コーヒー焙煎は、美味しいコーヒーを淹れるための重要な仕上げ工程です。ご自宅でも、お好みに合わせて最高の仕上がりを得るために豆を焙煎することができます。しかし、より良い結果を得るには専門知識が必要です。また、以下のようなものも必要です。 卸売グリーンコーヒー豆、練習し、実験します。
焙煎のプロセスと焙煎度合い、特に時間と温度がコーヒー豆にどのような影響を与えるかを理解することが重要です。数秒の差は風味と香りに大きな違いをもたらし、温度の高さや低さも同様に重要です。
目次
コーヒー焙煎ガイド
適切な焙煎技術により、 生コーヒー豆コーヒーのプロファイルと焙煎度合いによって、生豆の生々しい草のような風味から、花のようなフルーティーな風味まで変化します。このことを理解するために、まず知っておくべきコーヒー焙煎のプロセスをご紹介します。
1. コーヒー焙煎のプロセス
焙煎の熱と時間を調整することで、インゲン豆を茶色く変色させるには8つの段階があります。まず乾燥段階です。インゲン豆の水分含有量は約12～XNUMX%です。
これらの豆はドラムロースターで約6分間乾燥させる必要があります。最終温度は約160℃です。温度の上げ下げには注意してください。高すぎると豆が焦げてしまいます。低すぎると豆が生焼けになってしまいます。
生豆を焙煎すると、焙煎工程の2段階目である褐変段階を経ます。この段階では、 糖度が低下し、アミノ酸の反応によって風味と香りが増します。この変化に伴い、インゲン豆は茶色に変化します。
ファーストクラック（コーヒー豆が割れる音）の後、焙煎は発展段階に入ります。この最終段階では、カラメル化の進行、豆から油分が抜け出すこと、豆のサイズが大きくなることなど、多くのことが起こります。
焙煎度合いによって、焙煎段階の長さは異なります。豆の大きさと加熱の速さによって、豆の中に残る風味と香りが決まります。通常、最終段階は2分以内で完了します。焙煎した豆はスモーキーな香りとシャープな風味が強くなるため、温度を高く、加熱速度を速めに調整しても問題ありません。
2. 焙煎度合い
焙煎度合いは、浅煎り、中煎り、中深煎り、深煎りの4種類です。ほとんどの焙煎業者は、特定のコーヒー豆に適した焙煎度合いを持っています。最適な焙煎度合いは、個人の好みによって異なります。
1. ライトロースト
浅煎りは、生豆本来の風味と香りを保つ傾向があります。多くのスペシャルティコーヒー愛好家はこのレベルを好みます。豆の表面には油分がほとんど付着しません。なぜなら、豆は最初のひび割れをほとんど通さないからです。
2. ミディアムロースト
ミディアムローストのコーヒーは、コーヒー本来の風味と香りを保ちながら、焙煎時間を長くすることで甘いカラメル風味が加わります。浅煎りのコーヒーに比べて酸味は控えめです。
3. 中深煎り
ミディアムダークローストコーヒーの特徴は、酸味が少ないにもかかわらず、より重厚なボディ感があることです。スモーキーな香り、チョコレート、キャラメルのニュアンスが感じられます。ほろ苦い香りにスパイシーさが加わることもあります。
4. ダークロースト
ダークローストは、酸味が非常に少なく、より重厚で力強い風味を生み出します。主にロブスタコーヒーの焙煎に使用され、この焙煎度合いでは、豆は苦味が強く、濃い茶色で油っぽい外観になります。
生豆の焙煎工程は一見シンプルに見えますが、焙煎士は各工程で細心の注意を払わなければなりません。自宅で焙煎に挑戦してみたい方は、ぜひ当社の焙煎方法をご覧ください。 スペシャルティグリーンコーヒー豆 あなたの物資のために！
