マンデリンコーヒー コーヒー産業と生産に関して言えば、インドネシアは外せません。インドネシア産のコーヒーは、世界のコーヒー業界で既に独自の市場と名声を確立しています。中でも有名なコーヒー生産地の一つがスマトラ島です。
スマトラ島には多くのコーヒー農園があり、この地域産のコーヒーが国内外に流通していることを示しています。インドネシア産のコーヒー品種には、S795、アンドゥンサリ、USDA762、カルティカ、ティムティム、 スマトラ マンデリンは世界中で有名です。では、これがなぜ スマトラコーヒー 例外的であるために？
スマトラコーヒーの品種
スマトラ産の最も有名で人気のあるコーヒーには次のようなものがある。 アチェのガヨ, リントン ブキット・バリサン山脈の シディカラン、タナカロ、西スマトラのミナンソロク、南スマトラのランプン、マンデリンなど。
今回の投稿では、コピ・マンダリン、またはマンデリンコーヒーと呼ばれる有名なスマトラ島のコーヒーについて、さらに詳しく掘り下げていきます。さあ、始めましょう！
スマトラコーヒーの特徴
マンデリンコーヒーは、北スマトラ州ブキット・バリサン山脈近郊のマンダイリン地区を原産とするアラビカコーヒーです。このコーヒーは、程よい粘りと中程度の酸味、そしてフローラルな香りと甘い余韻が特徴です。マンデリンコーヒーは、タパヌリ地域で伝統的にコーヒー豆の栽培と加工を行ってきたマンダイリン族にちなんで名付けられました。その人気はやがて世界市場にまで広がり、スマトラ産マンデリンコーヒーの仕入れについて、多くの商人から問い合わせが寄せられました。
マンデリンコーヒーの歴史的背景
歴史的に、マンデリンコーヒー農園は、オランダ領東インド政府が開始した強制栽培制度に端を発しています。1835年、オランダ人はジャワ島からコーヒーの種子を持ち込み、スマトラ島の土壌で栽培しようと試みました。その後、オランダ領東インド政府によって、このコーヒーは北スマトラのいくつかの地域に広まりました。
当初、南パニャブンガン県のタノ・バト村に苗床が設けられました。その後、種子はパカンタンから南タパヌリのアンコラまで、いくつかの地域に配布されました。しかし、マンデリンコーヒーが19世紀初頭に人気を博し始めたという記録も数多くあります。
マンデリンコーヒーの加工
コーヒーの加工工程では、ウェットハル法またはギリングバサ法が主に用いられます。その詳細は以下の通りです。
- コーヒーの収穫： この工程は手作業で行われ、マンデリンの農家が赤いコーヒーチェリー、または完全に熟したいわゆるコーヒーチェリーを摘み取ります。
- コーヒーの選別： 次に、収穫したコーヒー豆を水を入れた容器に入れます。コーヒー豆が浮いている場合は不良品です。しかし、コーヒー豆が沈んでも不良品ではないため、浮いているコーヒー豆と分けられます。
- ピーリングコーヒー： 選別工程を経た後、コーヒーチェリーは次のステップ、つまりパルパーマシンまたはピーラーを使用してコーヒー豆の皮と果肉を剥ぐ工程に進みます。
- 発酵： 次に、コーヒー豆を水を入れた容器に入れます。コーヒーの皮（パーチメント）に付着した粘液を素早く排出させるのが目的です。通常、24～36時間かかります。
- 乾燥： 次の工程では、コーヒー豆は農家によって天日干しまたは最新の乾燥機を用いて乾燥されます。この工程では、コーヒー豆の水分含有量を約10～12%削減することを目的としています。
- ストレージ： コーヒー豆は、角皮を取り除くために殻剥き機に入れられるまで、保管エリアに保管されます。
- 角や殻を剥く： コーヒー豆がまだ少し湿っている間に角の皮を剥く作業は、特別に設計された脱穀機を使用して行うことができます。
マンデリンコーヒーのユニークな特徴
マンデリンコーヒーは、その優れた品質で有名です。なぜでしょうか？マンデリンコーヒーは、標高1500メートル以上のブキット・バリサン山脈の火山性土壌で栽培されています。
