エスプレッソにアラビカ種とロブスタ種を選ぶのは、ブレンドの選択であって、どちらが好きかという選択ではありません。アラビカ種は香り、酸味、甘みを担い、ロブスタ種はクレマ、コク、そして生豆価格の約半分を担います。このガイドでは、それぞれの豆がエスプレッソにどのような影響を与えるか、焙煎業者が実際に使用しているブレンド比率、そしてインドネシア産の生豆を注文する際にアラビカ種とロブスタ種のエスプレッソブレンドを指定する方法について解説します。
最終更新日：02 9月2026
エスプレッソにおけるアラビカ種とロブスタ種のどちらが優れているか：簡潔な回答
どちらの種もエスプレッソに適しているわけではありません。それぞれ異なる問題を解決するものであり、ほとんどの伝統的なエスプレッソは両方の種をブレンドしたものです。
| 属性 | アラビカ（アラビカ) | ロブスタ（コーヒーカネフォラ) |
|---|---|---|
| 世界生産量におけるシェア | 〜60％で | 〜40％で |
| 高度の上昇 | 600メートルに2,000 | 100メートルに800 |
| カフェイン（乾燥重量） | 1.2％に1.5 | 2.2％に2.7 |
| 酸度 | 高音、柑橘系とフローラル系の香り | 低音で土っぽくスパイシー |
| ボディ | ライトからミディアム | 濃厚でシロップのような |
| Crema | 薄く、赤褐色で、すぐに消える | 厚く、暗く、しつこく、虎縞模様 |
| 苦味 | ロー | 発音 |
| ISCグリーン価格、FOB | $8.00～$11.00/kg | $3.50～$6.00/kg |
| ブレンドにおける役割 | 風味と香り | 食感、クレマ、カフェイン、コスト |
上記の価格は、ISCグレード1のガヨ・アラビカ種と商業用ランプン・ロブスタ種の価格です（ISC価格表で最新の価格をご確認ください）。
アラビカ種がエスプレッソブレンドにもたらす効果
アラビカ種はエスプレッソブレンドの風味の要です。天然の糖分含有量が高いため、焙煎中に甘みと美しい焼き色が生まれ、滴定酸度が高いため、柑橘系、花、核果系の香りがカップの中で持続します。
インドネシア・スペシャルティ・コーヒーは、すべてのアラビカ種ロットをSNI 01-2907-2008に基づいて等級付けし、グレード1のスペシャルティ・ロットは、出荷前にQグレーダーによる検証を経て、SCAポイント83～85点以上を獲得したものを出荷します。ガヨ・アラビカはアチェ州の標高1,400～1,800mで栽培され、バリ・キンタマニはバングリ県の標高1,200～1,700mに位置しています。
ほとんどのブレンドガイドが見落としている点がここにあります。インドネシア産アラビカ種は、加工方法の違いから、エスプレッソブレンドにおいてウォッシュド・ラテンアメリカ産アラビカ種と互換性がありません。ガヨ種とマンデリン種は、ステップ1でセミウォッシュドまたはフルウォッシュドされ、ステップ2で水分含有量35～40%でウェットハリング（ギリンバサ）されます。ウェットハリングによって酸味が除去され、重厚で低音のボディが形成されるため、スマトラ産アラビカ種をベースにしたブレンドは、すでにロブスタ種のテクスチャーの半分程度にまで達しています。スマトラ産アラビカ種をベースにしたブレンドは、ウォッシュド・コロンビア産やブラジル産をベースにしたブレンドよりも、同じボディを得るために必要なロブスタ種の量が明らかに少なくて済みます。
エスプレッソを作るには、アラビカ種を中煎りにするのが良いでしょう。それ以上深く焙煎すると、せっかく高いお金を出して手に入れた酸味や香りが真っ先に失われてしまいます。
ロブスタ種がもたらすもの：クレマ、ボディ、そしてコスト
ロブスタ種は、コーヒー豆の構造を支える重要な成分です。アラビカ種では同じ価格帯では得られない3つの特長を備えています。それは、濃厚で持続性のあるクレマ、ミルクを加えても崩れないしっかりとしたコク、そしてカフェイン含有量が約2倍であることです。
