠陥 – スコアを下げるコーヒーの欠陥やマイナス特性。
スペシャルティコーヒーは必ず得点する 80点以上 この規模で考慮されるべき 「スペシャルグレード」 それ以下のものは商用またはグレード外とみなされます。
しかし、今SCAはSCAの コーヒー価値評価システム従来のカッピングスコアを凌駕する、この包括的なアプローチは、官能的、物理的、そして情報的特性に基づいてコーヒーを評価し、より透明性と公平性をもってコーヒーの価値を判断する方法を提供します。
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