生コーヒー豆はどれくらい保存できますか?
生豆は収穫後1年以内に使い切るのが最適です。それ以降も美味しくいただけますが、徐々に風味が失われていきます。味気ないコーヒーは誰も欲しくありません。コーヒーの収穫期は毎年巡ってくるため、毎年新鮮なコーヒーを味わうことができます。豆を涼しく暗く乾燥した場所に保管すれば、最大3年間、風味をあまり失うことなく保存できます。
グリーンコーヒーの品質に影響を与える要因は何ですか?
温度
生豆を長時間極端な温度にさらすと、コーヒーの水分活性が損なわれる可能性があります。コーヒーに含まれる繊細な香りや風味とともに、表面や包装内部に結露が発生します。さらに、極端な温度はコーヒーの呼吸にも影響を与え、コーヒーに含まれる水分の挙動を変化させます。つまり、涼しい環境で保管しないと、コーヒーに含まれる風味成分の品質が低下するということです。
湿度
環境湿度は生豆のバランスに影響を与える可能性があります。湿度が低すぎると、コーヒー豆から水分が奪われてしまいます。逆に、湿度が高すぎると豆が水分を吸収し、発酵やカビの発生につながる可能性があります。
酸素
グリーンコーヒーの鮮度と品質は、極端な温度や湿度、そして酸素への曝露によって影響を受けます。時間の経過とともに酸化によるコーヒーの劣化が進み、「味気ない」や「古臭い」といった望ましくない風味が生じます。
光
焙煎コーヒー豆と同様に、グリーンコーヒー豆も集中光にさらされることで「光劣化」を起こし、有機物の分解を招き、焙煎コーヒーの風味に影響を与える可能性があります。グリーンコーヒー豆は焙煎コーヒー豆よりも揮発性が低いものの、空気にさらされると風味が劣化してしまう可能性があります。
時間
むしろ、時間は、前述の4つの要因の積み重ねがコーヒーに及ぼした影響に過ぎません。しかし、時間だけでは十分ではありません。酸素、湿度、そして温度に長時間さらされると、グリーンコーヒーの繊細で繊細な香りさえも、時間の経過とともに消えてしまいます。
ここで適切な保管方法が活用されます。適切な保管方法が役に立つのはここです。
生コーヒー豆の適切な保存方法
暗くて乾燥した涼しい場所に保管してください
空気、湿気、熱、光はインゲン豆にとって最も脅威となるものです。
豆の新鮮な風味をできるだけ長く保ちたい場合は、20 ～ 22 度の室温で保管してください。
豆は必ず冷暗所に保管してください。直射日光の当たる場所に保管するのは避けてください。また、焙煎機などの熱源から離して保管してください。そうすることで、豆の水分と風味を保つことができます。
プラスチック製のジッパーが付いた麻袋に入ったグリーンコーヒー豆をまとめ買いする場合は、使用する前にそのまま置いておくのが最適です。袋は密閉性が高く、水分を保つのに適しています。少量のグリーンコーヒー豆を購入する場合は、プラスチック製の密閉容器の購入を検討してください。
適切な量を購入する
コーヒーは年月が経つと鮮度が落ちてしまいます。毎年、1年間分の量を購入し、少量ずつ収穫したての新鮮なコーヒー豆を購入するようにしましょう。
豆は湿気や日光にさらされると急速に劣化します。取り出しやすく、見た目も美しい容器に豆を保存したいとします。その場合、コーヒー豆を小分けにして、残った残りは密閉容器に保存するのが良いでしょう。こうすることで、コーヒー豆を長持ちさせることができます。
生豆を保管する前に
サプライヤーに収穫日を尋ねる
年間在庫として購入する予定なら、生豆を購入する際に収穫日を確認することが不可欠です。1～5ヶ月以内に収穫されたばかりの豆を購入する必要があります。サプライヤーが既にXNUMX年以上保管している場合、さらにXNUMX年間保管すると風味のポテンシャルが失われてしまうからです。
水分含有量についてはサプライヤーに問い合わせてください
生豆の品質を保つには、水分含有量が13～14%程度であることが不可欠です。水分が多すぎる状態で長期間保管すると、重量が減りすぎてしまいます。年間在庫として購入する場合、水分の影響でコーヒー豆の重量が減りすぎると、利益が損なわれます。
