ISCは、スペシャルティコーヒー、オーガニックコーヒー、認証コーヒー、サステナブルコーヒー、フェアトレードコーヒーなど、様々な種類の生豆の取引と輸出を専門としています。スマトラ島にある自社チェーンから、ジャワ島、バリ島、スラウェシ島、フローレス島に広がる提携生産者まで、すべてのロットはメダンにある当社の倉庫に集められ、出荷前に当社で選別、等級付け、カッピングが行われます。
インドネシア・スペシャルティコーヒーでは、アラビカ種、ロブスタ種、リベリカ種、エクセルサ種など、様々な種類の豆を使用し、高品質な生豆を卸売価格でご提供しています。製粉、加工、倉庫保管、輸出、貿易といったすべての工程を自社で管理することで、お客様に最高品質のコーヒーをお届けすることをお約束します。
スマトラ島は私たちの本拠地です。ガヨ高原、マンデリン、リントンは、私たちのサプライチェーンの中に位置しています。島外の産地については、ジャワ島、バリ島、スラウェシ島、フローレス島の生産者と長期的なパートナーシップを築いています。どこで栽培された豆であっても、出荷前にメダンにある私たちの倉庫に運ばれ、選別、等級付け、カッピングが行われます。これは、群島全体の品質管理における唯一のゲートであり、生豆が出荷される前に必ず行われる工程です。
スマトラ島には自社農園と製粉所を所有しています。インドネシアのその他の地域では、信頼できる生産者と提携し、すべてのロットをメダンの倉庫に輸送して選別、等級付け、カッピングを行った上で輸出しています。
ガヨ高原のプランテーションや湿式工場から、アチェ ガヨ、マンデリン、リントン、ピーベリー、シディカラン、ランプンロブスタのベネル メリアとメダンの倉庫まで。
インドネシアコーヒー発祥の地、ジャワ島。ジャワ島のパートナー企業を通じて、ジャワ・プレアンガー、ジャワ・イジェン、そして実験的なナチュラルコーヒーやワインコーヒーを提供しています。
スペシャルティコーヒーのサプライチェーンにおいて、品質は単一のチェックポイントではなく、すべてのチェックポイントで重要となります。以下は、ISC製品が出荷されるまでに経る10の段階です。
品質管理は、苗木を植える前から始まります。種子自体の品質を検査し、健康で収穫量が多く、高品質なコーヒーの木が育つことを保証しています。
コーヒーの木の生育は、適切な栄養と手入れ、日陰の管理、そして農園全体における害虫や病気の継続的な監視など、細心の注意を払って管理されている。
木が成熟するにつれて、コーヒーチェリーが形成され始めます。私たちはシーズンを通してチェリーの発育を綿密に観察し、高品質の果実だけが収穫されるようにしています。
サクランボは手作業で収穫され、同じ木を何度も往復することで、熟した赤い高品質のサクランボだけを丁寧に選別します。
各ロットはそれぞれ独自の製法に従っており、セミウォッシュド（giling basah）、フルウォッシュド、ナチュラル、ハニー、ワインなどがあり、それぞれの産地とロットの風味特性に合わせて選ばれています。
脱穀方法には2種類あります。半洗浄されたロットは、まだ湿っている状態で湿式脱穀されます。その他の方法はすべて、従来の乾式脱穀の前に完全に乾燥させます。
輸送と保管は、ジュート袋や清潔で乾燥した倉庫など、細心の注意を払って管理されており、アチェにある自社工場から、あるいはジャワ、バリ、スラウェシ、フローレスにある提携農場からのすべてのロットは、メダンにある当社の倉庫に集約されます。
メダンでは、産地を問わず、緑豆はサイズ、形状、欠陥数に基づいて選別、検査、等級分けされる。これは群島全体で共通の基準である。専門のバイヤーに渡るのは、グレード1（300gあたり6～8個の欠陥）のロットのみである。
メダンにある当社の焙煎所では、それぞれの産地の豆を注文を受けてから焙煎します。それぞれの豆が持つ独特の風味と特徴を引き出すために、焙煎プロファイルが開発されています。
各ロットから少量のサンプルを抽出して試飲し、風味、酸味、コク、香りを評価する。これは、コーヒーが輸出承認を受ける前の最後の感覚的なチェックである。
