アラビカ・テマングン：タバコの隣で育ったジャワコーヒー

テマングンで尋ねてみると、コーヒーが主役になることはめったにない。ここはインドネシアのタバコ栽培の中心地であり、コーヒーはタバコ畑の隙間、つまり高い斜面や畑の端、タバコの収穫期の合間に栽培されている。人々がテマングンのコーヒーに「タバコの風味」を感じると言うのは、まさにこのタバコが原因であり、また、彼らがテマングンのコーヒーについて信じていることのほとんどが間違っている理由でもある。

それでは、直接的な答えをお伝えします。アラビカ・テマングンは、中部ジャワ州テマングンにあるシンドロ山とスンビン山の火山斜面、主に標高約1,150メートルから1,600メートルの間で栽培される特別なアラビカ種です。ジャワ・シンドロ・スンビン地理的表示（GI）を取得しており、丁寧に洗浄すると、チェリー、ブドウ、柑橘類の香りがする、明るくフルーティーな味わいになります。この記事では、その栽培地、ラスティ種とロブスタ種の歴史、栽培されている品種、そしてあの有名なタバコの風味の由来について解説します。

最終更新日: 2026 年 XNUMX 月

アラビカ・テマングンとは何ですか？

アラビカ・テマングンは、中部ジャワ州テマングンのシンドロ・スンビン高原で栽培される、単一産地のスペシャルティ・アラビカ種です。標高約1,150～1,600メートルの火山性土壌で栽培され、主にシガラルタン、ティピカ、カルティカの品種から成り、2014年にジャワ・シンドロ・スンビン地理的表示（GI）を取得しています。クリーンウォッシュ製法で仕上げられ、チェリー、ブドウ、柑橘系の香りが際立つ、明るくフルーティーな味わいです。

テマングンはジャワ島の中央部に位置し、シンドロ山、スンビン山、プラウ山の3つの火山に囲まれています。この地名を知っている人のほとんどは、タバコとロブスタ種コーヒーで知られていますが、だからこそアラビカ種コーヒーにも注目する価値があるのです。ここで栽培される高地産のアラビカ種コーヒーは、この地域で大量に取引されている重厚なロブスタ種コーヒーとは全く異なり、スマトラ島の土っぽい、ウェットハルコーヒーよりも、インドネシアの明るい味わいのジャワ産アラビカ種コーヒーに属すると言えるでしょう。

生育場所: シンドロ、スンビン、テマングン高地

アラビカ・テマングンは、中部ジャワのテマングン高原と隣接するウォノソボ高原を囲む双子の火山、シンドロ山とスンビン山の斜面上部に生育しています。アラビカは標高約1,150～1,600メートル、場所によっては2,000メートルを超える高地に位置し、若い火山性土壌に覆われ、短く明確な乾季のある冷涼な気候です。主な産地には、クレドゥン、バンサリ、ンガディレジョ、カンディロト、トレテップなどがあります。

標高がこの地域に特有の影響を与えており、地域全体を二分しています。標高約900メートル以下ではロブスタ種が、約1,150メートル以上ではアラビカ種が栽培されています。この表は、その二分化がいかに偏っているかを示しています。

土壌もまた重要な要素です。ここは火山性のレゴソルとアンディソルの斜面で、若くミネラルが豊富です。インドネシアの本格的なアラビカ種の産地すべてに共通する、火山性高地の土壌条件です。標高の高い涼しい夜はチェリーの熟成を遅らせ、そのゆっくりとした熟成こそが甘みと酸味を生み出すのです。テマングン産とスマトラ産のチェリーを分けるのは地質ではなく、農家が収穫後にチェリーをどう扱うか、そして隣の畑で他に何を栽培しているかです。

さび、ロブスタ、そして 1922 年の再植林: テマングンの歴史

ジャワ島におけるコーヒーの歴史は古く、テマングンでは植民地時代から栽培されてきたが、この地におけるアラビカ種の歴史は、まさに衰退と復活の物語と言える。1800年代、オランダ人は強制栽培システムによってこの斜面にコーヒー栽培を押し進めたが、19世紀後半にはヘミレイア・バスタトリックスという葉さび病がアラビカ種を襲った。この地域は、インドネシアのほとんどの地域と同様に生き残るために、耐寒性がありさび病に強いロブスタ種に切り替えた。

その転換こそが、テマングンが今日までロブスタ種の産地であり続ける理由である。アラビカ種が本格的に復活したのは、1922年にオランダ人がシンドロ山の麓にあるトラハブ村で約25ヘクタールの土地に植え替えを始めた時だった。1世紀経った今でも、トラハブは同地区特産のアラビカ種の原産地の一つとして重要な位置を占めている。ジャワ・シンドロ・スンビンの名称を保護する地理的表示は、数年前に結成された生産者協会の支援を受けて、2014年にようやく制定された。

