インドネシアの多様なコーヒー産地は、豊かな土壌と独特のテロワールだけでなく、多様な収穫後処理法でも知られています。中でもハニープロセスは、ナチュラルとウォッシュド、両方の長所を組み合わせた独自の技術として際立っています。伝統的な方法に比べるとインドネシアでは比較的新しいものですが、 ウェットハル（ギリングバサ）ハニープロセスコーヒーは、特にジャワ島、バリ島、スマトラ島の一部など、スペシャルティコーヒーに重点を置いた地域で人気が高まっています。
ハニープロセスとは何ですか?
ハニープロセスは ハイブリッド収穫後処理法コーヒーチェリーは選別され、洗浄された後、機械パルプ化（外皮を取り除くが、 粘着性のある粘液を保持する （しばしば「ハニー層」と呼ばれます）。この層は糖分が豊富で、風味の形成に重要な役割を果たします。
ウォッシュドプロセスとは異なり、粘液は 洗い流されない代わりに、豆はすぐに乾燥ベッドやパティオに広げられ、乾燥されます。 粘液がそのまま水分含有量が11～13%程度まで下がると、豆の殻が取り除かれ、中のグリーンコーヒーが取り出されます。
豆の外観
蜂蜜加工された豆は簡単に見分けられます。
- 色： わずかに緑がかった黄色
- テクスチャ（殻むき前）: 残留粘液のためわずかに粘り気がある
- 乾燥時間： 通常、ウェットハル法よりも長いですが、ナチュラル法よりも速いです。
乾燥には時間がかかる 10〜20日気候や標高によって異なります。農家は、過発酵やカビの発生を防ぐために、温度と空気の流れを注意深く監視する必要があります。
インドネシアの蜂蜜製造工程が特別な理由
インドネシアの気候と微気候は、ハニープロセスコーヒーの発達に大きな役割を果たしています。 暖かい太陽、高い標高、火山性土壌 最適な乾燥条件を作り出し、粘液を穏やかに発酵させて 複雑なフレーバープロファイル 他ではほとんど見られません。
のような地域では、 イジェン高原（ジャワ島）, キンタマーニ（バリ島）、およびの一部 ガヨ高原（スマトラ島）農家や協同組合は、世界的なスペシャルティコーヒーの需要に応えるためにハニープロセスの実験を行ってきました。
風味プロファイル：甘く、バランスが取れ、そして興味深い
ハニープロセスコーヒーの魅力は、 残高、 ナチュラル豆のような甘さを持ちながら、ウォッシュド豆のような透明感と構造を備えています。
テイスティングノートには次のような内容が含まれることが多い:
- キャラメル
- トロピカルフルーツ（パイナップル、マンゴー）
- 花の香り
- シロップのようなボディとマイルドな酸味
これは、 ポアオーバー, フィルターブリュー、さらに エスプレッソニュアンスと甘さが求められる場合。
技術を要する方法
蜂蜜の加工は従来の方法よりも手間がかかり、リスクも高くなります。乾燥中に粘液質を維持するには、以下の点が必要です。
- 豆の定期的な回転
- 安定した空気の流れ
- 雨や過度の露出からの保護
しかし、それを正しく理解したプロデューサーにとって、その報酬は価値がある。カップスコアが高ければ高いほど、価格も良くなる、そして世界中のバイヤーからの関心が高まっています。
結論
ハニープロセスはインドネシアコーヒーの進化の証です。伝統的な知恵と現代的な実験を融合させ、 鮮やかで、甘く、忘れられない.
コーヒーの購入者、バリスタ、または自家醸造家であっても、インドネシアのハニープロセス豆は、独特のトロピカルで美しくバランスのとれたコーヒーを体験する機会を提供します。