ご存知ですか？アメリカはマンダリンコーヒーを最も頻繁に購入する輸出先国であり、 スターバックス これを使用している有名な会社の一つです スマトラマンデリングリーンコーヒー豆 彼らの製品のために。
スマトラ・マンデリンコーヒーのテイスティングノート
スマトラ産マンデリンコーヒーは、魅惑的で心地よい味わいで、どんなコーヒー愛好家も魅了すること間違いなしです。淹れると、心地よいナッツの香りが漂い、一杯一杯に広がる豊かな風味を引き立てます。
一口飲むと、味覚を揺さぶる様々なフレーバーのシンフォニーが広がります。ハーブの香りが心地よい土っぽさを醸し出し、スパイシーなニュアンスが全体に刺激的でエキゾチックなひねりを加えます。そして、そのバランスを整えるために、ほのかにマイルドなキャラメルのニュアンスが現れ、心地よい甘さが口の中で優しく余韻を残します。
スマトラ マンデリン コーヒーの酸味は中程度で、他の風味要素を引き立て、独特のハーブやスパイシーな香りを圧倒することなく、コーヒー全体の複雑さを高めます。
ボディに関しては、この豆はミディアムとハイの絶妙なバランスを実現しています。滑らかで満足感のあるボディが口いっぱいに広がり、豊かな風味が口いっぱいに広がり、贅沢で心地よいフルボディのコーヒー体験を生み出します。
マンデリンコーヒーの味覚プロフィール
マンダリンコーヒーはアラビカコーヒーの一種で、独特の酸味と香りが特徴です。しかし、他のスマトラ産アラビカコーヒーと比較すると、マンダリンコーヒーの酸味は低めです。
このマンデリン・アラビカコーヒーは、酸味が少なく、濃厚で甘い、独特の風味と美味しさが特徴です。甘みと酸味のバランスが取れたこのコーヒーは、コーヒー愛好家に人気の高いコーヒーです。マンデリンコーヒーの味わいは、豊かなボディ、中程度の酸味、チョコレートのような土っぽい香り、そしてナッツのような風味が特徴です。
マンデリンコーヒーの香りと特徴
マンダリン・アラビカコーヒーは、花、果物、天然ハーブがブレンドされた、独特で際立った香りが特徴です。このコーヒーの生産工程は、スマトラ島の伝統的な製法「ギリン・バサ」または「ウェットハルド」で行われています。インドネシアの農家が用いるこの製法は、独特の香りとハーブのニュアンス、そしてスパイシーな風味を併せ持つ、まさにコーヒー本来の味わいを生み出しています。
ギリン・バサ製法では、水分含有量が約50%の豆をパーチメント状に粉砕します。これは、他のコーヒー豆の殻剥き方法（湿度約10～12%）と比べて大幅に高い数値です。スマトラ島発祥のこの独自の製法は、このコーヒーの特徴である、酸味が少なく、口の中に長く残る豊かな風味を生み出しています。また、この製法によってコーヒー豆は緑色を帯びています。
スマトラ・マンデリンコーヒー（グレード1）のカッピングスコア
スマトラ・マンデリン・コーヒーのグレード1であるこのコーヒー品種のカッピングスコアは83～84で、その魅力をさらに高めています。カッピングスコアは、コーヒーのプロがコーヒー豆の品質と特性を評価するために用いる標準化された評価方法です。83～84という高いスコアを誇るこのコーヒー豆は、卓越した品質と味わいを体現しています。
カッピング工程では、コーヒーの香り、風味、酸味、ボディ、後味など、様々な側面を丁寧に試飲し、採点します。83～84点というスコアは、魅惑的な香り、心地よい味わい、バランスの取れた酸味、そしてミディアムからハイボディのコーヒーが、卓越したコーヒー体験に貢献する点で高い評価を得ていることを示しています。
コーヒー愛好家の皆様、そして専門家の皆様にもご安心いただける、このスマトラ・マンデリン生豆のグレード1コーヒーは、厳格な審査を受け、コーヒー界の真の宝石として名声を博しています。魅惑的なテイスティングノートと高いカッピングスコアを誇るこのコーヒーは、インドネシア産の名高いコーヒー品種の風味を堪能できる、まさに特別な旅を約束します。