クレマの利点は化学的なものです。ロブスタ種はクロロゲン酸とタンパク質を多く含んでおり、これらが界面活性剤として働き、抽出時に放出される二酸化炭素をより濃密で長持ちする泡の中に保持します。伝統的なイタリアのエスプレッソに見られる虎縞模様は、まさにこのクレマに由来するのです。
ISCは、西ランプン州とスマトラ島南部のタンガムスで栽培された標高100～800mのロブスタ・ランプン種を調達しています。ランプン州はインドネシア全体のロブスタ種生産量の約21%を占め、南スマトラ州に次いで2番目に多い生産量を誇ります。ロットはステップ1でナチュラルプロセス、ステップ2でドライハル処理されており、ロブスタ種の特徴である土っぽい風味、スパイシーさ、そしてコクのある味わいを実現しています。
グレード仕様は、ほとんどの購入者が想像する以上に重要です。
- ELB（特大豆）スクリーンサイズ15～19、豆数100gあたり350粒または450粒、水分含有量13%以下
- 標準的な商業用地スクリーンサイズ14～18、水分含有量13%以下、欠陥値45以下
- EK1グレード欠陥値11～80（SNI 01-2907-2008準拠）
スクリーンサイズの均一性こそが、きれいに焙煎できるロブスタと焦げてしまうロブスタを分ける決定的な要素です。ELBロットは、スクリーンサイズが混在した市販のロブスタよりもはるかに均一に焙煎されるため、価格が高く、スペシャルティエスプレッソブレンドにふさわしいのです。
ISCは、ブレンドの両側を同一産地から供給しています。アラビカ種グリーンビーンとインドネシア産ロブスタ種のロット一覧をご覧いただくか、最新の価格表をご確認ください。
実際に効果のあるエスプレッソブレンド比率
普遍的な比率というものは存在しません。エスプレッソがバーでどのような役割を果たすかに応じて、最適な比率が定められています。
| アラビカ種：ロブスタ種 | カップ戦の結果 | ベスト |
|---|---|---|
| 100：0 | 最高の香りと酸味、薄いクレマ | シングルオリジンエスプレッソプログラム、ブラックショット |
| 90：10 | クレマは安定し、風味はほとんど変化しない。 | 妥協のない食感を求める専門バー |
| 80：20 | バランスの取れた体格と複雑さ | 一般的なスペシャルティエスプレッソブレンド |
| 70：30 | 濃厚なクレマ、力強い味わい、ミルクによく合う | 乳製品をベースにしたメニュー、イタリア料理寄りの料理 |
| 50：50歳以上 | 最大ボディ、強度、マージン | 大量生産、コスト重視、牛乳中心のサービス |
最初は80:20から始めて、5%ずつ調整してください。12オンスのラテでエスプレッソの風味が消えてしまう場合は、ロブスタを増やしてください。後味がゴムのような食感になる場合は、ロブスタを減らしてください。
一つ訂正しておきたい点があります。ロブスタ種を苦いと評する焙煎業者は、たいてい焙煎方法のミスを指摘しているのであって、品種の問題ではありません。アラビカ種とロブスタ種は密度と水分量が異なるため、ブレンドして一度に焙煎すると、片方が焙煎し過ぎ、もう片方が十分に焙煎されないという妥協的な焙煎プロファイルになってしまいます。2つの品種を別々に焙煎し、焙煎後にブレンドすれば、苦味に関する不満はほぼ解消されます。
インドネシアのサプライヤーからエスプレッソブレンドを注文する方法
ブレンドの2つの成分を同じ国から調達することで、出荷は1回、輸出書類も1セット、そして規格外の商品が届いた場合の責任の所在も1つに絞られます。
見積もりを依頼する際は、以下の6項目すべてを指定してください。
- 種と原産地: ガヨ アラビカ種、バリ キンタマーニ アラビカ種、ランプン ロブスタ種
- 学年: グレード 1 専門、または Robusta の場合は ELB / EK1、 SNI 01-2907-2008
