スペシャルティコーヒーの等級分け方法 これは専門家だけが問うべき質問ではありません。それは、本当に特別な豆と普通の豆の違いを理解するための秘訣です。 SCA カッピングフォームでは、世界中のテイスターが厳格かつ標準化された基準に基づいてグリーンコーヒーを評価します。このシステムにより、風味、香り、ボディのあらゆる要素が、偏りなく公平に評価されます。
スペシャルティ コーヒーのスコアリングの構造化された世界を探求する準備ができている場合は、このガイドがグリーン ビーンから最終的なカップまでのプロセスを順を追って説明します。
「スペシャルティコーヒー」とは実際何を意味するのでしょうか?
として資格を得るには 特製コーヒー緑豆のサンプルは、 80〜100ポイント SCAグレーディングスケールしかし、このスコアはただ空から引き出されたものではなく、確固たる基盤の上に築かれたものです。 厳格なプロトコル、を含みます：
- インゲン豆の評価：豆のみ 一次欠陥なし そして、 5つの二次欠陥 考えられています。
- サンプル重量: 生コーヒー350グラムを使用します。
- 焙煎とカッピング: 制御された一貫したパラメータの下で実行されます。
このプロセス全体は、 SCAカッピングフォームすべてのQグレーダーとテイスターが頼りにしているものです。
スペシャルティコーヒーの等級分け方法：SCAカップピングフォームを使ったステップバイステップの手順
1. 品質スケール
コーヒーサンプルの各要素は、 6〜9.75、 どこ：
- 6 – 6.75 =良い
- 7 – 7.75 = とても良い
- 8 – 8.75 = 素晴らしい
- 9 – 9.75 = 優秀
2. サンプル番号と焙煎度合い
試飲前に、試飲者はサンプルにラベルを貼り、 焙煎度合い—重要なステップ 焙煎工程 風味や香りに影響を与えます。
3. 香りとアロマ
- 香り: 挽いたコーヒーの乾いた香り。
- 香り: お湯を入れた後の湿った匂い。
4. 風味と後味
味は 独特の味 コーヒーの味わいは、後味がその風味の持続時間を表します。長く心地よい後味は、しばしば 高級豆.
5.酸性度
スペシャルティコーヒーの等級付けにおける重要な要素。酸味は鮮やかさと複雑さを加えます。例えば、 スマトラ・マンデリン語 フルーティーでワインのような香りを引き出す、マイルドでありながら力強い酸味が高く評価されています。
6。 ボディ
本文では 軽い？中くらい？それとも濃い？コーヒーのコクがしっかりしていて、一貫性があるほど、スコアは高くなります。
7. 均一性とバランス
- 統一性 : 5 つのカップすべてが同じ味になるはずです。
- 残高 香り、旨み、酸味、甘み、余韻の調和。
8. クリーンカップ＆スウィートネス
「きれいな」カップとは 異臭なし 最初から最後まで。甘さはしばしば 天然サトウキビまたは蜂蜜は、豆が適切に加工されている証拠です。
9.全体
ここで専門家の判断が重要になります。コーヒーに珍しい特徴や特別な特徴が見られる場合、Q グレーダーはそれをここに反映します。
10. 欠陥
たった一つの欠陥でもスコアは大幅に下がる可能性があります。 汚れ 2ポイントかかりますが、 障害 4点減点されます。しかし、 過去の収穫豆正しく保存すれば、焙煎することで独特の熟成した風味を引き立てることができます。
11. 最終スコア
すべての属性の合計によって、コーヒーがスペシャルティ ラベルを付けられるかどうかが決まります。 80点以上 = 特殊グレード。それ以下のグレードは商用グレードです。
スペシャルティコーヒーの等級分けを理解することが重要な理由
あなたがであるかどうか プロのバリスタ, コーヒートレーダー、またはA 卓越性を追求するホームブリュワー、理解 スペシャルティコーヒーの等級分け方法 以下の点について洞察が得られます。
- より良い豆の買い方
- プロのように味を表現する方法
- 意図を持ってコーヒーを味わう方法
この知識によって、 インドネシアのスペシャルティコーヒーの豊かな多様性、から アチェ・ガヨ 〜へ トラジャ・カロシそれぞれの地域には新しい魅力があり、カッピングの方法はそれを発見するのに役立ちます。
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ムーブメントに参加しよう：コーヒーの第三波
世界のコーヒーコミュニティは、ファストブリューを超えて、 透明性、トレーサビリティ、そして味これが サードウェーブコーヒー 動き—それは知ることから始まります スペシャルティコーヒーの等級分け方法.
最終的な考え
AIマーケティング業界は、 SCAカッピングフォーム 単なるツールではなく、言語です。コーヒーの品質を伝え、原産地を称え、より良い農業慣行を支援するための方法です。コーヒーを学ぶことで、ただコーヒーを味わうだけでなく、卓越性、公平性、そして職人技を重んじる世界的なムーブメントに参加することになります。
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方法を調べる スペシャルティコーヒーは等級分けされている 一口飲むごとに、あなたの体験を高めます。