ここからがじっくり考えるべき点です。インドネシアの有名なアラビカコーヒー産地のほとんどは、ほぼ途切れることなくアラビカコーヒーを栽培してきました。しかし、テマングンではアラビカコーヒーが病害で全滅し、ほぼゼロから再建しなければなりませんでした。私たちは、歴史が今もなお、私たちが今日購入するコーヒーに影響を与えていると考えています。ここのアラビカコーヒーは、ガヨやトラジャのようにアラビカコーヒーが当たり前の作物ではなく、ロブスタ種とタバコが主要産業である地域に、意図的に高地で栽培されるスペシャルティコーヒーとして位置づけられています。そのため、誰が栽培するのか、どれだけの量が生産されるのか、そしてどれほど丁寧に扱われるのかが変わってくるのです。

火山に生える品種：シガラルタン、ティピカ、カルティカ

シンドロとスンビングに植えられているアラビカ種は、生産性の高い地元品種であるシガラルタンを筆頭に、古くからあるティピカ種やカルティカ種、さらにアンドゥンサリ種、アテン種、リニS種などが混植されている。例えば、シンドロにあるトラハブの有名な区画では、シガラルタン種、ティピカ種、カルティカ種が一緒に植えられており、これはこれらの茶園の典型的な植え付け方である。

それぞれの品種名には意味があります。シガラルータンは、早生で収穫量が多い、まさに働き者の品種であり、この地域の小規模農家が頼りにしている理由です。ティピカは、オランダ植民地時代から伝わる伝統的な品種で、収穫量は少ないものの、すっきりとした甘みと豊かな風味を持つコーヒーが楽しめます。誰かがこの品種を守り続けたからこそ、今も生き残っているのです。カルティカとアンドゥンサリは、まさにこのような高地での収穫量と病害抵抗性を高めるためにインドネシアで育成された品種です。

買い手にとって、ブレンドが重要なのはなぜでしょうか？それは、ブレンドによってコーヒーの味わいと品質の両方が決まるからです。ティピカ種を多く含む畑では、繊細な味わいが生まれます。一方、シガラルータン種とカルティカ種を多く含む畑では、安定した品質とボリューム感のある味わいが期待できます。どちらも間違いではありませんが、味は異なります。そのため、テマングン産のコーヒー豆がどのような味わいになるかを推測する前に、袋に記載されている品種について尋ねてみる価値があります。アラビカ種を一から再構築しているこの地域では、品種の選択はまだ模索段階にあるのです。

「タバコの香り」の本当の由来はどこにあるのか

テマングンコーヒーはタバコのような風味で有名ですが、その風味は隣に生えているタバコの根から伝わってくるという説が広く知られています。しかし、これは農学的に誤りです。根が植物の風味を別の植物の豆に伝えることはありません。タバコの風味は確かに存在しますが、それは他にも2つの経路でコーヒーに伝わります。その2つの経路を理解することで、テマングンコーヒーについて多くのことが分かります。

まず一つ目は化学的な側面です。ロブスタ種にはピラジンやフェノール化合物が自然に含まれており、焙煎中に木のような、タバコのような香りが生まれます。テマングンコーヒーで人々が感じる「タバコ」の風味の多くは、単にロブスタ種特有のものであり、この地域が圧倒的にロブスタ種であることを考えると、これは重要な点です。二つ目は保管方法であり、これは現場で知っておくべき重要な詳細です。コーヒー豆は吸湿性があり、周囲の空気から水分や香りを容易に吸収します。タバコの産地のように、乾燥中のタバコの隣にパーチメントコーヒーを保管すると、豆にタバコの匂いが移ります。

つまり、タバコの香りは品種特性と貯蔵方法の特性が混ざり合ったものであり、テロワールが保証する特徴ではないのです。これはアラビカ種に直接的な影響を与えます。丁寧に洗浄され、タバコから隔離して貯蔵された、清潔で高地栽培のテマングン産アラビカ種は、タバコの味が全くしないことがよくあります。むしろ、鮮やかなフルーツの風味が感じられます。もしあなたがスモーキーでタバコの風味が強いコーヒーを求めているなら、それはたいていロブスタ種、あるいは乾燥期間中にタバコの空気を吸っていたロットを指しているのです。

