インドネシアの生コーヒー豆の国家規格：等級制度

インドネシアは1990年以降、コーヒー豆の輸出基準として、トリアーゼ方式（重量基準）に代えて欠陥評価方式を導入しています。現在のコーヒー豆の品質基準は、インドネシア国家規格（Standar Nasional Indonesia）第01-2907-2008号です。 緑のコーヒー豆は、これまで数回の改訂を経てきました。これらの改訂では、世界市場の発展と国際的な要件、そしてICO（国際コーヒー組織）決議第407号「コーヒー品質改善プログラム」

 

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スペシャルティコーヒーのグレーディングスケール

 

一般的な品質要件

コーヒー豆の水分含有量は、加工方法（湿式加工と乾式加工）による区別がなくなり、一律12.5%以下に設定されます。その他の要件は以前の基準と同じです。

いいえ	基準	要件
1	生きた昆虫	なし
2	腐った臭いやカビ臭い臭いのある豆	なし
3	水分含有量（w/w）	マックス。 12.5％
4	汚れ含有量（w/w）	マックス。 0.5％

 

豆の大きさに応じた特定の品質要件

豆のサイズ基準は、コーヒー豆の種類や加工方法を問わず、丸い目の大きさで表されます。ただし、ふるい分けの堅牢性については、加工方法（湿式加工と乾式加工）によって区別されます。

 

ドライプロセスロブスタコーヒーの特定の品質要件

サイズ	基準	要件
L	直径7.5mmのふるい（ふるい番号19）を通過しない	最大合格率5%
技法	7.5 mmのふるいを通過するが、6.5 mmのふるい（ふるい番号16）は通過しない	最大合格率5%
S	6.5 mmのふるいを通過するが、5.5 mmのふるい（ふるい番号14）は通過しない	最大合格率5%

 

ウェットプロセスロブスタコーヒーの特定の品質要件

サイズ	基準	要件
L	直径6.5mmのふるい（ふるい番号16）を通過しない	最大合格率5%
技法	6.5 mmのふるいを通過するが、6 mmのふるい（ふるい番号15）は通過しない	最大合格率5%
S	6 mmのふるいを通過するが、5 mmのふるい（ふるい番号13）は通過しない	最大合格率5%

 

欠陥価値システムに基づくインドネシアコーヒーの特定の品質要件

品質	要件
グレード1	最大合計欠陥値11
グレード2	欠陥合計値が12～25
グレード3	欠陥合計値が26～44
4a 年生	欠陥合計値が45～60
グレード4b	欠陥合計値が61～80
グレード5	欠陥合計値が81～150
グレード6	欠陥合計値が151～225

注：アラビカ種コーヒーの場合、グレード4はグレード4aと4bに細分化されていません。一般的に、インドネシア産のアラビカ種コーヒーはグレード1として輸出されていますが、ロブスタ種コーヒーの約60%はグレード4、約30%はグレード5と6、約10%はグレード1と2として輸出されています。

 

コーヒー豆の欠陥価値の決定

いいえ	欠陥の種類	欠陥価値
1	黒豆1個	1
2	部分的に黒くなった豆1個	1/2
3	砕いた黒豆1個	1/2
4	パーチメントコーヒー1杯	1
5	茶色の豆1個	1/4
6	大きなコーヒーの皮1枚	1
7	中サイズのコーヒー皮1枚	1/2
8	小さなコーヒーの皮1枚	1/5
9	角皮豆 1個	1/2
10	大きな角皮1枚	1/2
11	中サイズの角皮1枚	1/5
12	小さな角皮1枚	1/10
13	砕いた豆1個	1/5
14	未熟な豆1個	1/5
15	穴が1つある豆XNUMX個	1/10
16	穴が1つ以上ある豆XNUMX個	1/5
17	斑点豆 1個	1/10
18	大きな小枝、土、または石1個	5
19	中くらいの小枝、土、または石1個	2
20	小さな小枝、土、または石1個	1

注：欠陥値の合計は300グラムのサンプルから計算されます。XNUMXつのコーヒー豆に複数の欠陥値がある場合は、最も高い欠陥値が使用されます。

出典： ムトゥコピ（コーヒーのグレード）

 

スペシャルティコーヒーのグレーディングスケール

スペシャルティコーヒーの格付けシステムに関しては、 スペシャルティコーヒー協会（SCA）2004年カッピングプロトコル: コーヒー豆は、カップピングスコアが 80 ～ 88 の範囲に達した場合にスペシャルティコーヒーとみなされます。 

コーヒーの等級基準の詳細については、以下の表をご覧ください。

スコアの範囲	学年	詳細説明
90 – 100	優秀	複雑でユニークな風味を持ち、欠陥がほとんどない素晴らしいコーヒーです。
85 – 89.99	優秀（専門）	優れた特性を持ち、欠陥が最小限で、非常にきれいなカップを備えた高品質のコーヒー。
80 – 84.99	非常に良い（専門）	注目すべき良い特性を持つおいしいコーヒーですが、小さな欠陥がある可能性もあります。
70 – 79.99	特殊グレード未満	まともなコーヒーだが、いくつか目立った欠陥があり、独特の特徴が欠けている。
60 – 69.99	商用グレード	明らかな欠陥と異臭のある、平均的または平均以下のコーヒー。
60以下	グレード外	品質の悪いコーヒー。多くの場合、重大な欠陥や望ましくない風味があります。

スペシャルティコーヒーの主な格付け基準:

1. 香り – 抽出前の挽いたコーヒーの香りと抽出中の香り。
2. 味 – コーヒーのメインの味は、すべての重要な品質を兼ね備えています。
3. 後味 – コーヒーを飲み込んだ後に残る余韻。
4. 酸度 – 多くのスペシャルティコーヒーに求められる、コーヒーの明るさや活気。
5. ボディ – 口の中で感じるコーヒーの重さや質感。
6. 残高　 – コーヒーのさまざまな品質がどれだけうまく調和しているか。
7. 甘味 – 高品質のコーヒーによく見られる自然な甘さ。
8. 統一性 – 複数のカップにわたってコーヒーの一貫性が保たれます。
9. クリーンカップ – 異物や異臭がないこと。
10. 欠陥 – スコアを下げるコーヒーの欠陥やマイナス特性。

スペシャルティコーヒーは必ず得点する 80点以上 この規模で考慮されるべき 「スペシャルグレード」 それ以下のものは商用またはグレード外とみなされます。

しかし、今SCAはSCAの コーヒー価値評価システム従来のカッピングスコアを凌駕する、この包括的なアプローチは、官能的、物理的、そして情報的特性に基づいてコーヒーを評価し、より透明性と公平性をもってコーヒーの価値を判断する方法を提供します。

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