発酵食品は食品業界で成長傾向にあり、キムチ、紅茶キノコ、ケフィア、テンペなど、多くの有名な例があります。しかし、発酵食品は食品だけに限りません。 スペシャルティコーヒー市場 コーヒー豆もこのトレンドを取り入れています。現在では、世界中のコーヒー焙煎業者が提供する製品の中に、発酵コーヒー豆が見られることがますます増えています。
発酵はコーヒー豆の特定の味と香りを引き出すのに効果的です。ところで、発酵とは一体何なのでしょうか？詳しくはこちらの記事をご覧ください。
目次
発酵コーヒー豆とは何ですか？
いわゆる 発酵コーヒー豆は、乾燥・焙煎される前に発酵させた生豆です。発酵の過程で、バクテリアと酵母がコーヒーの実に含まれる糖分を消費し、分解して、味や香りに新たな角度を与える新しい化合物を作り出します。
発酵されているからといって、コーヒー豆に多くのプロバイオティクスが含まれているわけではありません。発酵工程がコーヒー豆の焙煎工程の前に行われるため、コーヒー豆に以前含まれていたプロバイオティクスはすべて焙煎工程で失われてしまいます。
発酵コーヒー豆に加えて、発酵コーヒーと呼ばれる飲み物もあります。これは、培養コーヒーとも呼ばれます。このコーヒーは、抽出工程を経て酵母やバクテリアと混合され、数日間放置されて発酵されます。
発酵コーヒー豆の4つの健康効果
1. 通常のコーヒーよりも消化しやすい
発酵により、消化しにくい物質が、体が処理しやすいより単純な分子に変換されます。また、消化に関わる特定の化合物の濃度が低いため、通常のコーヒーよりも消化しやすいです。
2. 過敏性腸症候群の人にも優しい
過敏性腸症候群（IBS）は、消化管（胃腸管）に影響を与える疾患で、腸の筋肉や神経が正常に機能せず、腸の機能が損なわれます。この病気の人は、通常、定期的にコーヒーを飲むことは適切ではなく、推奨されません。
一方、長時間発酵させたコーヒーは、酸度が低く、味わいがなめらかであるため、過敏性腸症候群（IBS）の人にとって消化しやすいとされています。ただし、過敏性腸症候群（IBS）の既往歴がある方は、発酵コーヒーの摂取が可能かどうか、また摂取できる量について医師に相談する必要があります。
3. 歯に優しい
コーヒー、紅茶、ワインにはタンニンが含まれています。タンニンは化学構造上、歯を黄色く変色させる化合物です。発酵させたコーヒー豆に含まれるタンニンははるかに少ないため、歯へのダメージもはるかに少なくなります。タンニンが少なく、発酵工程を経たコーヒーに興味があるなら、プレミアムなシベットコーヒーを試してみるのも良いでしょう。ルワクインドネシアスペシャルティコーヒーで取り扱っているグリーンコーヒー豆です。
4. より清潔で安全に摂取できる
発酵工程では、コーヒー豆内部の菌類の発生と増殖を抑制する特定の微生物も使用されます。これにより、 コーヒー豆は長持ちする 摂取しても安全です。
発酵したコーヒー豆からコーヒーを作るには？
発酵コーヒーを作るプロセスには、次のステップが含まれます。
1. 生コーヒー豆を浸す
浸す 焙煎していないコーヒー豆 発酵微生物が種子と接触しやすくなり、成長するための培地が提供されます。
2. 生コーヒー豆に接種する
浸漬された生豆に酵母またはバクテリアを注入し、コーヒー豆の中に「溶液」を形成します。使用されるバクテリアと酵母の種類は多様で、それぞれがコーヒー豆の味や香りに異なる影響を与えます。
3. 24～48時間浸す
この工程では、コーヒー豆を24～48時間浸漬し、発酵させます。この期間中にバクテリアと酵母が働き、コーヒー豆の化学組成を変化させ、独特の風味と香りを持つコーヒー豆が生まれます。
最も重要または技術的な段階として、温度、空気、光、時間（発酵プロセスをいつ停止するかを知る必要がある）などを厳密に監視または調整する必要があります。
4. 生コーヒー豆を洗って乾かす
コーヒー豆は発酵の痕跡を取り除くためにきれいな水で洗い、その後乾燥させてさらなる発酵を防ぎ、腐敗を早めないようにします。
また読む： 乾燥から発酵まで：コーヒーの加工方法ガイド
5. 生コーヒー豆を焙煎する
焙煎の過程で、コーヒー豆に含まれる有機化合物の酸化反応が起こり、淹れたときに通常感じられる香りや風味が生まれます。コーヒー豆の焙煎方法も、例えば浅煎り、中煎り、深煎りなど、味に影響を与えます。
6. コーヒー豆を挽く
コーヒー豆の挽き方には様々な方法があります。通常の方法、つまり乾燥したコーヒー豆の状態で挽くこともできます。あるいは、インドの「モンスーンプロセス」のような、水分を含み菌を含んだコーヒー豆を使用する新しい手法を試すこともできます。これにより、追加の発酵プロセスが発生します。つまり、発酵は最初の段階だけではありません。
では、発酵させたグリーンビーンズは良いのでしょうか？悪いのでしょうか？もし良いなら、ルアックグリーンコーヒー豆を使ったユニークな発酵コーヒーをお試しください。 インドネシアスペシャルティコーヒー. そうでなければ、当店の他の種類のコーヒーもお楽しみいただけます。 ベストセラー 生コーヒー豆コレクション！