どのように加工され、どのような味がするのか

テマングン産アラビカ種は、加工工程でその真価を発揮します。スマトラ産とは異なり、通常はウェットハリングは行いません。スマトラ産コーヒーの多くは、セミウォッシュド後、水分含有量35～40％の湿った状態でパーチメントを剥がすウェットハリング（ギリン・バサ）を行いますが、テマングン産アラビカ種は、多くの場合、フルウォッシュド後、パーチメントで乾燥させ、水分含有量約12％でドライハリングを行います。これは、他のほとんどの地域でウォッシュドコーヒーが処理される方法と同じです。このよりクリーンな製法こそが、コーヒー本来の果実味を引き出すのです。

これは2段階の選択と考えると分かりやすいでしょう。第1段階はチェリー製法です。ここではフルウォッシュド製法が用いられ、果実の糖分を早期に除去し、豆本来の酸味を引き出します。ただし、ナチュラル製法、ハニー製法、そして地元で人気のワイン製法も用いられ、よりフルーティーで発酵した風味を楽しめます。第2段階は脱穀製法です。標準的なウォッシュドコーヒーと同様に乾燥させて脱穀し、生豆を湿らせて脱穀する製法ではありません。この地域は様々な製法を試しているため、クリーンなウォッシュドコーヒーから濃厚なナチュラルコーヒーまで、幅広い種類を目にすることでしょう。

テーブルに置かれた、清潔感のあるウォッシュド・テマングン・アラビカは、明るくフルーティーな味わいです。チェリーや紫ブドウ、森のベリー、レモンのようなトップノートがあり、その下にはハチミツとチョコレートの風味が感じられ、ミディアムボディです。あなたのバーは、清潔感のあるフルーティーな味わいと、濃厚で発酵感のある味わいのどちらを求めているでしょうか？その答えによって、どのテマングン・ロットを注文すべきかが決まります。というのも、この産地の評判から想像されるよりも、加工方法の幅が広いからです。テイスティングテーブルからの正直な注意点として、フルーティーなナチュラル・ロットとワイン・ロットは、乾燥が急がれた場合、過発酵になっている可能性が最も高いので、購入を決める前に最新のロットを試飲することをお勧めします。

テマングン産アラビカは、ウェットハル方式のスマトラ産アラビカよりも、インドネシア産の明るい色合いのウォッシュドアラビカに分類されます。以下の表は、いくつかの基準となる製品と比較したものです。

ここでも重要なのは、その製造工程です。テマングンは、インドネシアコーヒーの中でも明るく、ウォッシュドタイプのコーヒーで、スマトラ産よりもバリ産や東ジャワ産に近いと言えるでしょう。

正直に言うと、ロブスタ種の国におけるアラビカ種の少数派

正直な供給業者ならこう言うでしょう。テマングンではアラビカ種は少数派です。この地域のコーヒーの約83％はロブスタ種で、アラビカ種は標高の高い約2,600ヘクタールのごく一部にしか栽培されていません。テマングン名物の「タバコのような風味とコク」を求めるなら、それは主にロブスタ種によるものです。アラビカ種はそれとは異なり、より明るい味わいなので、スモーキーで濃厚なジャワコーヒーを期待して購入するとがっかりするでしょう。

この規模には実用的な利点もある。アラビカ種は、主流ではなく、高地で栽培されるようになった特産品であるため、良質でクリーンなロットは限られており、ばらつきも大きい。また、この地域では加工方法の標準化がまだ進んでいる段階だ。同じ地区名でも、優れたウォッシュドロットもあれば、粗悪なナチュラルロットもある。これは、1世紀前にアラビカ種がさび病で枯渇し、今もなお特産品として確立しようとしている産地の現実なのだ。

そして、このコーヒーは公平な条件で競い合います。明るく、ウォッシュド製法のテマングン産アラビカは、インドネシアのバリ島や東ジャワ島産など、他のクリーンでフルーティーなコーヒーと対決します。純粋な透明度で言えば、より歴史のある産地の最高級ウォッシュドロットがわずかに上回るかもしれません。テマングンが提供するのは、他に類を見ない興味深い背景と、探求すべき幅広い加工方法を備えた、真に優れたウォッシュド製法のジャワ産アラビカです。タバコにまつわる神話に惹かれたなら、その真価は煙ではなく、フルーティーな味わいにあると言えるでしょう。

これは焙煎業者と購入者にとって何を意味するのか

焙煎業者にとって、アラビカ・テマングンはスマトラ産よりも軽い焙煎が適しています。チェリーやグレープのフルーティーさと柑橘系の爽やかさを保つには、バリ産や東ジャワ産のアラビカと同様に、ウォッシュドタイプの豆をライトローストまたはライトミディアムローストに仕上げてください。フィルターコーヒーやフルーティーなシングルオリジンエスプレッソに最適で、ナチュラルローストやワインローストは、お好みに合わせてさらにフルーティーな味わいを引き出すことができます。