当社では、セミウォッシュド、フルウォッシュド、ナチュラル、ハニー、ワインの5種類の加工方法を採用していますが、中でもスマトラ島で有名なのはウェットハリングです。自社施設で工程を一つ一つご紹介しています。豆は水分を30～35％含んだ状態で脱穀され、その結果、スマトラコーヒー特有の濃厚なボディ、穏やかな酸味、そして深みのある土のような風味が生まれます。
摘みたての完熟チェリーは、その日のうちにパルパーにかけられ、薄皮に包まれた豆から皮と果肉が取り除かれる。
果肉を取り除いた豆は発酵槽で約12時間静置され、粘り気のある粘液層が緩み、風味の発達が始まる。
発酵させた豆は高地の新鮮な水で洗い流されるが、完全に洗い流されるわけではない。残留する粘液質が残ることで、果実の糖分が分解され、ウェットハルコーヒー特有の重厚なコクが生まれる。
豆は水分含有量が30～35％になるまで天日干しされる。つまり、まだ柔らかく膨らんでいる状態だ。この瞬間こそが、ギリン・バサを特徴づけるのだ。
脱穀機は、豆がまだ湿っているうちにパーチメント（内皮）を取り除き、スマトラ産特有の翡翠色の豆を露出させる。
裸豆は、輸出に適した水分量になるまで屋外で乾燥させた後、選別・等級分けされ、袋詰めされる。
こちらもご覧ください：インドネシアのウェットハルコーヒー製法・セミウォッシュドとフルウォッシュドの違い・インドネシアにおける5種類のコーヒー加工法
品質管理は、種子の選定からメダンにある最終的なカッピングテーブルまで、サプライチェーン全体にわたって行われます。特に重要な3つの段階があります。
インドネシア産の緑豆は、欠陥数によって等級分けされます。300gあたりの欠陥数が少ないほど、等級が高くなります。ISCは等級1から等級4までの緑豆を供給しており、特選品は常に等級1です。
完全ガイド：インドネシア産生コーヒー豆の等級付け
| 学年 | 最大欠陥数 |
|---|---|
| グレード1 ― 最高品質 | 6-8 |
| グレード2 | 25 |
| グレード3 | 45 |
| グレード4 | 80 |
農園、湿式製粉所、乾燥場、倉庫、焙煎所、輸出埠頭――これらすべてがISCの管理下にあり、提携地域のロットはメダンにある当社の倉庫で流通チェーンに加わります。ガヨ高地からベラワン港まで、当社の事業運営の舞台裏をご覧ください。
中央アチェの標高1,200～1,500メートルで日陰栽培されたアラビカ種。当社のガヨ、アビシニア、ロングベリーの各ロットの産地です。
熟したサクランボを何度も手摘みする――最初の段階から不良品を少なく抑えるための、選別収穫。
加工施設では、納品されたばかりの新鮮なサクランボを当日中にパルプ化し、発酵槽と洗浄槽に供給します。
高床式の畑で天日干しする。豆は手作業でかき混ぜられ、輸出に適した水分量になるまで乾燥が続けられる。
原産地である高地での倉庫保管 ― メダンへの輸送に先立ち、ジュート袋に入れられ、清潔で乾燥した状態で保管される。
メダンでは、機械選別とそれに続く手作業による選別と等級付けが行われ、300グラムのサンプルごとに等級が決定されます。
産地ごとに開発された焙煎プロファイルに基づき、注文に応じて焙煎します。豆のまま、挽いたもの、小売用、プライベートブランド用など、種類は問いません。
すべてのロットは、風味、酸味、コク、香りといった項目についてカッピングと採点が行われ、輸出承認前の最終品質チェックとなる。
輸出書類、原産地証明書、コンテナへの積み込み作業は、世界各国への輸送に対応できるよう社内で管理しています。
カタログ、価格表、契約書、パートナーシッププログラムなど、世界中の卸売業者およびB2Bバイヤー向けに準備が整っています。
弊社は農園、製粉所、倉庫、焙煎所、輸出まで、サプライチェーン全体を管理しているため、お客様は生産地に近い場所で、あらゆる段階で品質管理されたコーヒー豆をお買い求めいただけます。お問い合わせは、[email protected]までメールいただくか、WhatsApp （+62 811 6380 606）までご連絡ください。