- 画面サイズ: コンポーネント間でスクリーンを揃えて、同様の速度で焙煎する
- 欠陥値と水分グレード1アラビカの場合、欠陥11個以下、水分含有量12.5%以下。
- 処理チェリー法と殻むき法、両方のステップ
- ボリュームティアサンプル、マイクロロット、卸売、またはコンテナ単位
各成分の1kgサンプルを注文し、購入を決める前に味見をしてください。ISCロットはハラール認証を受けており、スマトラ産アラビカ種はFOBベラワン、ランプン産ロブスタ種はFOBパンジャンで出荷されます。
よくある質問
エスプレッソに最適なアラビカ種とロブスタ種の比率はどれくらいですか？
最適な比率というものは一つではありませんが、スペシャルティエスプレッソを作る上で最も信頼できる出発点となるのは、アラビカ種80％、ロブスタ種20％です。ミルクベースのメニューで、より多くのクレマとコクが必要な場合は70：30に、食感よりも風味の明瞭さが重要な場合は90：10に調整してください。
なぜロブスタ種はアラビカ種よりも多くのクレマを生み出すのか？
ロブスタ種はクロロゲン酸とタンパク質を多く含んでおり、これらは界面活性剤として働き、抽出時に放出される二酸化炭素を閉じ込めます。その結果、より濃厚で濃い、持続性の高いクレマが形成され、伝統的なイタリアンエスプレッソブレンドに見られるような虎縞模様が現れることがよくあります。
ロブスタ種はアラビカ種よりもカフェイン含有量が多いですか？
はい。ロブスタ種は通常、乾燥重量で2.2～2.7%のカフェインを含み、アラビカ種の1.2～1.5%と比べて約2倍です。このカフェインは苦味にも寄与しており、同じ抽出比率でもロブスタ種の方が強く感じられる理由の一つとなっています。
ロブスタ種はスペシャルティエスプレッソには向かないのでしょうか？
いいえ。等級の低いロブスタはエスプレッソには適しません。スクリーン15～19で均一に焙煎されたELBロットは、均一に焙煎され、混合スクリーンの市販ロブスタによく見られるゴムのような後味がなく、クレマとコクが増します。品種よりも等級の質の方が重要です。
エスプレッソブレンド用のアラビカ種とロブスタ種の生豆はどこで購入できますか？
インドネシア・スペシャルティコーヒーは、スマトラ島とバリ島産のコーヒー豆をSNI 01-2907-2008規格に基づいて等級付けしています。ご注文は、カッピング用の1kgサンプルから始まり、60kgのマイクロロット、350kgの卸売ロット、9トンからのコンテナ単位で承ります。お見積もりはinfo@specialtycoffee.idまでメールでお問い合わせください。
インドネシア産スペシャルティコーヒーのアラビカ種とロブスタ種の生豆を注文する
インドネシア・スペシャルティ・コーヒーは、インドネシア産グリーンコーヒーの直接輸出業者であり、単一産地からエスプレッソブレンドの2つの成分を供給しています。ガヨ、バリ・キンタマニ、スマトラ産のアラビカ種はSCAポイント83～85点以上を獲得し、グレード1スペシャルティとして出荷されます。ランプン産のロブスタ種は、 ELBおよびブレンド用の等級分けされた商業用ロットで入手可能です。
必要な量でご注文いただけます。カッピング用の1kgサンプル、60kgのマイクロロット、350kgの標準卸売、または9トンからのコンテナ単位でのご注文（トン当たりの価格設定）が可能です。すべてのロットは出荷前にカッピングテストを実施しており、自社ブランドのエスプレッソプロファイルを作成中のバイヤー様向けに、 B2Bカッピングサービスもご提供しています。
両方の成分のサンプルをご希望の場合は、info@specialtycoffee.idまでメールを送信いただくか、 WhatsApp でISC チーム（+62 811-6380-606）までご連絡ください。
エスプレッソ以外の用途でどちらを選ぶか迷っている場合は、ISCのロブスタ種とアラビカ種の比較ガイドをご覧ください。