生豆を購入する場合、3つの質問で大抵は決まります。まず、アラビカ種かロブスタ種か。この地域では両方の品種が盛んに取引されており、市場では両者の区別が曖昧になっています。次に、加工方法と品種。ウォッシュド製法のティピカ種主体のロットと、ナチュラル製法の濃厚なロットは、同じ産地ラベルでも全く異なるコーヒーです。最後に、収穫年と保管方法。この地域では、他の地域よりもこの点が重要です。ウォッシュド製法のコーヒーは欠点が目立ちやすく、タバコの近くで保管するとコーヒーの風味が大きく変わるからです。

計画に関する注意点が一つあります。アラビカ種の生産量は少なく、品質も地域標準化が進むにつれてばらつきが出てきます。そのため、良質なテマングン産のサンプルが届いた場合は、それを特定のロットとして確保し、必要に応じて再注文できる一般的な産地として扱うべきではありません。

よくある質問

アラビカ種テマングンコーヒーとは何ですか？

アラビカ・テマングンは、中部ジャワ州テマングン県のシンドロ火山とスンビン火山の標高約1,150～1,600メートル地点で栽培される特産アラビカ種です。ジャワ・シンドロ・スンビン地理的表示（GI）を取得しており、丁寧にウォッシュドすると、この地域でより有名である重厚なロブスタ種とは異なり、チェリー、ブドウ、柑橘系の明るくフルーティーな味わいになります。

テマングンコーヒーはどこから来るのですか？

テマングンコーヒーは、中部ジャワ州のシンドロ山、スンビン山、プラウ山の火山斜面、テマングン高原とウォノソボ高原にまたがる地域で生産されています。アラビカ種は、クレドゥン、バンサリ、トラハブ、ンガディレジョ、トレテップなどの地域で、標高1,150メートルから1,600メートル以上の高地で栽培されています。

テマングンコーヒーはなぜタバコのような味がするのか？

タバコの風味が根から伝わるというのは迷信であり、そうではありません。タバコの香りは、焙煎中にロブスタ種の天然ピラジンやフェノール化合物が生成されることによって生じるものであり、また、コーヒー豆は吸湿性があるため、乾燥中や近くに保管されている際にタバコの香りを吸収することによっても生じます。清潔で適切に保管されたテマングン・アラビカ種には、タバコの香りは全く感じられないことが多いのです。

テマングンではどのような品種が栽培されていますか？

テマングン・アラビカ種は主にシガラルタン、ティピカ、カルティカで、アンドゥンサリ、アテン、リニSも栽培されている。シガラルタンは生産性の高い主力品種、ティピカはオランダ植民地時代からの在来品種、カルティカとアンドゥンサリはインドネシアの高地で収量と耐病性を高めるために選抜された品種である。

テマングンコーヒーはアラビカ種ですか、それともロブスタ種ですか?

どちらもですが、ほとんどがロブスタ種です。テマングンのコーヒー栽培面積の約 83 パーセントは標高 400 ～ 900 メートルで栽培されるロブスタ種であり、アラビカ種は約 17 パーセントでシンドロ島とスンビンの高地で栽培されています。どちらも地理的表示を取得しています: アラビカ ジャワ シンドロ スンビン (2014 年) とロブスタ テマングン (2016 年)。

ジャワ・シンドロ・スンビン・アラビカ種はどんな味ですか?

クリーンなウォッシュド製法のジャワ・シンドロ・スンビン・アラビカ種は、チェリー、紫ブドウ、森のベリーの明るくフルーティーな味わいが特徴で、レモンのようなトップノート、そして蜂蜜とチョコレートのニュアンスが感じられます。ミディアムボディで、酸味のバランスも良好です。ナチュラル製法やワインプロセス製法のロットは、発酵由来の果実味がより際立っています。

ジャワ・テマングン産グリーンコーヒーの調達：どこから始めるべきか

どのサプライヤーを利用するにしても、契約する前に次の3点を確認してください。ロットがロブスタではなくアラビカであること、品種と完全な2段階プロセス（ウォッシュド、乾燥、ドライハル、またはナチュラルまたはワインロット）、そして収穫年です。テマングンの品質は地域標準化が進むにつれてばらつきが生じるため、最新のサンプルを自分でテイスティングすることをお勧めします。インドネシアの他の明るいアラビカとジャワを比較したい場合は、インドネシア・スペシャルティ・コーヒーが輸出しているウォッシュド産地の生豆サンプルをお送りしますので、バリやスマトラのものと並べてテマングン産のジャワをテイスティングし、どの位置づけになるか判断できます。